מרקים אפונה קפואה או בוואקום?

[א שיינפלד]

למרק אפונה טחון, רוצה שהאפונה תיטחן טוב ויצא סמיך
איזה אפונה עדיף?
קפוא או וואקום?

 

[בין החומות]

ואקום, אחרי בישול ארוך נטחן לגמרי

 

[-רות-]

לא יצא לי לנסות את הקפוא במרק טחון
אבל הוואקום נטחן מעולה לקרמי
וסמיכות - זה כמובן תלוי בכמות המים אבל בהחלט יוצא לי סמיך.

 

[BIZZARC- עשירה]

אני אוהבת יותר את המרקם והטעם של הקפוא.

 

[לחמניה טריה]

הואקום בסיר לחץ יוצא מצוין
הכל נמס

 

[מאמימוש]

מבחינת בריאות-
הרבה יותר טוב בוואקום

 

[שני123]

ואקום

 

[א שיינפלד]

תודה לכולן!
יש לי בבית קפוא
והלכתי לקנות בוואקום
@לחמניה טריה -תודה! אבשל בסיר לחץ...

 

[אוריגמי]

גם בלי סיר לחץ זה מתפרק אחרי בישול של שעה-שעתיים
ואם מוסיפים לסיר כפית של סודה לשתיה זה מתפרק אפילו יותר.

 

[ה. בקר]

אם את רוצה בריא יותר ושהחלבון שיש באפונה יהיה במרק- אז רק אפונה יבשה ולא קפואה

 

[אפכא מסתברא]

אם את רוצה בריא יותר ושהחלבון שיש באפונה יהיה במרק- אז רק אפונה יבשה ולא קפואה

מה ההסבר? תודה!

 

[ה. בקר]

מה ההסבר? תודה!

האמונה הקפואה עוברת עיבוד שגורם לה לאבד מהחלבון שלה ולשמר את רמת הפחמימה, ואז היא כבא נחשבת פחמימה ולא קטנית לענין החלבון

 

[אפכא מסתברא]

האמונה הקפואה עוברת עיבוד שגורם לה לאבד מהחלבון שלה ולשמר את רמת הפחמימה, ואז היא כבא נחשבת פחמימה ולא קטנית לענין החלבון

ואני חשבתי שהירקות המוקפאים משמרים את הערכים התזונתיים שלהם באופן שהוא אפילו עדיף על הטריים! איך מכרו לי את הלוקש הזה?!

 

[ה. בקר]

ואני חשבתי שהירקות המוקפאים משמרים את הערכים התזונתיים שלהם באופן שהוא אפילו עדיף על הטריים! איך מכרו לי את הלוקש הזה?!

לא יודעת. וזה נכון גם לגבי שימורים. רק הקטניות היבשות מכילות את כל תכולת החלבון שלהן [בנוסף כמובן לפחמימה שיש בהן]

 

[אפכא מסתברא]

לא יודעת. וזה נכון גם לגבי שימורים. רק הקטניות היבשות מכילות את כל תכולת החלבון שלהן [בנוסף כמובן לפחמימה שיש בהן]

מחילה, הידיעה שכתבת היתה מרעישה במידה שהרגשתי חובה לבדוק אותה. אם יש לך מקור מוסמך לדברים אשמח לקרוא. בינתיים שאלתי את צ'אט ג'יפיטי, וזו התשובה:

להלן השוואה ישירה, מדויקת ועניינית בין אפונה קפואה (ירוקה) לאפונה יבשה, תוך הדגשת ההבדלים המהותיים ולא מיתוסים נפוצים.

1. נקודת מוצא חשובה​

מדובר למעשה ב־שני מוצרים שונים תזונתית, גם אם מקורם באותו צמח:

• אפונה ירוקה קפואה – קטניה צעירה, עתירת מים
• אפונה יבשה – קטניה בוגרת, מיובשת, מרוכזת

ההשוואה חייבת להתבצע מתוך הבנה זו.

2. ערכים תזונתיים – השוואה ל־100 גרם מוצר​

אפונה ירוקה קפואה (לאחר בישול קל)

• מים: כ־75–80%
• חלבון: כ־5–6 גרם
• פחמימות: כ־14–15 גרם
• סיבים תזונתיים: כ־5 גרם
• שומן: זניח
• אנרגיה: נמוכה יחסית

אפונה יבשה (לא מבושלת)

• מים: כ־10%
• חלבון: כ־22–24 גרם
• פחמימות: כ־60 גרם
• סיבים תזונתיים: כ־20–25 גרם
• שומן: זניח
• אנרגיה: גבוהה בהרבה

הבדל מרכזי: ריכוז. לא “איכות” שונה.

3. לאחר בישול – השוואה הוגנת יותר​

כאשר מבשלים אפונה יבשה, היא סופחת מים ומתרככת.

אפונה יבשה מבושלת (100 גרם):

• חלבון: כ־8–9 גרם
• פחמימות: כ־20 גרם
• סיבים: כ־8–9 גרם

גם כאן:

• אין אובדן חלבון
• יש דילול בריכוז עקב מים

4. חלבון – כמות מול שימוש​

• אפונה יבשה מספקת יותר חלבון ליחידת משקל
• אפונה קפואה מספקת חלבון בכמות מתונה אך נוחה לשילוב יומיומי

מבחינת איכות:

• פרופיל חומצות האמינו דומה
• בשתיהן החלבון חסר מעט מתיונין (כמקובל בקטניות)

5. פחמימות וסיבים​

• אפונה יבשה: עומס פחמימתי וסיבי גבוה → תחושת שובע חזקה, עיכול איטי
• אפונה קפואה: פחמימות מתונות → קלה יותר לעיכול, מתאימה גם לכמויות קטנות

6. שימוש תזונתי נכון​

אפונה קפואה מתאימה ל־

• תוספת ירק יומית
• מנות קלות
• תזונה מאוזנת ודלת קלוריות

אפונה יבשה מתאימה ל־

• מקור חלבון משמעותי
• תבשילים משביעים
• תפריט צמחוני/טבעוני מתוכנן

7. מסקנה ברורה​

• אפונה יבשה לא “בריאה יותר” באופן גורף
• אפונה קפואה לא “דלילה” או נחותה
• ההבדל הוא ב־ריכוז, ייעוד וכמות, לא בפגיעה תזונתית

שתי הצורות לגיטימיות ובריאות – כל אחת בהקשר המתאים לה.

 

[ארבע]

לא נכנסת להבדל התזונתי.
באפונה קפואה נשאר ה'זג' של האפונה והוא מורגש גם אחר טחינה, באפונה יבשה הכל נמס כליל, מה שלטעמי מניב מרק משובח יותר.

 

[-רות-]

מחילה, הידיעה שכתבת היתה מרעישה במידה שהרגשתי חובה לבדוק אותה. אם יש לך מקור מוסמך לדברים אשמח לקרוא. בינתיים שאלתי את צ'אט ג'יפיטי, וזו התשובה:

הכירו את סוגי הקטניות - ארגון רופאים לתזונה

יש הרבה סוגים ותתי סוגים של קטניות. בעמוד הבא ריכזנו לכם את הסוגים הנפוצים, איך לבשל את סוגי הקטניות השונים וגם קצת מידע תזונתי. מקווים שאחרי שתקראו את הכתבה כבר לא תבלבלו בין קטניות לדגנים 😅 לא…

pan-il.org

10 דברים שלא ידעתם על אפונה וגם מה עדיף? אפונה יבשה או קפואה

מה אתם מעדיפים? אפונה קפואה או יבשה? האם יש יתרונות בריאותיים לזו הקפואה ומה ההגדרה שלה? ירק או קטניה? כל התשובות במאמר.

www.windowlight.co.il

בשתי האתרים כתוב שהאפונה היבשה מכילה יותר חלבון מאשר הקפואה, שהיא פחממתית יותר.
אם כי - בעוד כמה אתרים שדיפדפתי בהם נטען שזה פשוט כי הקפואה מכילה יותר נוזלים בנפחה כי היא עברה בישול, ולכן לאחר שמבשלים את היבשה ההבדל קטן.
למעשה מצאתי הרבה כתבות ודעות סותרות על השאלה הזאת.
מענין באמת...

 

[ה. בקר]

מחילה, הידיעה שכתבת היתה מרעישה במידה שהרגשתי חובה לבדוק אותה. אם יש לך מקור מוסמך לדברים אשמח לקרוא. בינתיים שאלתי את צ'אט ג'יפיטי, וזו התשובה:

להלן השוואה ישירה, מדויקת ועניינית בין אפונה קפואה (ירוקה) לאפונה יבשה, תוך הדגשת ההבדלים המהותיים ולא מיתוסים נפוצים.

1. נקודת מוצא חשובה​

מדובר למעשה ב־שני מוצרים שונים תזונתית, גם אם מקורם באותו צמח:

• אפונה ירוקה קפואה – קטניה צעירה, עתירת מים
• אפונה יבשה – קטניה בוגרת, מיובשת, מרוכזת

ההשוואה חייבת להתבצע מתוך הבנה זו.

2. ערכים תזונתיים – השוואה ל־100 גרם מוצר​

אפונה ירוקה קפואה (לאחר בישול קל)

• מים: כ־75–80%
• חלבון: כ־5–6 גרם
• פחמימות: כ־14–15 גרם
• סיבים תזונתיים: כ־5 גרם
• שומן: זניח
• אנרגיה: נמוכה יחסית

אפונה יבשה (לא מבושלת)

• מים: כ־10%
• חלבון: כ־22–24 גרם
• פחמימות: כ־60 גרם
• סיבים תזונתיים: כ־20–25 גרם
• שומן: זניח
• אנרגיה: גבוהה בהרבה

הבדל מרכזי: ריכוז. לא “איכות” שונה.

3. לאחר בישול – השוואה הוגנת יותר​

כאשר מבשלים אפונה יבשה, היא סופחת מים ומתרככת.

אפונה יבשה מבושלת (100 גרם):

• חלבון: כ־8–9 גרם
• פחמימות: כ־20 גרם
• סיבים: כ־8–9 גרם

גם כאן:

• אין אובדן חלבון
• יש דילול בריכוז עקב מים

4. חלבון – כמות מול שימוש​

• אפונה יבשה מספקת יותר חלבון ליחידת משקל
• אפונה קפואה מספקת חלבון בכמות מתונה אך נוחה לשילוב יומיומי

מבחינת איכות:

• פרופיל חומצות האמינו דומה
• בשתיהן החלבון חסר מעט מתיונין (כמקובל בקטניות)

5. פחמימות וסיבים​

• אפונה יבשה: עומס פחמימתי וסיבי גבוה → תחושת שובע חזקה, עיכול איטי
• אפונה קפואה: פחמימות מתונות → קלה יותר לעיכול, מתאימה גם לכמויות קטנות

6. שימוש תזונתי נכון​

אפונה קפואה מתאימה ל־

• תוספת ירק יומית
• מנות קלות
• תזונה מאוזנת ודלת קלוריות

אפונה יבשה מתאימה ל־

• מקור חלבון משמעותי
• תבשילים משביעים
• תפריט צמחוני/טבעוני מתוכנן

7. מסקנה ברורה​

• אפונה יבשה לא “בריאה יותר” באופן גורף
• אפונה קפואה לא “דלילה” או נחותה
• ההבדל הוא ב־ריכוז, ייעוד וכמות, לא בפגיעה תזונתית

שתי הצורות לגיטימיות ובריאות – כל אחת בהקשר המתאים לה.

זה מה שכל תזונאית שהייתי אצלה וכל דיאטנית וכל יועצת תזונה שהייתי אצלה, ובכלל, זה מה שהן אומרות.
כתוב כאן במפורש על האפונה היבשה שהיא מהווה מקור חלבון משמעותי, מה שלא כתוב על הקפואה. היא מרוכזת ביותר חלבון. וממילא עדיף להשתמש בה.
בגלל ההרכב של פחמימה וחלבון שיש בהן, ובגלל הריכוז הנמוך יותר של חלבון באפונה קפואה, הקפואה כבר נחשבת כפחמימה. היבשה- כחלבון. אף אחד כאן לא דיבר על בריא או לא בריא. דברתי על חלבון ובמרק באמת חבל לפספס את החלבון

 

[The gardeners]

אני מעדיפה את היבשה - אחרי השריה של 24 שעות.

לא אוהבת את המרקם של הקליפה של הקפואה...

 

[חנה ש.]

מרק אפונה קלאסי זה מרק עם אפונה יבשה,
אחרי בישול של שעתיים היא מתפרקת,
לסיר גדול בערך חצי חבילה,
יוצר מרק סמיך ועשיר.
מתאים מאוד או רק עם מלא ירקות חתוכים,
ומלא בטטה שמתפרקת במרק.
ואפשר להוסיף בשר משבח ממש.
אם רוצים משהו יותר קליל
אפשר להשתמש בעדשים ירוקות שגם מתפרקות
ונותנות מרקם סמיך ועשיר, מתאים עם המון ירקות חתוכים,
ופטריות טריות.
סלרי שום ובצל יוסיפו המון טעם.