קינוחים כדורי פופינג

[פנונה]

טוב... אני בטוחה שחכמות הפורום תוכלנה לעזור לי במקום ללא מוצא שאני נמצאת.
אני רוצה להכין לילדים המתוקים כדורי פופינג מגניבים כאלו בתוך שייק.
כאלו ג'ליים מבחוץ ונוזליים מבפנים שמתפוצצים בפה....
לצורך כך אני זקוקה בדחיפות ל2 חומרים.
אחד זה נתרן אלגינט(שנקרא גם סודיום אלגינט או E401)
והשני זה סידן כלוריד(שנקרא גם קלציום כלוריד, או כל תוסף סידן אחרי שיכול להתאים לתהליך בישול מולקולרי)
וכמובן את שתיהם בהכשר הבדץ העד"ח (הכשרים מהודרים אחרים גם יעזרו....)
אני מוכנה להגיע לכל מקום בארץ(כמעט)
כבר התקשרתי לאינסוף חנויות ולא מצאתי את מבוקשי....
תעזרו לי למצוא את החומרים(יהודיה פשוטה שרוצה לשמח את בעלה וילדיה לכבוד ראש חודש)
ואני בלי נדר אעלה תמונות ואעשה לכם חשק להכין גם
תזכו למצוות!

 

[המטבח של סימא]

למה לחפש חומרים מוזרים?
אפשר לקנות אותם מוכנים
תחפשי ברשת תחת השם כדורי בובה
מחזיקים את זה חנויות שמתמחות בגלידריות ופירות קפואים

 

[פנונה]

למה לחפש חומרים מוזרים?
אפשר לקנות אותם מוכנים
תחפשי ברשת תחת השם כדורי בובה
מחזיקים את זה חנויות שמתמחות בגלידריות ופירות קפואים

@המטבח של סימא זה עוגות מהמאפיה- כי למה להכין דברים מורכבים? ומנות גורמה מהמסעדה הקרובה? ופטיפורים מחנות השוקולד שעושה משלוחים?
כולנו כאן מכינות דברים, לא???

 

[YAEL97]

FeinChef מייצבים - FeinCook | לבשל כמו שחלמתם

FeinChef מייצבים מבית FEINCOOK, בית לחדשנות קולינרית, פועלת משנת 2007 ומתמחה במתן פתרונות חכמים למטבח. החברה הוקמה על ידי שף יאיר פיינברג ואלי הופנר, המובילים אותה יחד עם צוות אנשי שירות ומכירות, שפים מקצועיים וטכנולוגי מזון מהמצטיינים בישראל.

www.feincook.co.il

שמתי לך פה קישור לאתר fein Cook
הייתה תקופה שהם החזיקו את האבקות האלה בכשרות העדה החרדית.
כרגע זה לא נמצא באתר.
יש שם מספר טלפון ממליצה לך לדבר איתם ישירות ואולי יוכלו לסדר לך כמות.

 

[דבורה אדריכלות מידול]

בזמנו חיפשתי הרבה את הכדורים עצמם בכשרות העדה"ח רובין וכדו' ולא מצאתי בכלל אשמח לדעת האם ידוע לכם על מקום שאפשר להשיג את הכדורים בכשרות מהודרת, תודה

 

[לא לפרסום]

בזמנו חיפשתי הרבה את הכדורים עצמם בכשרות העדה"ח רובין וכדו' ולא מצאתי בכלל אשמח לדעת האם ידוע לכם על מקום שאפשר להשיג את הכדורים בכשרות מהודרת, תודה

כדורי פופינג במגוון טעמי פירות | פרפל

ניתן להשיג בטעמים מנגו, פסיפלורה, ליצי, תות ,טופי, קרמל וקוקוס 1.3 ק"ג בקופסא. כשר פרווה בד"צ .

www.farfel.co.il

 

[דבורה אדריכלות מידול]

כדורי פופינג במגוון טעמי פירות | פרפל

ניתן להשיג בטעמים מנגו, פסיפלורה, ליצי, תות ,טופי, קרמל וקוקוס 1.3 ק"ג בקופסא. כשר פרווה בד"צ .

www.farfel.co.il

זה בכשרות בד"ץ בית יוסף

 

[פנונה]

FeinChef מייצבים - FeinCook | לבשל כמו שחלמתם

FeinChef מייצבים מבית FEINCOOK, בית לחדשנות קולינרית, פועלת משנת 2007 ומתמחה במתן פתרונות חכמים למטבח. החברה הוקמה על ידי שף יאיר פיינברג ואלי הופנר, המובילים אותה יחד עם צוות אנשי שירות ומכירות, שפים מקצועיים וטכנולוגי מזון מהמצטיינים בישראל.

www.feincook.co.il

שמתי לך פה קישור לאתר fein Cook
הייתה תקופה שהם החזיקו את האבקות האלה בכשרות העדה החרדית.
כרגע זה לא נמצא באתר.
יש שם מספר טלפון ממליצה לך לדבר איתם ישירות ואולי יוכלו לסדר לך כמות.

ניסיתי. אין להם את החומרים הנ"ל. גם לא יגיע למלאי בקרוב כי הם לא מביאים דברים חדשים. חבל.
אם למישהי יש עוד רעיון ממש אשמח.
תודה

 

[דרור יקרא]

@פנונה
אשמח לקבל מתכון (אני לא יודעת מה לעשות עם זה)

 

[eli7123]

טוב... אני בטוחה שחכמות הפורום תוכלנה לעזור לי במקום ללא מוצא שאני נמצאת.
אני רוצה להכין לילדים המתוקים כדורי פופינג מגניבים כאלו בתוך שייק.
כאלו ג'ליים מבחוץ ונוזליים מבפנים שמתפוצצים בפה....
לצורך כך אני זקוקה בדחיפות ל2 חומרים.
אחד זה נתרן אלגינט(שנקרא גם סודיום אלגינט או E401)
והשני זה סידן כלוריד(שנקרא גם קלציום כלוריד, או כל תוסף סידן אחרי שיכול להתאים לתהליך בישול מולקולרי)
וכמובן את שתיהם בהכשר הבדץ העד"ח (הכשרים מהודרים אחרים גם יעזרו....)
אני מוכנה להגיע לכל מקום בארץ(כמעט)
כבר התקשרתי לאינסוף חנויות ולא מצאתי את מבוקשי....
תעזרו לי למצוא את החומרים(יהודיה פשוטה שרוצה לשמח את בעלה וילדיה לכבוד ראש חודש)
ואני בלי נדר אעלה תמונות ואעשה לכם חשק להכין גם
תזכו למצוות!

הכנת בסוף?
מה עשית?
ואיזה מתכון יש לך?
וראיתי סרטון של לזלף מי ג'לי לשמן, זו התוצאה, או שיוצא מזה כמו כדורי טפיוקה?

 

[פנונה]

הכנת בסוף?
מה עשית?
ואיזה מתכון יש לך?
וראיתי סרטון של לזלף מי ג'לי לשמן, זו התוצאה, או שיוצא מזה כמו כדורי טפיוקה?

לא הכנתי. לא מצאתי את החומרים.... אני עדיין ממש אשמח למצוא, אז אם למישהו יש מידע אשמח לקבל.
הזילוף לשמן זה ג'לי על בסיס אגר אגר. זה יוצא ממש יפה(יכולה להעלות תמונה אם את רוצה) אבל זה לא כדורי פופינג.
זה אלגנטי לתוספת לקינוח(מעל גלידה או סלט פירות). זה פשוט כדורי ג'לי

 

[eli7123]

לא הכנתי. לא מצאתי את החומרים.... אני עדיין ממש אשמח למצוא, אז אם למישהו יש מידע אשמח לקבל.
הזילוף לשמן זה ג'לי על בסיס אגר אגר. זה יוצא ממש יפה(יכולה להעלות תמונה אם את רוצה) אבל זה לא כדורי פופינג.
זה אלגנטי לתוספת לקינוח(מעל גלידה או סלט פירות). זה פשוט כדורי ג'לי

אי אפשר לקחת במקום הקלציום סתם תוסף של כדור קלציום לבליעה? (סידן...)

 

[פנונה]

אי אפשר לקחת במקום הקלציום סתם תוסף של כדור קלציום לבליעה? (סידן...)

לא. כי הם מכילים חומרים נוספים.

 

[קו ירוק]

אולי גברת בינה תעזור...
איזו יוזמה מקסימה! "ספריפיקציה" (זה השם המקצועי של התהליך) היא באמת קסם במטבח, וראש חודש הוא הזדמנות נהדרת לשמח את המשפחה.
האתגר שלך הוא אכן הכשרות המהודרת, כי רוב חומרי הגלם לבישול מולקולרי מיובאים מחו"ל (כמו המותג המפורסם SOS או Texturas). אבל אל ייאוש – הנה המקומות שבהם הסיכוי הכי גבוה שתמצאי את מבוקשך בהכשר מהודר:

1. החנות של גרוסמן (Grosman Spices)​

זוהי "תחנת חובה" למי שמחפשת מוצרי גלם איכותיים עם הכשרים מצוינים (רבים ממוצריהם הם בהכשר העדה החרדית או הרב לנדא).

• מיקום: יש להם סניפים בבני ברק (רחוב השומר) ובפתח תקווה.
• מה לבקש: הם מחזיקים ליין של חומרי גלם לאפייה ולבישול תעשייתי. כדאי להתקשר מראש ולוודא ספציפית לגבי הנתרן אלגינט.

2. חברת "מייסטר" (Meister)​

זהו יצרן ישראלי שמתמחה בחומרי גלם לאפייה ובישול מקצועי. היתרון הגדול שלהם הוא הכשרות – רוב המוצרים שלהם הם בסטנדרט גבוה (בית יוסף או חתם סופר, ולפעמים גם העדה החרדית).

• איפה מוצאים: המוצרים שלהם נמכרים בחנויות מתמחות כמו "מרשל" (בבני ברק), "סוויט ארט", או ישירות דרך האתר שלהם.
• טיפ: אם אין להם "קלציום כלוריד", חפשי "קלציום לקטט" (Calcium Lactate). לבישול מולקולרי ביתי הוא אפילו עדיף כי אין לו טעם לוואי מריר כמו לכלוריד.

3. חנויות מתמחות באפייה (עם דגש על בני ברק/ירושלים)​

• "מרשל" (בני ברק): חנות עם מגוון עצום של חומרי גלם תעשייתיים למטבח הביתי, כולם בכשרות מהודרת.
• "צ'וקולטה" (בני ברק/ירושלים): שווה לבדוק אצלם, הם מחזיקים חומרים של מותגים מקצועיים.
• "מיסטר קייק" (נתניה): יש להם המון חומרים מולקולריים. שווה להתקשר ולשאול על הכשר הסדרה הספציפית.

4. האופציה הדיגיטלית (משלוח מהיר)​

חפשי את האתר "כימיה במטבח" או "מולקולר-שף". הם המומחים בארץ לתחום. בדרך כלל התוויות שלהם הן בכשרות רבנות, אך לעיתים הם מחזיקים סדרות עם הכשר של בד"ץ בית יוסף או אישור של ה-OU (שנחשב מצוין לחומרי גלם יבשים). כדאי להרים טלפון ולבקש שישלחו צילום של התעודה על האריזה.

---

כמה דגשים חשובים להכנה:​

1. המים: אם המים בברז שלכם "קשים" (מלאי סידן), האלגינט יתחיל להתקשות כבר בתוך השייק. מומלץ להשתמש במים מינרליים או מים מזוקקים להכנת התערובות.
2. בועות אוויר: אחרי שאת מערבבת את האלגינט בתוך הנוזל (מיץ/שייק), תני לו לנוח במקרר לפחות שעתיים. זה יוציא את בועות האוויר ויהפוך את הכדורים לשקופים ויפים.
3. קלציום לקטט: כפי שציינתי, אם את מוצאת קלציום לקטט (סידן לקטט) במקום קלציום כלוריד – קחי אותו! הוא הרבה יותר טעים לכדורי פופינג (Boba).

מחכה בקוצר רוח לראות את התמונות!

 

[אנטיפטרוסה]

@פנונה אולי שווה לנסות לבדוק עם צ'וקי?
אני יודעת שהם מביאים הרבה חומרים מעניינים, זה ספציפית לא ראיתי שקיים, אבל אולי הם ידעו לעזור איפה להשיג.
זה הטלפון: 03-5596886