בשרי איזה חלק בבשר מתאים להגיש כגוש פרוס?

[(:chavi:)]

אני רוצה להגיש במנה מרכזית גוש בשר פרוס לפרוסות וכל אחד לוקח פרוסה ושופך לעצמו רוטב אישי
איזה חלק בבשר מתאים לזה?
האם מתאים רולדת בקר?
מה יצא הכי מוצלח ויפה ורך?

וכן, אשמח למתכון והוראות הכנה

תודה רבה

 

[יש מה לדבר]

מספר 5 הכי רך.

 

[תותים בלבן]

רולדת עגל טעימה בעיני כל עוד היא לא מעובדת (אישית לא אוהבת את המעובד)
5 הכי רך, והכי יקר, אבל לא חייבת דווקא אותו
גם מספרים כמו 7 ו10 יהיו מצויינים אם תבשלי טוב, תצנני, ותפרסי אחרי לילה במקרר.

 

[ילילי]

לדעתי את צריכה לבחור בשר שמגיע בצורת גוש יפה.
דווקא 7 ו-10 קניתי לאחרונה ולדעתי לא מתאים להגיש כגוש.

מספרים כמו 4,5,2,8,3 מגיעים בדרך כלל בגושים יפים שיותר מתאימים לפריסה.

 

[(:chavi:)]

תודה לכולן
חשוב לי מאד הנראות גם, שלא יהיה מפורק, אלא פרוסות שלמות
האם עדיין זה המספרים המומלצים?
וכמה זה נורא רולדת בקר?

 

[אגוז מלך]

בשר 5 פרוסות מהממות, טעים ורך.
חשוב לחתוך כשזה ממש מצונן, אחרת יתפרק מהרכות.
רולדת בקר - אין לי ניסיון.

גם לשון יוצא פרוסות ממש יפות, רק דורש יותר התעסקות עם הקילוף וכו...

 

[ילילי]

תודה לכולן
חשוב לי מאד הנראות גם, שלא יהיה מפורק, אלא פרוסות שלמות
האם עדיין זה המספרים המומלצים?
וכמה זה נורא רולדת בקר?

לי יש ניסיון טוב עם פריסה של מספר 3.
אבל לדעתי מספר 2 יותר טעים.

 

[מלי :)]

רולדת בקר בדר"כ מעובד
זה נפרס יפה אבל לא ממש בשר אמיתי...
מספר 3 מאד טעים ויפה - אבל באפיה. עם הרבה בצל, והפיכה מדי פעם שייצלה טוב ויפה. ואח"כ לפרוס לפרוסות מאד דקות.
מספר 8 מעולה! טעים ורך מאד, הפרוסות - חלק מהמנות יוצאות מפורקות יותר
מספר 2 ו4 נחתך יפה, אבל יותר יבש וקשה
כמובן תמיד לפרוס אחרי שהגוש התקרר ממש במקרר!

 

[אמא למתוק!]

6 גם מעולה ממש בפריסה אני עושה אותו כמו ה5

 

[(:chavi:)]

מתכונים יש לכן?
ואיך להכין את הרוטב שכל אחד ימזוג לעצמו בשפיכה אישית?

תודה רבה!

 

[rivkiy]

מספר 2 ו4 נחתך יפה, אבל יותר יבש וקשה

אל תשווי בכלל 2 ל4.
ב2 יש הרבה יותר שומן מ4 והוא יוצא רך ועסיסי.
ב4 יוצא פרוסות יפיפיות. בבישול נכון (לדעתי רק בסיר) הוא יוצא ממש טעים ורך.

 

[(:chavi:)]

אסאדו או פלאנקען מתאים?
זה ייחתך יפה?

או יש רעיון אחר להגשה מרכזית עם אסאדו?

תודה רבה

 

[-טל]

אני אוהבת להשתמש בחלק 3- חזה\בריסקט
הוא אומנם לא יקר אבל טעים ממש
החכמה להכניס אותו לתנור עם מספיק נוזל על חום נמוך ל-5 שעות
אני עושה לפי המתכון של לאביגיל מיזיליק
אם קצת שינויים:
בגלל שזה הולך ל-5 שעות בתנור אני לא מטגנת את בצל ושום
והחום של 120 מעלות בתנור שלי מידי חלש מעלה ל150 מעות

פרוסות חזה בקר ביין, סילאן ופפריקה מרוקאית- אביגיל מייזליק

פרוסות חזה בקר ביין, סילאן ופפריקה מרוקאיתדרגת קושי: קלה זמן צלייה: 4-5 שעות כ-10-12 מנות½1 ק”ג חזה בקר3 בצלים, פרוסים3 כפות שמן זית3 כוסות יין אדום יבש או חצי יבש2 כפות סילאן6 שיני שום שלמותמלח, פלפל גרוס1 כף פפריקה מתוקה מרוקאית בשמןחצי כפית זרעי כמון או רבע כפית כמון טחוןמחממים תנור לחום של...

www.foodeals.co.il

 

[יבר]

אם את קונה באיטליז טוב אז 6 הוא מעולה.
רך וטעים כמו ה 5 בלי הג'ל שבאמצע ויותר זול.
אם זה מכל מיני מכירות מוזלות

ספוילר

או חלוקות

אז כבר נתקלתי גם ב 5 שעשוי נתחים וב 3 שאמור להיות עם מעט שומן אבל יותר מחצי ממנו שומן.

מפשירה יום במקרר.
מכינה בסיר המון בצל פרוס. מוסיפה מעט שמן, סילאן, שום, תבלינים (פפריקה, פילידלפיה, גריל וכיד הדמיון....).
מכניסה את הבשר לסיר ומספיגה את השמן והתבלינים בתוך הבשר.
מחזירה למקרר לכמה שעות/לילה. מוציאה ונותנת לסיר לנוח כשעה על השיש (בשר שעובר בבת אחת מקור לחום - מתכווץ).
שמה בסיר 1/2 - 3/4 כוס מים . מבשלת 4-5 שעות על אש קטנה.
מדי פעם הופכת את הגוש ומעלה עליו מהבצל שבסיר.
אם יש צורך , מוסיפה מים רותחים מדי פעם.
צריך שהמים יגיעו עד גובה של שליש/חצי מהבשר.
מוציאה את הבשר לקופסה. מקררת ומכניסה ללילה למקרר . למחרת פורסת. חשוב ! בניגוד לסיבים.
את הרוטב מקררת וטוחנת בבלנדר מקל עם כל הבצלים והשום.
מקפיאה או שומרת במקרר (תלוי בנתונים).
לפני ההגשה מסדרת את הפרוסות בשכבות בסיר. יוצקת מהרוטב. מביאה לרתיחה ומבשלת עוד כשעה על אש קטנה.
להקפיד שהפרוסות יהיו מכוסות ברוטב. (ניתן להוסיף מעט מים רותחים.)
בהצלחה !

 

[~נעמי~]

6 גם מעולה ממש בפריסה אני עושה אותו כמו ה5

אם מטגנים את הפרוסות (ויכול להיות שלא קשור, ככה אני עושה בצלי)
הפרוסות מתעגלות לצורת כיפה.. סוג של...
הוא מצריך יותר בישול.

 

[ברודסטרית]

אני מכינה את כל המספרים ככה:
מניחה נייר כסף ומעליו נייר אפיה, מעליו מניחה את הבשר, ועושה כמין מסאז לבשר עם שמן זית, מלח גס ופלפל שחור. מוסיפה דבש (אפשר סילאן אבל יוצא יותר כהה בסוף הבישול) מעט פפריקה ואופציונלי מה שרוצים- בצל, רוזמרין, טימין שום חרדל וכו. סוגרת טוב טוב שרק הנייר אפיה ייגע בבשר מכל הכיוונים ואז עוטפת בנייר כסף בערך 18 סיבובים שיהיה ממש אטום.
אופה בתנור לשעה בחום גבוה ומנמיכה ל120-150 למשך כ4 שעות עד לילה שלם. בדכ אם זה לילה זה נהיה ממש מפורק ואם זה ל4 שעות זה יותר נחתך לפרוסות. כמו שאמרו למעלה- מומלץ לקרר לפני החיתוך.
לגבי רוטב בצד- אפשר להרתיח דבש מיץ תפוזים ויין וליצור סירופ כזה או רוטב פטריות או רוטב אדום או פסטו... לכי עם ההשראה שעולה לך באותו רגע מנסיון זה הכי טעים
בהצלחה

 

[אשה ואמא]

עשיתי בעבר רולדת צלי כתף לא מעובד במתכון של עוז תלם לצלי כתף ביין ופטריות ויצא טעים ויפה מאוד.

מדריך להכנת צלי כתף ברוטב יין ופטריות | The Kitchen Coach

מתכון צלי כתף ברוטב יין אדום ופטריות עסיסי ומשגע!! מנה עיקרית חגיגית מושלמת לפסח, לראש השנה ולארוחות שבת! מדריך מפורט עם כל התמונות של שלבי ההכנה, סרטונים וטיפים שיובילו אתכם להצלחה (ללא גלוטן, לאוכלי קטניות)

www.thekitchencoach.co.il

כמובן פחות יוקרתי מחלק זה שאינו רולדה.
אני חותכת את הבשר כבר לאחר שליש בישול ולא כשרך כמעט לגמרי (כמובן לאחר קירור) ומבשלת יותר זמן כפרוסות ברוטב - עד שרך לגמרי, כך קל יותר שהפרוסות יצאו מושלמות.

 

[chyz]

אל תשווי בכלל 2 ל4.
ב2 יש הרבה יותר שומן מ4 והוא יוצא רך ועסיסי.
ב4 יוצא פרוסות יפיפיות. בבישול נכון (לדעתי רק בסיר) הוא יוצא ממש טעים ורך.

איך את מבשלת את ה4? לי יצא יבש נורא

 

[rivkiy]

איך את מבשלת את ה4? לי יצא יבש נורא

המון רוטב הרבה שעות על אש נמוכה

 

[ברודסטרית]

טוב אז ככה...
אני מכינה את כל המספרים בתנור- פורסת נייר אפיה מעל נייר כסף ואז מורחת את הבשר במלח גס פלפל שחור מעט דבש או סילאן (אני מעדיפה דבש כדי שלא יתכהה מדי) עלי טימין/רוזמרין בצל/שום, חרדל ועוד כיד הדמיון.
מכסה היטב את צדדי הבשר בנייר אפיה ואז עוטפת בנייר כסף בערך 18 סיבובים שיהיה אטום בשכבות מכל הכיוונים. אופה ב200 לשעה ואז מנמיכה ל 120 בערך ל4 שעות עד לילה שלם. (אם את רוצה פרוסות יפות עדיף לך עד 4 שעות ככל שעובר הזמן נהיה יותר רך ונימוח) זהו.
להגשה אפשר להכין רוטב גלייז של תפוזים דבש ויין או פטריות או מה שמתחשק מנסיון ההשראה שעולה לי באותו רגע יוצע הכי מגוון וטעים...
חג שמח!!