תוספות רק מרק צח?

[סיאצ']

לדעתי - סתם בלבול במילה - לא בכוונה תחילה.

 

[y&m]

מרק צח:
- מיד לפני הרתיחה להסיר את הקצף.
- מיד אחרי הרתיחה להנמיך את החום (רתיחה ארוכה מעכירה את צלילות הנוזלים)
- לבשל כשעתיים על אש קטנה בה יש בעבוע עדין. (אם יש "לכלוך" הוא שוקע והנוזלים נותרים צלולים)
- בהגשה להוציא קודם את הנוזלים, ורק אח"כ את הירקות והעוף. הוצאת פריטים מהמרק גורמת להם להתפרק/ ללכלוך לצוף ולנוזלים להעכר.

 

[גגגגגג]

אצלינו יש מושג שנקרא
'מרק מסונן'
שמים את המססנת על קערית ההגשה וכל הילדים שלא יכולים עם הלכלוכים
מקבלים מי מרק

ככה גם אצלנו
ולא רק הילדים

 

[סברסית]

גם אני עברתי לשיטה לפי המלצות באשכול משנה שעברה:
לא מוסיפה עלי סלרי.
מכניסה את העוף כשהמים רותחים.
ממש הבדל בצחות המרק.

 

[(:1234]

רק אני אוהבת דווקא שהמרק "מלוכלך"??
זה עושה אותו אמיתי כזה.. מרגיש לי כאילו שהסינון מוריד גם בטעם...

 

[ניו פייס]

מרק צח:
- מיד לפני הרתיחה להסיר את הקצף.
- מיד אחרי הרתיחה להנמיך את החום (רתיחה ארוכה מעכירה את צלילות הנוזלים)
- לבשל כשעתיים על אש קטנה בה יש בעבוע עדין. (אם יש "לכלוך" הוא שוקע והנוזלים נותרים צלולים)
- בהגשה להוציא קודם את הנוזלים, ורק אח"כ את הירקות והעוף. הוצאת פריטים מהמרק גורמת להם להתפרק/ ללכלוך לצוף ולנוזלים להעכר.

זאת השיטה המנצחת.
הרתיחה מביאה לידי לכלוך במרק , חייב רק בישול עדין,
אני אגב מבשלת לפחות 6 שעות על הכי נמוך עם מכסה קצת פתוח, המרק טעים יותר ובריא יותר כי הוא מוציא את כל הדברים הטובים מהעצמות עוף למרק( ת'אמת , אני שמה מלאאא עצמות עוף. מים רק לכיסוי + מקום קצת לירקות,
וחייב עלי סלרי פטרוזיליה וקצת שמיר כדי שיספגו קצת את הלכלוך,)

 

[ליליאן]

להכניס ירקות רכים כמה שיותר מאוחר
קישוא למשל
בטטה אחרונה
ירקות לשים בצרור שלם, אחרי שמכבים את האש.(אפשר בשקיק בד)
אפשר בקלות להוציא

מכירה משפחות שמסננות את המרק.

 

[ליליאן]

הרתיחה מביאה לידי לכלוך במרק , חייב רק בישול עדין,

גם אם העוף נכנס רק אחרי הרתחה נפרדת ו/או אחרי האש הוקטנה?

 

[שרה֫]

מצטרפת לקודמות
להרתיח רק את העוף קודם.
שמתחיל להיות קצף לבן לשפוך את המים ולנקות את הסיר מהלכלוך ואז להתחיל לבשל את המרק כביכול מחדש
את הירקות לעשות יחסית חתיכות גדולות
יוצא מרק נקי

 

[יצאתי להפוגה]

אני מארחת בשבתות כמות של אנשים מגוונים מעדות שונות,
ומכינה לערב שבת תמיד את אותו המרק עוף, רק שהוא ממש לא צח (שמה הכל ביחד בסיר אחד)
חברה אמרה לי שיש אנשים שממש נגעלים ממרק "מלוכלך" כביכול.... האמנם?
ואם כן, מה הדרך לצחצח את המרק במינימום עבודה?

הסודות למרק עוף צח:
1 השתמשו בעצמות, גרונות וכנפיים של עוף טרי לא קפוא.
2 את העוף והירקות (שלמים, בלי לחתוך) שמים רק אחרי שהמים רותחים מאוד.
3 מיד לאחר שהוספתם את החומרים, הורידו את הלהבה לאש נמוכה מאוד. בישול על אש גבוהה יגרום למרק להיות לבן ולא שקוף.
אל תוסיפו ירקות עם פחמימה או חומרי פחמימה אחרים במהלך בישול המרק כמו תפוחי אדמה, קניידלך, אטריות וכד’.


ככה זה יוצא (לא עבר סינון)

בהצלחה!

יש כאן אשכול בנושא עם מעניין אותך

מרקים - המרק עוף המושלם-לשבת

מחפשת את המרק עוף המושלם ביותר רצוי שיצא צלול ולא מסובך מדי מה אתן שמות בו?

www.prog.co.il

 

[ROOOT]

הסודות למרק עוף צח:
1 השתמשו בעצמות, גרונות וכנפיים של עוף טרי לא קפוא.
2 את העוף והירקות (שלמים, בלי לחתוך) שמים רק אחרי שהמים רותחים מאוד.
3 מיד לאחר שהוספתם את החומרים, הורידו את הלהבה לאש נמוכה מאוד. בישול על אש גבוהה יגרום למרק להיות לבן ולא שקוף.
אל תוסיפו ירקות עם פחמימה או חומרי פחמימה אחרים במהלך בישול המרק כמו תפוחי אדמה, קניידלך, אטריות וכד’.


ככה זה יוצא (לא עבר סינון)
צפה בקובץ המצורף 2147240
בהצלחה!

יש כאן אשכול בנושא עם מעניין אותך

מרקים - המרק עוף המושלם-לשבת

מחפשת את המרק עוף המושלם ביותר רצוי שיצא צלול ולא מסובך מדי מה אתן שמות בו?

www.prog.co.il

אז את מבשלת בסיר נפרד את הפחמימות?

 

[יצאתי להפוגה]

אז את מבשלת בסיר נפרד את הפחמימות?

אני לא שמה במרק תפו"א
קניידלך ואיטריות מבשלת בנפרד במי מלח

 

[לומדת 10]

לא מזמן חברה אמרה לי פטנט.
קודם לבשל את המים והירקות בערך שעה
ורק אחר כך להוסיף את עוף.
ניסיתי ויצא צח ממש וטעים.
כדאי לנסות!

 

[המימד הנוסף]

אצלינו יש מושג שנקרא
'מרק מסונן'
שמים את המססנת על קערית ההגשה וכל הילדים שלא יכולים עם הלכלוכים
מקבלים מי מרק

בשבת מה עושים?

 

[2475]

אנחנו מרתיחים את העוף, מעבירים בנפה (מסננת לא מספיק....) ובנוזל הצלול שיוצא מבשלים ירקות. נשאר צלול למרות הירקות שבפנים.
את העוף המבושל מפרקים ושומרים למילוי של בלינצ'עס, טורטיות וכו' או שוטפים מה'לכלוך' ומכניסים חזרה לסיר.

 

[שמואלזון]

איפה אני יכול לקבל עוד מידע על אפיה ובישול

 

[הרי זהב]

לערב שבת

התכוונת ליל שבת או ערב שבת כלומר יום שישי?

 

[הרי זהב]

איפה אני יכול לקבל עוד מידע על אפיה ובישול

השאלה מאוד כללית.
י ש כאן בפורום הפסקת אוכל מידע אין סוף ומתכונים.
אם תמקד את השאלה יוכלו לעזור או להפנות לאשכול המתאים

 

[הפולניה]

אנחנו מרתיחים את העוף, מעבירים בנפה (מסננת לא מספיק....) ובנוזל הצלול שיוצא מבשלים ירקות. נשאר צלול למרות הירקות שבפנים.
את העוף המבושל מפרקים ושומרים למילוי של בלינצ'עס, טורטיות וכו' או שוטפים מה'לכלוך' ומכניסים חזרה לסיר.

נראה לי שאתם יכולים לוותר על הרתחת העוף והנפה וכו'
תנסו לבשל מלכתחילה רק עם מים ירקות,
כמה השפעה יש לעוף שרק הורתח במים ומייד הוציאו אותו?
העוף משפיע על טעם המרק בגלל שהוא מתבשל בו הרבה זמן.

 

[מקצה הארץ-:)]

ומכינה לערב שבת ת

בעיה
אכן, לא בשבת
משום מה השתמע מפותחת האשכול שזה לערב שבת

רק מזכיר.
ערב שבת זה מליל שישי (או שישי בבוקר) ועד כניסת שבת.
ליל שבת מכניסת שבת ועד יום שבת

רק אני אוהבת דווקא שהמרק "מלוכלך"??
זה עושה אותו אמיתי כזה.. מרגיש לי כאילו שהסינון מוריד גם בטעם...

למה באמת יש עדות שונות שנוהגים לאכול רק בליל שבת?
ואם כבר מרק, למה צח ולא מרק עשיר בירקות/בשר/עדשים וכו'?
כאילו מי מרק?!