בשרי איזה חלק בבשר מתאים להגיש כגוש פרוס?

[נזהרת]

אני קונה צלי כתף קפוא מחו"ל
נחשב יקר אבל יוצא כמות רבה של פרוסות יפות !
מטגנת בשלב הראשון מכל הצדדים ם שני בצלים שלמים
מוסיפה מים רותחים לחצי הגובה אפשר לשים גזר שלם
מרתיחה ומבשלת שעתיים
לאחר קרור מכניסה למקרר ללילה
הרוטב (מי הבישול) בנפרד
אפשר גם להקפיא
למחרת פורסים לפרוסות דקות כמה שיותר (יותר טעים)
מכינה רוטב להמשך הבישול (בד"כ בצל מטוגן ושום ועשבי תיבול וכו')
להוסיף את מי הבישול
להניח את הפרוסות כמו קלפים
מבשלת עוד כארבע שעות
אם רוצים להגיש את הרוטב בנפרד
יש לסנן ולעבות/להסמיך עם קורנפלור (קודם מערבבים חצי כוס קורנפלור בחצי כוס מים בכלי נפרד ושופכים לרוטב הרותח)
להוציא את הפרוסות בזהירות לאחר קירור חלקי לכלי שומר חום
אני מוסיפה מעל הבשר פטריות שלמות משימורים ו/או ערמונים קלויים משקית לתוספת ענין
אפשר להגיע עם ריבת בצל (אופנתי!)

 

[כחול רויאל]

החכמה להכניס אותו לתנור עם מספיק נוזל על חום נמוך ל-5 שעות

יש תחליף ליין? ילך טוב עם מים?

מספר 3 מאד טעים ויפה - אבל באפיה. עם הרבה בצל, והפיכה מדי פעם שייצלה טוב ויפה. ואח"כ לפרוס לפרוסות מאד דקות.

יש לך מתכון מדויק?

 

[מלי :)]

יש תחליף ליין? ילך טוב עם מים?

יש לך מתכון מדויק?

לשים בתבנית הרבה פרוסות בצל, וכמה שיני שום חתוכות
להניח מעל את גוש הבשר (אפשר קפוא),
לפזר מלמעלה מלח גס, פלפל שחור, יין אדום מתוק.
בדר"כ לא צריך לשים מים, אם רואים שאין נוזלים בכלל אפשר להוסיף, גם במשך האפיה
לכסות עם נייר כסף, ולאפות בחום גבוה לשעה וחצי - שעתיים
אח"כ להוריד נייר כסף, ולהמשיך לאפות גלוי
פעם בחצי שעה בערך להפוך את הגוש ולשים מהבצל מעליו, שלא יישרף
ככה שהבשר ייצלה טוב ולא יתייבש
כשמתרכך - (מזלג ננעץ בקלות בבשר), לכבות את התנור ולקרר,
לחתוך אחרי קירור טוב במקרר, לפרוסות דקות ממש
ולפני ההגשה מומלץ לחמם בתבנית פרוסות שכובות בתוך רוטב
יוצא ממש טעים ויפה!

 

[אמא למתוק!]

אם מטגנים את הפרוסות (ויכול להיות שלא קשור, ככה אני עושה בצלי)
הפרוסות מתעגלות לצורת כיפה.. סוג של...
הוא מצריך יותר בישול.

מענין, לא נתקלתי בזה
אני מכינה את זה כך
מטגנת הרבה הרבה בצל ושום
צורבת את הבשר מכל הצדדים בסיר עם הבצל והשום ומבשלת בהרבה מים כמה שעות טובות עד שמוכן
אח"כ מקררת ופורסת
ומטגנת בסוטאד רחבה שוב הרבה בצל ומפורסת מעל הבצל את הפרוסות של הבשר כמה שיותר ברווח
מפזרת מעל הבשר מלח פלפל ופפריקה ומוסיפה לסיר יין אדום וקמת מים מהבישול של הבשר
ונותנת לזה להתבשל ביחד בין חצי שעה לשעה תלוי בכמות הבשר
יוצא מעדן ורך בטירוף

 

[כחול רויאל]

יין אדום מתוק

אפשר בלי? רק עם מים?

 

[HD קליפים לבת מצוות]

היין לא יורגש אחרי הבישול
הוא מרכך את הבשר ומוסיף מתיקות עדינה
אפשר מים עם דבש
האלקוהול לא קריטי

 

[~נעמי~]

מענין, לא נתקלתי בזה
אני מכינה את זה כך
מטגנת הרבה הרבה בצל ושום
צורבת את הבשר מכל הצדדים בסיר עם הבצל והשום ומבשלת בהרבה מים כמה שעות טובות עד שמוכן
אח"כ מקררת ופורסת
ומטגנת בסוטאד רחבה שוב הרבה בצל ומפורסת מעל הבצל את הפרוסות של הבשר כמה שיותר ברווח
מפזרת מעל הבשר מלח פלפל ופפריקה ומוסיפה לסיר יין אדום וקמת מים מהבישול של הבשר
ונותנת לזה להתבשל ביחד בין חצי שעה לשעה תלוי בכמות הבשר
יוצא מעדן ורך בטירוף

ככה בדיוק אני עושה.
מעניין מה לא נכון אצלי.
מאד מעצבן לראות את הבשר ככה אחרי כל כך הרבה זמן הכנה...
עריכה: בדקתי עם GPT והוא כותב שכנראה הטיגון של הפרוסות הוא בשמן חם מידי שגורם לו להתכווץ מלמטה במהירות... ולא לפרוס דק מידי.

חשבתי שזה לכולם ככה...

 

[אמא למתוק!]

ככה בדיוק אני עושה.
מעניין מה לא נכון אצלי.
מאד מעצבן לראות את הבשר ככה אחרי כל כך הרבה זמן הכנה...
עריכה: בדקתי עם GPT והוא כותב שכנראה הטיגון של הפרוסות הוא בשמן חם מידי שגורם לו להתכווץ מלמטה במהירות... ולא לפרוס דק מידי.

חשבתי שזה לכולם ככה...

באמת כשאני מכינה את הבשר בצורה הזו אני עושה פרוסות קצת יותר עבות ממש שבדר"כ

 

[מירי84]

אפשר מים עם דבש

מנסיון? יצא טוב?

 

[(:chavi:)]

תודה לכולם על העזרה!
השתמשתי בחלק מס' 6 ובפלאנקען, שתיהם נחתכו מאד יפה לאחר קירור
חג שמח!

 

[forrss2]

תודה לכולם על העזרה!
השתמשתי בחלק מס' 6 ובפלאנקען, שתיהם נחתכו מאד יפה לאחר קירור
חג שמח!

איך בישלת את 6?
הוא לא יצא יבש?

 

[(:chavi:)]

שמתי בתנור אטוםם לכ-6 שעות
וארחי הקירור והפריסה על האש לעוד שעתיים בתוך הרוטב
יצא ממש עסיסי

 

[חנה ש.]

כבר הכנת, אבל ברעיון לכל חלק בבשר הפרה יש דרך ספציפית להכנה,
אם רוצים פרוסות יפות אז צריך לבחור חתיכה יפה, ואז היא נחתכת גם יפה.
אם החתיכה קצת קטנה יותר אז חותכים באלכסון וזה יוצר גם חתיכות יותר גדולות ויפות.
כדי לדעת מה להכין וכמה שעות כדאי לשאול ספציפית על כל חלק, כי אחרת אפשר בקלות להרוס
את הבשר.
יש חלקים שצריכים דווקא בישול בנוזל כמו פלאנקן, ויש חלקים שטוב להם צליה איטית וארוכה,
ויש חלקים שצריכים בישול ארוך מאוד.
לפני כל הכנה כדאי לגגל על החלק או לשאול את הצ'אט כדי לקבל כיוון ולא לטעות.
אם את מכינה נכון את החלק הוא יצא מושלם, רך ונמס בפה.
הנה כמה דברים שהכנתי ויצא טוב ב"ה:
1. בריסקט - חזה - כ2 כוסות יין אדום יבש טוב בתחתית התבנית, זילפתי מעל דבש כ2 כפות,
מלח, ופלפל שחור,
לכסות היטב בנייר אפיה מקופל מעל ואז נייר כסף, לאפות על 160 לכחמש שעות.
לקרר, ורק אחרי שקר לפרוס לפרוסות ולהחזיר לתבנית.
את הפרוסות חותכים בניגוד לכיוון הסיבים. יצא ממש עסיסי, ולא יבש בכלל.
2. אסאדו - לכסות באותו האופן ולהכין באותו האופן.
3. פלאנקן - לטגן בצלים להוסיף פלאנקן תבלינים, תפו"א חתוך, דבש, גזר חתוך,
לבשל כארבע שעות.
4. גולש חתיכות - שיטה מעניינת שיוצאת ממש רך, לשפוך מים רותחים על הבשר,
ואז לבשל הרבה שעות. אפשר לטגן לפני זה המון בצל ואחר כך גם עגבניות.

 

[הנותן לשכוי בינה]

או חלק 5 או 8 יוצא מעדן

 

[chnanana]

היי
למישהי יש להביא לי מתכון מדויק לצלי כתף ?
אני צריכה להכין את זה לארוח ואין לי מושג מאיפה להתחיל ...
תודה ממש

 

[ברודסטרית]

היי
למישהי יש להביא לי מתכון מדויק לצלי כתף ?
אני צריכה להכין את זה לארוח ואין לי מושג מאיפה להתחיל ...
תודה ממש

לטגן בצל ושום וקצת סלרי להוסיף את הבשר ולמלא במים, לבשל 4 שעות.
לקרר את הנתח לגמרי ולחתוך לפרוסות, להחזיר לסיר עם מים מהבישול
להוסיף ערמונים מעט דבש מלח ופלפל ולהרתיח את הסיר פתוח עד שהרוטב מצטמצם עד לגובה של חצי מהבשר
0אם צריך אפשר לשפוך מעט) בערך חצי שעה.

בהצלחה!!!

יש עוד מתכון מצוין עם פירות יבשים, אם את רוצה תגיבי

 

[טוטוש]

בשר מספר 5

 

[שמוגי]

אני רוצה להגיש במנה מרכזית גוש בשר פרוס לפרוסות וכל אחד לוקח פרוסה ושופך לעצמו רוטב אישי
איזה חלק בבשר מתאים לזה?
האם מתאים רולדת בקר?
מה יצא הכי מוצלח ויפה ורך?

וכן, אשמח למתכון והוראות הכנה

תודה רבה

מספר 6 אם מכינים אותו טוב הוא מושלם וגם זול יחסית