ניהול פסח תשפ"ד אשכול מאכלים-

[ה. בקר]

כאן המקום לרכז את כל המתכונים שחובשים את כובע מאכלים-
מנות ראשונות, עיקריות, תוספות, סלטים, רטבים, וכדומיהם

האשכול נעוץ וישאר כך עד לאחר החג בעז"ה

להלן כללי האשכול:
1. בראש מתכון יש לרשום- שרויה/ללא שרויה/קטניות
2. לפני שמעלים מתכון, יש לוודא [לפחות לנסות לחפש באשכול] כי המתכון לא הועלה כבר ע"י מישהו אחר. זאת בכדי למנוע כפילויות ואשכול ארוך מדי שיקשה על מציאת מתכון.
3. הודעות שלא עמדו בכללים יימחקו, לתועלת כולנו.

כדי שהאשכול יהיה יעיל ככל הניתן, שאלות, בקשות וכו' באשכול הנספח כאן

חג כשר ושמח לכל בית ישראל.

 

[ה. בקר]

שרויה

דגים - געפילטע לפסח ולכל השנה--- וגם כדורי דג מטוגנים--

שרויה האמת- שזה היום שאני הכי שונאת בשנה. לא אוהבת להתעסק עם עיסת געפילטע. ממש לא אוהבת. אבל מה לעשות ויש מי שאוהב שמכינים. אז פעם בשנה, לכבוד פסח אני מכינה. מכינה כמות שתספיק לתקופה קצרה גם אחרי פסח חלק מהעיסה הופכת לקציצות געפילטע: והחלק השני לכדורי דג מטוגנים, מאכל בריטי קלאסי: מיותר...

www.prog.co.il

 

[פסיבית]

ללא שרויה
חריין

סלטים - חריין

מתכון מנצח לחריין: 4 סלק, גודל בינוני, לא מבושל 3/4 קילו חזרת מקולפת (זה קילו ואחרי קילוף יוצא שלושת רבעי) פחות מ2 כוסות מיץ לימון 2 1/1 כפיות מלח 3 3/4 כוסות סוכר * מקלפים את החזרת, חותכים לקוביות גסות, ומשרים במים לכמה שעות (עד 8 שעות בערך) * מגרדים את החזרת במג'ימקס בסכין של "קוגל" (עיגולים...

www.prog.co.il

 

[ה. בקר]

פסח - פשטידות אישיות--- קישואים ובצל. גזר ואננס--

לא שרויה. פשטידות גזר ואננס מתוקות 6 גזר גדול מגורד דק 1 שימורי אננס 5 ביצים 1 כוס קמח תפו"א 1/2 כוס סוכר דמררה [אפשר לבן] 1 אבקת אפיה מעט קינמון [לא חובה] מערבבים את כל הרכיבים בקערה. מעבירים מהתערובת לתבניות אישיות. אופים ב 180 מעלות 30 דקות להשחמה נאה. מגישים בתוך התבניות. פשטידות...

www.prog.co.il

 

[ה. בקר]

רטבים לסלטי חסה וכרוב:

רוטב תפוזים לחסה:
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מיץ תפוזים טבעי
1 כף חומץ
2 כפות דבש
מלח
פלפל שחור

מערבבים יחד לרוטב אחיד ויוצקים על הסלט. מערבבים היטב

רוטב שום לסלט חסה או כרוב:
3/4 כוס מיונז
1/3 כוס מים
1 כף חומץ
2 כפות סוכר
מעט מלח
מעט פלפל שחור
1 כף רוטב צ'ילי מתוק [לא חובה]
4 שיני שום קלופות

טוחנים יחד לרוטב אחיד וחלק. יוצקים על הסלט ומערבבים היטב

 

[מרים אדריכל]

לא שרויה, לא קטניות

רוטב בטטה לבלינצ׳ס וכד׳- מתכון שהמצאתי ויצא מוצלח מאד ב״ה אז רשמתי.
2 בטטה חתוך לקוביות קטנות
מטגנים בשמן זית
מוסיפים יין לבן יבש- בערך כוס וחצי- שתיים
מעט דבש
מלח ואם משתמשים גם פלפל
מרתיחים בסיר קטן
מסמיכים עם מעט קמח תפו״א מומס במים ומבשלים עוד כמה ד׳ להסמכה.
מתאים מעל בלינצ׳ס ממולאים/ רולדת חביתיות וכד׳.
בתאבון!

 

[סבתא חביבה]

חריין:
3-4 חזרת גדולים
8-10 סלקים קטנים מבושלים. בבישול להוסיף למים סוכר מלח ומיץ לימון
1 לימון סחוט או יותר
סוכר
מלח
חומץ

קשה לתת כמויות מדוייקות כי זה מאד משתנה לפי הטעם.

מקלפים את החזרת, חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון
מוסיפים את הסלקים
מתבלים, טועמים ומתקנים תיבול.
חשוב לטחון היטב עד שהכל מרוסק לגמרי.

יוצא כמות של כמעט 3 ליטר.
מומלץ להכין חצי כמות או כמות שלמה בשני סבבים, חצי בכל פעם, כדי שהכל יתרסק היטב במעבד המזון.

 

[חני גרינשטיין]

צלי עוף של פסח
לא שרוה לא קטניות.

מתאים גם למי שמשתמש במוצרים בסיסיים בלבד

בסיר רחב - קוביות משלושה בצלים, פרוסות מ3-4 גזרים קלופים, וקוביות מחצי ראש סלרי (אלו הגדולים והיפים של פסח) עם מעט שמן זית או אגוזים
מאדים כמה דקות הכל יחד, מוסיפים את חלקי העוף, בוזקים פפריקה (ממש לא חובה, זה יותר בשביל הצבע) ומוסיפים מעט מים, מביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה שעתיים שלוש.
בודקים מדי פעם שיש מספיק נוזלים.

 

[ה. בקר]

פסח - המתכונים הטובים ביותר נולדים מפשלות-------חטיף אפרופו לפסח!

זה התחיל בזה שהיו כאן היום אורחים רמי דרג והחלטתי לפנק ממש במטעמים משובחים. התכנית היתה לקעריות בלינצ'ס עם כדור פירה בפנים ומעליו כבדים ברוטב יין וסילאן. אתמול בערב הכנתי את הכבדים ושלחתי למקרר. כנ"ל את עלי הבלינצ'ס [שהכנתי לראשונה שמכשיר של 8 בלינצ'ס שחנכתי הפסח] התכנית היתה להפוך עלי בלינצ'ס...

www.prog.co.il

אפרופו לפסח, לא קטניות ללא שרויה