מחפשת מתכון לסופגניות

[yaffat]

שיצא טוב.
וטעים
עם פס לבן באמצע...

עדיף כולל הוראות הכנה לתוצאה מושלמת.

בקיצור -
יש מישהי שהכינה ויצא לה מוצלח.

 

[סודה לשתיה]

צירפתי לך את סרטון-
והמתכון המדויק של הסרטון הוא-

2 ורבע כפיות שמרים
גביע מים חמים
3 כפות סוכר
כף ברנדי
קליפה של לימון מגורד
כף וחצי שמן
ביצה
3 כוסות קמח

לערבב לבצק להכניס לתוך מים חמים שעה
אח"כ לרדד וליצור צורות לכסות עם מגבת חצי שעה
להכניס לתוך שמן חם דקה כל צד

הכנתי את המתכון בלי קליפה של לימון- ויצא מהמם, כשמרדדים שימי לב לא לרדד דק, להשאיר את הבצק עבה וכך זה טופח ונראה טוב!!!

בהצלחה

 

[yaffat]

תודה!
יש עוד?

 

[פרג]

צירפתי לך את סרטון-
והמתכון המדויק של הסרטון הוא-

2 ורבע כפיות שמרים
גביע מים חמים
3 כפות סוכר
כף ברנדי
קליפה של לימון מגורד
כף וחצי שמן
ביצה
3 כוסות קמח

לערבב לבצק להכניס לתוך מים חמים שעה
אח"כ לרדד וליצור צורות לכסות עם מגבת חצי שעה
להכניס לתוך שמן חם דקה כל צד

הכנתי את המתכון בלי קליפה של לימון- ויצא מהמם, כשמרדדים שימי לב לא לרדד דק, להשאיר את הבצק עבה וכך זה טופח ונראה טוב!!!

בהצלחה

תודה שהזכרת לנו את הרעיון הזה!

 

[yaffat]

צירפתי לך את סרטון-
והמתכון המדויק של הסרטון הוא-

2 ורבע כפיות שמרים
גביע מים חמים
3 כפות סוכר
כף ברנדי
קליפה של לימון מגורד
כף וחצי שמן
ביצה
3 כוסות קמח

לערבב לבצק להכניס לתוך מים חמים שעה
אח"כ לרדד וליצור צורות לכסות עם מגבת חצי שעה
להכניס לתוך שמן חם דקה כל צד

הכנתי את המתכון בלי קליפה של לימון- ויצא מהמם, כשמרדדים שימי לב לא לרדד דק, להשאיר את הבצק עבה וכך זה טופח ונראה טוב!!!

בהצלחה

למי שניסתה:
להכניס למים חמים או רותחים?
לתוך שמן חם או רותח?
על אש גבוהה או נמוכה?

 

[פרג]

הסבר ושלבים על התהליך של המתכון שהועלה עם הסרטון:
המתכון (מסלונה):


המתכון המתורגם לפניכם:

1 שקית עם סגירה הרמטית (שנשארת נקייה לשימוש חוזר).

לתוך השקית הוספו לפי הסדר:

1/4 2 כפיות שמרים יבשים (האריזה בוואקום).

1 כוס מדידה מים חמים (מהברז).

3 כפות סוכר.

1 כף ברנדי (לי היה פרנג’ליקו השתמשתי בו).

מעט גרידת קליפת לימון.

1/2 1 כפות שמן.

1 ביצה.

3 כוסות קמח.

(במתכון המתורגם כתוב גם 1/2 כפית מלח, אני גיליתי רק אחרי ובכל זאת יצאה אש, לשיקולכם).

אופן ההכנה:

סוגרים את השקית, לשים דרכה מעט את הבצק לאיחוד המצרכים.



מניחים אותה בקערת מים חמים (אני שמתי מהברז) לשעה התפחה.



אחרי שעה בדיוק…



מקמחים מעט את שטח העבודה, מרדדים וקורצים עיגולים, אני בחרתי בכוס צרה שיצאו קטנות ומתוקות לביס (יצאו כ-45 סופגניות ביס)..

מניחים מגבת מעל העיגולים להתפחה נוספת של חצי שעה.

אחרי התפחה של חצי שעה:



לקראת תום החצי שעה, חממו את השמן.

טגנו דקה מכל צד:



הן מתנפחות עוד ויוצאות אווריריות להפליא! לא כבדות ועמוסות.



למילוי, כאהבת נפשכם, אנחנו שמנו ריבת תות קלאסית וריבת חלב וכמובן קישטנו באבקת סוכר.



אני מציעה ,בעיקר למי שמקפיד, לספור כמה הוא אוכל… כי בקלות אפשר לטעות ש- 5-6 סופגניות הן כמות הגיונית לטעם המשובח. כאן נרשמה הצלחה ענקית.

 

[שחר עולה]

טיפים להכנת סופגניות בחנוכה (שמרית)

שלושה מפתחות להצלחה בטוחה: לישה מתאימה, תפיחה טובה וטיגון נכון.

1. לישה מתאימה:

מומלץ ללוש הבצק במיקסר ולא במעבד מזון. מכניסים את כל החומרים לקערת המיקסר ללא הנוזלים,(המים או החלב). מפעילים המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את הנוזלים. יש להוסיף את הנוזלים באיטיות ועל פי צורת הבצק. אם נראה יבש מדי מוסיפים כף נוספת של נוזלים. אם הבצק לח מדי מוסיפים מעט קמח. כשהחומרים מתחברים לגוש,מעלים את מהירות הלישה לבינונית וממשיכים ללוש לפחות עוד כ-8 דקות , יש להמשיך עד לקבלת בצק רך וגמיש הניתק מהדפנות. חשוב לזכור כי לזמן הלישה יש השפעה על תפיחת הבצק, לישה נכונה עוזרת לבצק לתפוח.

2. תפיחה טובה:

לאחר יצירת כדורי הבצק וסידורם על משטח משומן היטב, חשוב מאד להקפיד ולהתפיחם שוב עד להכפלת נפחם . רצוי להתפיח את כדורי הבצק במקום חמים ללא לחות. לזירוז התפיחה: מחממים את תנור האפייה לטמפרטורה הנמוכה ביותר(כ-50 מעלות), מכניסים המגש המשומן עם כדורי הבצק, סוגרים את דלת התנור ומכבים את התנור, מומלץ לשים מעט מים בתנור לשמירת הלחות. הכנה מראש: אפשר להכין את הבצק בבוקר, להשאיר לתפיחה במקרר, ולטגן בערב. שמירה במקרר מעכבת תפיחה. שימו לב, הבצק לא יפסיק לתפוח, השמרים ימשיכו לנשום אך בקצב איטי ועל כן התפיחה תהיה איטית. בכל מקרה לא לשמור יותר מיום כי אחר כך הבצק עלול להחמיץ. הקפאה: אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא את הבצק אולם יש לעשות זאת תמיד לפני התפיחה!! מקפיאים את הבצק כגוש לפני התפיחה הראשונה או לאחר עיצוב הסופגניות לפני התפיחה השנייה. כשרוצים לטגן מוציאים את הבצק מהמקפיא מהמקפיא, מפשירים על השיש, מתפיחים וממשיכים על פי הכתוב במתכון.

3. טיגון נכון:

בסיום התפיחה, מרימים הסופגניות בעדינות בעזרת כף שטוחה דקה משומנת, מכניסים בזהירות לשמן שחומם מראש כשצדה העליון של הסופגניה כלפי מטה. טמפרטורת שמן נאותה: לאחר חימום השמן מכניסים כף עץ לשמן ובודקים שמופיעות בועות קטנות מסביב לה, אם הבועות גדולות ורבות, השמן חם מדי, יש להנמיך האש או לסגור אותה למספר דקות או להוסיף שמן מהבקבוק. במידה והשמן חם מדי, הסופגניה תשחים מהר בעוד הבצק בפנים יישאר דביק ולא אפוי. זמן הטיגון תלוי בגודל הסופגניה. לסופגניות גדולות רצוי זמן טיגון של כ- 2-3 דקות ואז להפוך הסופגניה להמשך טיגון של כ-2- 3 דקות, או עד שהסופגניה בצבע זהב. סופגניות קטנות יש לטגן כ- ½ 1 דקות מכל צד עד להזהבה. בתום הטיגון להוציא בכף מחוררת ולהניח על גבי נייר סופג. לאחר מספר דקות מומלץ להזריק את הריבה ולבזוק אבקת סוכר.

4. קישוט:

אפשר לטבול את הסופגניה בפונדנט שוקולד שקונים בחנויות מתמחות או לפזר מעל סוכריות, סלסולי שוקולד או פשוט את אבקת הסוכר המוכרת והאהובה. לקבלת סופגניה עסיסית בדבש אפשר להרתיח כוס דבש עם כוס מים ולטבול את הסופגניה המטוגנת, לאחר שהצטננה מעט, לכמה שניות בתמיסת הדבש.

5. איך מפחיתים את כמות הקלוריות בסופגניה?

אפשר לאפות במקום לטגן, אפשר להקטין את גודל הסופגניה וכן ישנה גם אפשרות להוסיף ברנדי לבצק (3 כפות לק"ג קמח). הוספת האלכוהול גורמת לכך שפחות שמן חודר לסופגניה.


נסו ותיהנו, ההצלחה מובטחת

חנוכה שמח

 

[ניק 5056]

כבר כמה שנים שאני עושה את המתכון הזה
יוצא מעולה
גם הבצק קל להכנה
http://www.carine.co.il/page_15146

 

[בינה]

קופצת על האשכול
עם אתן קורצות את הסופגניות?
משום מה תמיד לא יוצא לי צורה יפה.

 

[סודה לשתיה]

קופצת על האשכול
עם אתן קורצות את הסופגניות?
משום מה תמיד לא יוצא לי צורה יפה.

אני לוקחת כוס זכוכית או חרסינה ולוחצת חזק על הבצק ואז עושה חצי סיבוב ומרימה,
והצורות יוצאות ממש יפות

בהצלחה!!!

 

[רותינה]

צירפתי לך את סרטון-
והמתכון המדויק של הסרטון הוא-

2 ורבע כפיות שמרים
גביע מים חמים
3 כפות סוכר
כף ברנדי
קליפה של לימון מגורד
כף וחצי שמן
ביצה
3 כוסות קמח

לערבב לבצק להכניס לתוך מים חמים שעה
אח"כ לרדד וליצור צורות לכסות עם מגבת חצי שעה
להכניס לתוך שמן חם דקה כל צד

הכנתי את המתכון בלי קליפה של לימון- ויצא מהמם, כשמרדדים שימי לב לא לרדד דק, להשאיר את הבצק עבה וכך זה טופח ונראה טוב!!!

בהצלחה

עשינו את זה גם ויצא מעולה!

 

[רותינה]

משום מה תמיד לא יוצא לי צורה יפה.

הרבה פעמים הצורה מתעוות כשמרימים אותן אחרי ההתפחה לסיר.
קראתי טיפ (לא ניסיתי עדיין) לחתוך נייר אפיה לריבועים קטנים ולשים על כל אחד סופגניה, אחרי שקרצו אותה, להתפחה. כשרוצים לטגן- מרימים עם הנייר אפיה והופכים מעל הסיר.

 

[sarigold5]

אני אשמח לדעת איך מכניסים את הריבה...
בשנים האחרונות הכנתי את הדונאטס שהעלו כאן וככה עקפתי את הבעיה

 

[רותינה]

אני עושה חור עם סכין ואז מזלפת לבפנים עם שקית זילוף.

 

[שחר עולה]

איך הורסים את זה - סופגניות מבצק שמרים
הפינה שבה אנחנו עושים את הטעויות, כדי שאתם לא תצטרכו... (מקרין)

ארבע תקלות נפוצות בהכנה של סופגניות ביתיות

הכנה של סופגניות בבית היא חוויה חסכונית (זולה בהרבה מקניה של סופגניות בקונדיטוריה), כייפית (בהשוואה לעמידה בתור לקופה)

ואפילו טעימה במיוחד (כי אפשר להשתמש באיזו מלית שרוצים). אז למה שלא תנסו?

1. התופעה: סופגניה קשה ודחוסה, כדורית בצורתה

הסיבה: התפחה לא מספיקה

סופגניות מבצק שמרים דורשות שתי התפחות - אחת של הבצק כולו, ואחת של כדורי הבצק. בשני המקרים ממתינים עד הכפלת הנפח. משך ההתפחה יכול להשתנות- תלוי בטמפרטורה של החדר.

כדור בצק שלא תפח מספיק לפני הטיגון, ונזרק לשמן כשהוא עדיין עגול וקשה, יהפוך לסופגניה דחוסה ומאכזבת.

כאן תמונה מס' 1 - סופגניה לא תפוחה

עגולה מבחוץ, דחוסה מבפנים... סופגניה שלא תפחה מספיק

2. התופעה: סופגניה בעלת צורה מעוכה

הסיבה: "קיווצ'וץ'" לאחר ההתפחה

כדורי הבצק שהכנתם תפחו, התעגלו והתרחבו? השמן בסיר התחמם? מצוין- השלב הבא הוא להעביר את כדורי הבצק לתוך הסיר, בזהירות כפולה.

קודם כל, בזהירות על עצמכם- שמן רותח הוא עניין מסוכן, לכן חשוב שהסיר יהיה יציב על הכיריים ושהידיים והכלים איתם אתם עובדים לא יהיו רטובים (מים שיטפטפו פנימה יגרמו לשמן להתיז החוצה).

דבר שני, בזהירות על הסופגניות. הפעלה של לחץ מיותר על כדור הבצק תגרום לו לאבד נפח ועלולה להשאיר על הסופגניה שלכם אפילו טביעות אצבעות, בצורת שקעים (כמו בתמונה מימין).

כדי למנוע עיוותים, מעבירים את כדורי הבצק בעדינות לשמן. להקלה על הניוד אפשר להעזר בסוד המתוק של קרין, מתוך פרק חנוכה של העונה החדשה של "סודות מתוקים"- מתפיחים את הכדורים על גבי ריבועי נייר אפייה ובאמצעות הריבועים גם מעבירים אותם לסיר.

ואם בכל זאת הסופגניה נמעכה טיפה? לא נורא. סופגניה מקווצ'צ'ת היא עדיין טעימה (בדקנו) ואחרי פיזור אבקת הסוכר היא גם תראה כזו.

כאן תמונה מס' 2 - סופגניה ללא תפיחה
לא, זה לא תפוח אדמה... זו סופגניה שנמעכה

כאן תמונות מס' 3,4,5 - סופגניות קווץ
כדורי הבצק תופחים לגובה ולרוחב

לא מומלץ: הפעלת לחץ על כדור הבצק תגרום לו לאבד נפח וצורה

3. התופעה: זמן טיגון ארוך, סופגניה בהירה מדי, סופגניה שספוגה במיוחד בשמן

הסיבה: שמן קר מדי

חום לא מתאים של השמן בסיר יכול גם הוא להזיק לסופגניות שלכם. לסופגניה שמטוגנת בשמן קר מדי לוקח זמן רב לשנות צבע, והיא גם סופגת שמן מיותר.

אם יש לכם מדחום לבישול, אין בעיה- פשוט דאגו שהשמן יגיע לחום של 160 מעלות צלזיוס, ושמרו שהטמפרטורה הנכונה תשמר.

אם אין לכם מדחום, אין ברירה אלא לעקוב אחרי קצב ההזהבה של הסופגניות, ואפילו לפתוח סופגניה אקראית מדי פעם כדי לוודא שהיא מוכנה גם מבפנים (אמרנו שיהיה זול וטעים. לא הבטחנו שיהיה דיאטטי). אם הסופגניות מקבלות גוון זהוב אחרי שתי דקות של טיגון בכל צד, הטמפרטורה כנראה מתאימה. אם לא- משחקים עם גובה האש.

כאן תמונה מס' 6 - סופגניות שמן קר
לא מעט זמן נדרש עד שהסופגניה הזו קיבלה צבע...


4. התופעה: סופגניה שחומה מדי מבחוץ, לעתים גם בצקית מבפנים

הסיבה: שמן חם מדי

סופגניות כדאי לטגן עד שהן זהובות- הגוון המדוייק תלוי בהעדפה שלכם. אבל אם לאחר טיגון קצר הסופגניה שלכם עוזבת את סקאלת הזהובים, ועוברת לגוונים השחומים עד חומים- טמפרטורת השמן שלכם גבוהה מדי. כשהחום גבוה במיוחד, הסופגניה תשרף מבחוץ ותוותר בצקית מבפנים.

סופגניה יכולה, כמובן, להשרף גם בשמן שמחומם לטמפרטורה מושלמת- אם לא מוציאים אותה מתוכו בזמן. לכן חשוב לעקוב אחרי הסופגניות בשמן, ובכלל עדיף לא להתרחק מהסיר יותר מדי (את הבטיחות שלכם כבר הזכרנו?).

כאן תמונה מס' 7 - סופגניות שמן חם
זה לא זהוב כהה, זה שרוף

 

[שחר עולה]

הטיפים מתוך האתר של קרין
אני רואה שהתמונות לא עלו...

 

[שחר עולה]

אחרי שהבאתי מאתר קרין איך סופגניות יכולות לההרס, הבאתי כאן מתכון שהם הביאו לסופגניות
(הגעתי לאתר, אחרי שמשהו מפה כתבה שהיא עושה את הסופגניות של קרין... - הניק שקדיה)

סופגניות כמו בקונדיטוריה (קרין) כמות: 30 סופגניות

זה המתכון הסודי של הרבה קונדיטוריות ומאפיות שאני מכירה, והוא מבוסס על מתכון סבתא מאוד מוצלח (וכנראה גם מאוד ותיק, כי לא הצלחתי לגלות למי מגיע קרדיט עליו...). כמסורת הסבתות - הוא גם טעים נורא וגם לא יקר (עכשיו אתם מבינים למה בקונדיטוריות אוהבים למכור אותו...). גם כשמכינים את הסופגניות האלה בבית, הן יוצאות ממש “כמו בקונדיטוריה” - תפוחות, עגלגלות ורכות כמו כריות. אל תיעלבו אם פשוט לא יאמינו לכם שהכנתם לבד.

גרסא חדשה מתוך הספר הספר "אם לסבתא היה מיקסר"

חומרים

לסופגניות:

1 ק”ג קמח (7 כוסות)

1 שקית שמרית (50 גרם) או 2 כפות שמרים יבשים (17 גרם)

1/4 1 כוסות חלב פושר (300 מ”ל)

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

3 ביצים

100 גרם חמאה, רכה

2 כפות ברנדי (30 מ”ל)

קליפה מגוררת מ-1/2לימון

לטיגון:

שמן לטיגון עמוק (בערך 1/2 1 ליטר)

לקישוט:

אבקת סוכר


למילוי:

ריבת תות

אופן ההכנה

מכינים את הבצק ומתפיחים:

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים כחצי מכמות הקמח ומערבבים פנימה שמרים.

מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, חמאה, ברנדי וקליפת לימון ומעבדים דקה לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.

מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח תוך כדי עיבוד במהירות נמוכה.

מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים לעבד 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.

מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.


מגלגלים לכדורים ומתפיחים שוב:

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד, ומגלגלים ממנו 30 כדורים בגודל ביצה (מחלקים ל-30 בקלות ככה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, פחות או יותר. מגלגלים כל חלק ל“נקניק” ארוך וחוצים לשני חצאים. מחלקים כל חצי לפי העין ל-5 חלקים).

מניחים על נייר אפייה משומן או על ריבועי נייר אפייה חתוכים.

מכסים בניילון נצמד משומן, למניעת התייבשות (הצד המשומן מכסה את הבצק).

מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.


מטגנים, מקשטים באבקת סוכר וממלאים בריבה:

בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק (160 מעלות אם יש מדחום).

מטגנים את הסופגניות (5-4 בכל פעם), בערך 2 דקות מכל צד, להשחמה.

אם נעזרים בריבועי נייר אפייה - מכניסים את כדורי הבצק יחד עם נייר האפייה לתוך השמן.

מוציאים את הסופגניות לנייר סופג. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות. מזריקים פנימה ריבה ומגישים.

 

[שמואל גרינשטיין]

תסתכלי פה
וגם פה
כתבתי מתכון וגם כמה טיפים שווים.

בהצלחה
חני

 

[פרספכתיבה]

2 שאלות של מתחילה... (בחיים לא העזתי להכין סופגניות לבד היה נראה לי מסובך אבל הטיפים והמתכונים פה עושים חשק לנסות הפעם...):

1. במתכון עם ההתפחה בתוך שקית פסגור- יש תחליף לשקית הזו?
לא הצלחתי להשיג אחת כזו - מה עושים במקום זה?

2. מה שמים במקום ברנדי? הוא חובה?

תץודה מראש לכל הבלעבוסטע שעונות פה מכל הלב ומסייעות המון.

 

[שרינה]

תודה שהזכרת לנו את הרעיון הזה!

ממליצה בחום!!!