מעוניינת במתכון לבצק עלים

[ליבי לב]

אשמח שיהיה כמובן מתוך ניסיון,

האם עדיף לקנות בצק עלים מוכן?

מה ההבדל בין בצק עלים קנוי למוכן?

 

[pniniz]

בצק עלים לא מוכן במילוי של כבד או חזה עוף עם רוטב פטריות יוצא מדהים!!!

 

[ראויה לשבח]

הכמויות של המרגרינה שהם שמים ועוד חומרי שימור- עושים הבדל ענק.
מהחנות זה קל ונגיש, מהבית זה יותר בריא וטעים מאוד.
החומרים
מה צריך?
חומרים לבצק:
900 גרם קמח
20 גרם מלח
350 גרם מים
100 גרם חמאה
3 כפות חומץ
לתוספת השומן לקיפול:
900 גרם חמאה
100 גרם קמח
לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה
1
בקערה לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק חלק. יוצרים כדור, מכסים בנילון ומניחים במקרר, למשך 15 דקות לפחות.

מכינים את תוספת השומן לקיפול:
2
בקערת מיקסר או על משטח עבודה מעבדים בלישה קצרה ביותר את החמאה עם הקמח (כדי שלא לחמם את החמאה), יוצרים ריבוע ומקררים, מינימום שעה.

3
בעזרת סכין מסמנים על כדור הבצק צורת צלב ומרדדים לפי הסימון כך שיתקבלו 4 כנפיים, היוצאות מתוך מלבן. מרדדים מעט את הכנפיים ומניחים במרכז את מלבן החמאה (תוספת השומן לקיפול). מכסים ב-4 הכנפיים ומהדקים היטב. עד כאן יצרנו 3 עלים.

4
מרדדים את החבילה שהתקבלה למלבן שעוביו 1 ס"מ ומקפלים ל-3. מכסים בנילון ומניחים בקירור למשך שעה. עד כאן יצרנו 9 עלים.

5
מסובבים את כיוון הבצק, מרדדים שוב לעובי של 1 ס"מ ומקפלים ל-4. מכסים בנילון ומניחים בקירור למשך שעה. עד כאן יצרנו 36 עלים.

6
מרדדים שוב לאותו עובי, מקפלים ל-3. מכסים בנילון ומניחים בקירור למשך שעה. עד כאן יצרנו 108 עלים.

7
מרדדים שוב לאותו עובי, מקפלים ל-4, מכסים בנילון ומאחסנים במקרר. עכשיו כבר יש ברשותנו בצק של 432 עלים. הבצק מוכן לשימוש אחרי מנוחה של שעתיים לפחות.

טיפים לאפייה מוצלחת:

• כשמכינים מתכון כלשהו עם בצק עלים כדאי ונוח להעביר את הבצק המרודד (לפי דרישת המתכון) להקפאה לפני האפייה, כך תמנעו את התכווצות הבצק והמראה שלו יהיה ייצוגי ומקצועי.
• לפני האפייה של כל מאפה המתבסס על בצק עלים, כדאי לחורר מעט את הבצק, כדי שלא יווצרו בו כיסי אוויר לא רצויים – תנו לאוויר לצאת כדי שהעלייה של הבצק תהיה אחידה, ללא בליטות. כמובן שאם מדובר בבצק עם מילוי, החורים צריכים להיות עדינים במיוחד כדי שהמלית לא תתפרץ.
• כשאופים מוצר שיש בו רק בצק (ללא מלית, למשל בסיסים לקרם שניט), כדאי להתחיל את האפייה בתנור שחומם ל-200 מעלות ורק אחרי 5 דקות להוריד ל-180 מעלות. כשהבצק נראה לכם אפוי כהלכה, מומלץ לבדוק את החלק התחתון שלו לפני עוד בטרם מוציאים מהתנור. ואם אפשר, כדאי להפוך אותו למשך חמש הדקות האחרונות של האפייה.

 

[ראויה לשבח]

אפשר להמיר חמאה למרגרינה.
אם את רוצה יש לי גם עם שמן...

 

[pniniz]

בצק עלים לא מוכן במילוי של כבד או חזה עוף עם רוטב פטריות יוצא מדהים!!!

תיקון- בצק עלים מוכן- זה מצוין!!!!