SOS מטבח

[shira bira]

איך אפשר להכין קוגל ירושלמי וקוגל תפו"א (חי/מבושל) בלי ביצים?
תודה!

לא ניסיתי אף פעם.
אולי כדאי לחפש ברשת תחת ההגדרה קוגל/קיגל טבעוני.

 

[ע.מ.]

איך אפשר להכין קוגל ירושלמי וקוגל תפו"א (חי/מבושל) בלי ביצים?
תודה!

כדאי לך לברר אצל הניקית היקרה @גלבוע אולי יהיה לה מענה עבורך

 

[ה. בקר]

כדאי לך לברר אצל הניקית היקרה @גלבוע אולי יהיה לה מענה עבורך

אאל"ט יש לה באמת מתכון לקוגל תפו"א ללא ביצים

 

[גלבוע]

איך אפשר להכין קוגל ירושלמי וקוגל תפו"א (חי/מבושל) בלי ביצים?
תודה!

בקוגל ירושלמי אני לא מומחית גדולה.
איך השיטה הרגילה שלך? קרמל בסיר גדול ומים ואטריות לאותו סיר,
או בישול אטריות במים בסיר אחד, וקרמל בסיר שני?

יודעת שיש כאלו שמשתמשים במעט במי הבישול בשביל להדביק את האטריות.

קוגל תפוחי אדמה - אם רוצים קוגל מושלם, מרסקים תפוח אדמה מבושל (בגודל בינוני) עם כרבע כוס מים בבלנדר מקל, עד לקבלת מחית חלקה. משתמשים במחית הזו במקום הביצים.
אם מוכנים להתפשר על קוגל לא-מושלם, מכינים כרגיל, מוסיפים 2-3 קמח תפוחי אדמה, וזהו.

 

[ה. בקר]

בקוגל ירושלמי אני לא מומחית גדולה.
איך השיטה הרגילה שלך? קרמל בסיר גדול ומים ואטריות לאותו סיר,
או בישול אטריות במים בסיר אחד, וקרמל בסיר שני?

יודעת שיש כאלו שמשתמשים במעט במי הבישול בשביל להדביק את האטריות.

קוגל תפוחי אדמה - אם רוצים קוגל מושלם, מרסקים תפוח אדמה מבושל (בגודל בינוני) עם כרבע כוס מים בבלנדר מקל, עד לקבלת מחית חלקה. משתמשים במחית הזו במקום הביצים.
אם מוכנים להתפשר על קוגל לא-מושלם, מכינים כרגיל, מוסיפים 2-3 קמח תפוחי אדמה, וזהו.

בקיגל ירושלמי מבשלים את האטריות. רוחצים קצת ומסננים.. מוסיפים ביצים ו מערבבים.

בנפרד ממיסים שמן וסוכר ואז מאחדים על האטריות והביצים. מוסיפים עוד סוכר, מלח, פלפל שחור

 

[גלבוע]

בקיגל ירושלמי מבשלים את האטריות. רוחצים קצת ומסננים.. מוסיפים ביצים ו מערבבים.

בנפרד ממיסים שמן וסוכר ואז מאחדים על האטריות והביצים. מוסיפים עוד סוכר, מלח, פלפל שחור

יש שתי שיטות, נשמה.
כפי שציינתי בהודעה.
לכן שאלתי את @אפכא מסתברא מה המנהג בביתם...

לפי השיטה שלך, אפשר לוותר על שלב הרחצה של האטריות אחר הבישול, ולהמשיך כרגיל. העמילן ידביק אותן זו לזו. (אגב, זה פחות טעים. מה לעשות, ביצים זה דבר טעים).

 

[דבורה לוינסון]

קוגל תפו"א

פעם הייתי מכינה קבוע קוגל תפוחי אדמה בלי ביצים:
- מגרדים תפוחי אדמה ובצל.
- מערבבים טוב טוב כמה כפות קמח/קמח תפוחי אדמה עם מים (נגיד 3/4 כוס מים), (אני הייתי שופכת הכל לשקית הקפאה ומנערת אותה שיתערבב טוב).
מוסיפים לתפוא והבצל המגורדים.
- מוסיפים עוד בערך חצי כוס חפ קמח.
- מלח פלפל

יוצא מעולה!

 

[אפכא מסתברא]

השיטה שלנו דוגלת בהפרדת כוחות - אטריות מתבשלות לחוד ושמן וסוכר לחוד. בעצת חתני גם לא שוטפים את האטריות (גם בגרסה של הביצים). מאחר שאנו שמים 11 ביצי לרג' על 3 חבילות אטריות קצת קשה לי להבין איך ייצא הקוגל בלעדיהן. למי יש נסיון בזה? (איפה האמשינובערס?)
לגבי קוגל תפו"א - המחית המדוברת משמשת הן לקוגל מתפו"א חיים והן למבושלים?
תודה רבתי.

 

[גלבוע]

לגבי קוגל תפו"א - המחית המדוברת משמשת הן לקוגל מתפו"א חיים והן למבושלים?

המחית המדוברת היא דבק. דבק מעולה, דרך אגב.
ומשתמשים בה במקום הביצים.

המתכון של אמא שלי הולך ככה:
10 תפוחי אדמה
1 בצל (לא חובה, מאד מוסיף)
3 ביצים
2/3 כוס שמן
מלח
פלפל שחור (לא חובה, עניין של טעם)

במתכון שלי שמים מחליפים את הביצים בדבק צמחוני:
1 תפוח אדמה מבושל + 1/4-1/2 כוס מים, מרוסקים בבלנדר מקל למחית חלקה ודביקה.

 

[גלבוע]

השיטה שלנו דוגלת בהפרדת כוחות - אטריות מתבשלות לחוד ושמן וסוכר לחוד. בעצת חתני גם לא שוטפים את האטריות (גם בגרסה של הביצים). מאחר שאנו שמים 11 ביצי לרג' על 3 חבילות אטריות קצת קשה לי להבין איך ייצא הקוגל בלעדיהן. למי יש נסיון בזה? (איפה האמשינובערס?)

הוא נדבק, אבל בהחלט מרגישים שחסר משהו בטעם.
וכדאי גם להכפיל את כמות השמן והסוכר, קצת עוזר לחפות על החוסר בביצים.

אגב, למה בלי ביצים?
ואיך זה קשור לאמשינוב?

 

[אפכא מסתברא]

חלק מחסידי אמשינוב חדלו לצרוך ביצי תרנגולת (מטעמי דת ומצפון), וכשיש אורחים כאלה לשבת צריך לחפש פתרונות...
תודה ענקית על המתכון!

 

[הרי זהב]

מה עושים כשהשמנת מתפרקת בהקצפה?

שמנת מתוקה חלבית היא מאוד רגישה לחום. ממילא:
הקצפת יתר מחממת אותה ומפרקת.
וכן אם לכתחילה לא היתה קרה מאווווד, היא מיד מתחממת בהקצפה ומתפרקת.
לכן, השמנת צריכה להיות בקירור, עד רגע ההקצפה, וכן, לעמוד ממש ליד המיקסר ולכבות ברגע שהקצף יציב.
בשונה מריץ' צמחי שהוא מוצר מלאכותי ולא נהרס בהקצפת יתר, אבל כן מומלץ להקציפו קר לקצפת טובה ויציבה.

 

[הרי זהב]

לאחרונה כשביקרתי בחנות למוצרי אפיה, צדה את עיני קופסה עם גבישים בלתי מזוהים, עם הכיתוב "חמאת קקאו" מיהרתי לרכוש, כי נזכרתי שמעת לעת אני נתקלת במתכונים במוצר הזה , ומפני שלא היה לי אותו , אני ממהרת לדלג על המתכון. אך דא עקא... מאז שקניתי, נעלמו כל החמאות קקאו מהמתכונים... מי יכולה להסביר לי למה זה טוב , ולמה משמש? ניסיתי להמיסו יחד עם שוקולד מריר כציפוי לעוגה, אך לא נודע כי בא אל קרבה... כאילו כלום...
מי תייעץ לי ותושיע את חמאת הקקאו מרביצה משמימה על המדף???

 

[shira bira]

לאחרונה כשביקרתי בחנות למוצרי אפיה, צדה את עיני קופסה עם גבישים בלתי מזוהים, עם הכיתוב "חמאת קקאו" מיהרתי לרכוש, כי נזכרתי שמעת לעת אני נתקלת במתכונים במוצר הזה , ומפני שלא היה לי אותו , אני ממהרת לדלג על המתכון. אך דא עקא... מאז שקניתי, נעלמו כל החמאות קקאו מהמתכונים... מי יכולה להסביר לי למה זה טוב , ולמה משמש? ניסיתי להמיסו יחד עם שוקולד מריר כציפוי לעוגה, אך לא נודע כי בא אל קרבה... כאילו כלום...
מי תייעץ לי ותושיע את חמאת הקקאו מרביצה משמימה על המדף???

את יכולה להשתמש בה לציפויי שוקולד צבעוניים כמו כיפות מוס בציפוי שוקולד. מכירה?

 

[noae]

איך אפשר להכין קוגל ירושלמי וקוגל תפו"א (חי/מבושל) בלי ביצים?
תודה!

מצרפת לך קישור לקוגל ירושלמי ללא ביצים שעשיתי מספר פעמים, יוצא מעולה!:
http://matkonation.com/2013/04/קיגל-ירושלמי-של-סבא-יעקוב/
אני ויתרתי על הצימוקים, יוצא לטעמי הכי טוב באפיה ארוכה בסיר על חום נמוך.

 

[הרי זהב]

את יכולה להשתמש בה לציפויי שוקולד צבעוניים כמו כיפות מוס בציפוי שוקולד. מכירה?

מה זה עושה/מועיל לשוקולד?

 

[shira bira]

מה זה עושה/מועיל לשוקולד?

הטמפרינג יותר נוח והציפוי יפה יותר.

 

[הרי זהב]

הטמפרינג יותר נוח והציפוי יפה יותר.

לא ראיתי הבדל...
אולי הבעייה ביחסים. כמה חמאה לכמה שוקולד?

 

[אפכא מסתברא]

מצרפת לך קישור לקוגל ירושלמי ללא ביצים שעשיתי מספר פעמים, יוצא מעולה!:
http://matkonation.com/2013/04/קיגל-ירושלמי-של-סבא-יעקוב/
אני ויתרתי על הצימוקים, יוצא לטעמי הכי טוב באפיה ארוכה בסיר על חום נמוך.

קוגל ירושלמי כבר לא הספקנו, אבל שמרנו את המתכון. קוגל תפו"א יצא מעולה, תודה @גלבוע.

 

[shira bira]

לא ראיתי הבדל...
אולי הבעייה ביחסים. כמה חמאה לכמה שוקולד?

זו לא סברה שלי. גדולי הקונדיטורים נוהגים כך.