התייעצות מה יכולה להיות הבעיה עם האפייה?

[יום טוב ושמח]

מדי פעם כשנחה עליי הרוח אני מחליטה לאפות חלות, לחמניות או איזה מאפה מיוחד
אבל משום מה- ואני באמת לא מצליחה להבין למה- זה לא ממש הולך לי
הבצק תמיד יוצא קשה ולא נוח ולא משנה באיזה מתכון אני משתמשת
הרבה פעמים בצק של קילו קילו חצי פשוט הלך לפח כמות שהוא...
גם אם החלטתי כן לאפות איתו בדרך כלל הלחמניות מתקשות אחרי האפייה ונהיות קשות כמו אבן

חשבתי שהבעיה בשמרים וקניתי חדשים
כשזה לא עזר חשבתי שאולי התנור לא טוב
אבל יש לי תנור חדש של אלקטרולוקס וזה לא אמור לקרות...


הדבר היחידי שאני חושבת עליו זה המיקסר
יש לי מיקסר של ריצ'רד מרפי שקיבלתי לחתונה
יכול להיות שהחברה הזאת פשוט לא טובה???
אולי לנסות להחליף מיקסר... מישהו יודע לענות לי על זה?

 

[בסוש]

נסי להשתמש בשמרים של פאקה (מים חמימים לפי המתכון בקערה נפרדת עם השמרים)
את משתמשת בכוס מדידה? בכוס ח"פ? לפעמים זה יוצר את ההבדל.
ואין סיבה שקילו לא תצליחי ללוש לבד. תמיד אפשר להתחיל במיקסר ולעבור ללישה ביד.

 

[בייבימאם - Babymom]

מאמינה שזה ידוע לך,
אבל רושמת בכל אופן, כי בתחילת דרכי כזוצית לא ידעתי שזה בסיס, והלכו לי הרבה בצקים..
לשמרים אסור לגעת במלח.
מה שבס"ד מצליח- ללוש את החומרים חוץ מהשמן והמלח,
אחרי שנהיית עיסה להוסיף אותם וללוש עוד כמה דקות.
בהצלחה!

 

[y&m]

אם זה משהו סידרתי שחוזר על עצמו,
אני ממליצה לך למצוא משהי נחמדה בסביבה שלך שאת אוהבת את תוצאות האפיה שלה ולבקש ממנה שתתן לך לאפות איתה כמה פעמים...
אין כמו ללמוד את זה באופן אמיתי וחי.
תוך כדי כבר תלמדי מה ההבדל בין מה שאת עושה לבין מה שהיא ותקלטי הרבה מאד טיפים שקשה מאד ללמוד בדרך אחרת.

(לכן לא פעם רואי משפחות שלמות שמבשלות/אופות טוב, זה לא רק נטיה גנטית... זה פשוט למידה מתמשכת מהטובים...)

 

[חן לבן]

נתת לשמרים לגעת במלח? את משתמשת בשמרים טריים או יבשים?, בחיים לא השתמשתי בטריים אבל עם את משתמשת ביבשים, האם התפחת אותם קודם עם מים חמימים? כמה זמן התפחת? אפשר גם להוסיף עוד קצת מים או שמן וחוץ מזה לדעתי לפחות, מתכון טוב הוא בסיס מצוין לשינויים, נסי למצוא את כמות הנוזלים שמתאימה לקמח שאת משמשת בו אין מצווה להצמד למתכון.

 

[יום טוב ושמח]

מה הכוונהלהתפיח את השמרים במים חמימים?
אף פעם לא שמעתי על זה

 

[DvoraVidman]

מה הכוונהלהתפיח את השמרים במים חמימים?
אף פעם לא שמעתי על זה

להתסיס אותם.
שמים בקערה מים חמימים (לא רותחים) + סוכר + שמרים, ומחכים בערך 10 דקות, עד שרואים שהתערובת מעלה בועות גדולות.

 

[ארבע]

אני לא מתסיסה שמרים (משתמשת רק במארזי וואקום של שמרים, ולא בטריים), וגם לא מקפידה על הפרדה סטרילית שלהם ממלח. עם זאת ב"ה החלות שלי נפלאות.
כן מקפידה מאד לשקול את החומרים ולא למדוד בכוסות ובערך, ללוש על מהירות נמוכה במשך רבע שעה, ולהשתמש דווקא במים קרים. שפית שאצלה למדתי קורס שמרים טענה שמים קרים מיטיבים עם התפתחות השמרים בהיותם גורמים לתפיחה איטית, המשביחה את הבצק.
טיפ שלמדתי מחברה - להוסיף את השמן לאחר דקה שתיים של לישה, כשהבצק מתחיל להתגבש. הוספת השומן בשלב הזה תורמת למרקם מאד רך ונימוח של מאפי השמרים

 

[חני בנני]

שמרים יבשים לא צריך להתסיס במים וגם לא מומלץ,
מערבבים אותם עם הקמח,
שמרים טריים מערבבים עם המים, אפשר להמתין לתסיסה אבל לא חובה.

 

[אמא כפולה]

תנסי להוסיף את השמן והמלח לאחר כמה דקות
וללוש 10 דק' על מהירות נמוכה ועדיף מים קרירים אבל לא קרים

 

[חן לבן]

אני לא מתסיסה שמרים (משתמשת רק במארזי וואקום של שמרים, ולא בטריים), וגם לא מקפידה על הפרדה סטרילית שלהם ממלח. עם זאת ב"ה החלות שלי נפלאות.
כן מקפידה מאד לשקול את החומרים ולא למדוד בכוסות ובערך, ללוש על מהירות נמוכה במשך רבע שעה, ולהשתמש דווקא במים קרים. שפית שאצלה למדתי קורס שמרים טענה שמים קרים מיטיבים עם התפתחות השמרים בהיותם גורמים לתפיחה איטית, המשביחה את הבצק.
טיפ שלמדתי מחברה - להוסיף את השמן לאחר דקה שתיים של לישה, כשהבצק מתחיל להתגבש. הוספת השומן בשלב הזה תורמת למרקם מאד רך ונימוח של מאפי השמרים

אי דווקא ממש לא בודקת בגרמים אלא רק בכוסות ובערך אבל אני מתפיחה את השמרים שמה מים חמימים ואת המלח משתדלת מאוד לא להשים ישירות על השמרים, ואם קרה שכן מיד מערבבת עם הקמח שלא יזיק לשמרים ואת המן אני תמיד מוסיפה רק אחרי דקה בערך של לישה
ולמרות ש"אין הנחתום מעיד על עיסתו" המאפים שלי ברוך השם מוצלחים מאוד

 

[תהילושש]

מה הכוונהלהתפיח את השמרים במים חמימים?
אף פעם לא שמעתי על זה

או פשוט להוסיף לעיסה מים חמימים, לפי דעתי אם אין לך בעיה עם השמרים הבעיה היא עם המים.
את פשוט צריכה להוסיף מים, להגיע לבצק שהוא דביק אבל נעים ורך.
אני מוסיפה את המים בהתחלה, מעליהם את הקמח,שמרים,סוכר, שמן, ורק אחרי שנהיה לי בצק אני מוסיפה את המלח.
תני למיקסר לפעול 10 דקות על מהירות נמוכה,
כמובן אחר כך להתפיח את הבצק עד להכפלת הנפח-כשעה,
ולפני שאת עושה צורות עם הבצק, קחי כל חתיכה תפתחי אותה למין מלבן , ותגלגלי, כמו שמכינים פיציות, רק כאן את מגלגלת על ריק, ואז נוצרים לך נחשים ומהם את קולעת, כך יש אוויר בלחמניות(טיפ של רון יוחננוב) להתפיח שוב, את יכולה את ההתפחה השניה לעשות בתנור מכובה, כשבתחתית התנור יש תבנית עם מים רותחים, כך יש אדים שעוזרים לתפיחה.
אממממממ זהו, בהצלחה!!!

 

[יום טוב ושמח]

מכל התגובות אני מבינה שזה לא קשור למיקסר כנראה....

 

[מלי :)]

מדי פעם כשנחה עליי הרוח אני מחליטה לאפות חלות, לחמניות או איזה מאפה מיוחד
אבל משום מה- ואני באמת לא מצליחה להבין למה- זה לא ממש הולך לי
הבצק תמיד יוצא קשה ולא נוח ולא משנה באיזה מתכון אני משתמשת
הרבה פעמים בצק של קילו קילו חצי פשוט הלך לפח כמות שהוא...
גם אם החלטתי כן לאפות איתו בדרך כלל הלחמניות מתקשות אחרי האפייה ונהיות קשות כמו אבן

חשבתי שהבעיה בשמרים וקניתי חדשים
כשזה לא עזר חשבתי שאולי התנור לא טוב
אבל יש לי תנור חדש של אלקטרולוקס וזה לא אמור לקרות...


הדבר היחידי שאני חושבת עליו זה המיקסר
יש לי מיקסר של ריצ'רד מרפי שקיבלתי לחתונה
יכול להיות שהחברה הזאת פשוט לא טובה???
אולי לנסות להחליף מיקסר... מישהו יודע לענות לי על זה?

לדעתי, אל תתחילי להסתבך עם התססת שמרים וכל מיני טיפים מעבר...
קודם כל את צריכה להגיע לבסיס טוב ואח"כ לשפר
אם הבצק מדי קשה כנראה חסר מים, או שמן, אולי היחס של הכוסות לא נכון,
אני שמה על קילו קמח לבן (או 80% מלא) 3 כוסות חד פעמיות לשתיה קרה של מים פושרים - חמימים
וחצי כוס שמן - גם חד"פ רגיל
אני מצטרפת להמלצה שאם יש לך בסביבה מישהי שטובה בזה - לאפות כמה פעמים ביחד איתה ולשים לב לכל הדברים הקטנים שעושים את ההבדל הגדול...
ובכל אופן כדאי שתפרטי, האם הבצק קשה ולא גמיש מיד אחרי הלישה? או אחרי ההתפחה?
ככה נוכל לכוון אותך יותר.

 

[יעקב ארץ-צבי]

לכאורה כמו שכתבו, חסר נוזלים בעיקר מים
כמו כן, כמה זמן לישה?
כי אמורים ללוש לפחות 3-4 דקות מאז שהבצק מתגבש, זה גם מאוד משפיע.

 

[דרמה זה לא סיפור]

עוד טעות של מתחילות-
פעמים רבות מקום האכסון של הקמח המנופה והשמרים הוא במקרר או במקפיא
באפיית מאפי שמרים חשוב להוציא את השמרים והקמח מקירור ולהביא אותם לטמפ' החדר
אחרת השמרים לא עובדים.

 

[דאבל]

נסי למצוא את כמות הנוזלים שמתאימה לקמח שאת משמשת בו

נכון
ספציפית בבצקים, פחות קריטי ההיצמדות למתכון, כן חשוב לבדוק שהוא גמיש ורך מספיק.
וחשוב לדעת שזה משתנה מחברת קמח לשניה, ואפילו באותה חברה מטחינה לטחינה.

 

[שקד מצוי]

עוד טעות של מתחילות-
פעמים רבות מקום האכסון של הקמח המנופה והשמרים הוא במקרר או במקפיא
באפיית מאפי שמרים חשוב להוציא את השמרים והקמח מקירור ולהביא אותם לטמפ' החדר
אחרת השמרים לא עובדים.​

לא יודעת לגבי הקפאה, אני משתמשת בשמרים ישר מהמקרר והבצק תופח מצוין

 

[ROOOT]

אני קניתי תנור חדש של אלקטרולוקס בעקבות המלצות חמות כאן והוא פישל לי עם הכל. חוץ מבצקים שיצאו איך שהוא בסדר. אחרי חצי שנה של סיוט העפתי וחזרתי לזנוסי הישן והטוב.

 

[צבוט'ותי]

תציצי כאן באשכול מתכון של @רוחי בלבוחי
יוצא חלות מדהימות!!