קינוחים פרלינים / פטיפורים, תמונות ומתכונים למי יש?

[הכול טוב ולטובה!!]

יש לי מתכון מוצלח של פרלין [אבל פרלין אמיתי!!!!] אם תרצו אני יחפש זה מאיזשהו אתר אני יחפש שם תמונה כי לא צילמתי אבל זה מאאאד טעים!!!

יש לך את המתכון?

 

[חיפושיתוש]

כן, כתוב שוקולד גולד, אבל לא יודעת אם הוא כשר אז לקחתי שוקולד לבן [אם את רוצה את הצבע הזה תעשי עם צבע מאכל]
זה מתכון יותר בקטע מקצועי צריך לזה חומרים שונים שלא תמיד יש. לקחתי את המתכון והתמונות מcake lab
מעטפת שוקולד
350 גר’ שוקולד חלב
200 גר’ שוקולד לבן
150 גר’ שוקולד גולד/ מקורמל
20-30 גר’ חמאת קקאו

מלית בוטנים
60 גר’ שוקולד לבן
100 גר’ חמאת בוטנים טבעית
15 גר’ חמאת קקאו

ציוד
מדחום
שקי זילוף
תבנית פוליקרבונט 24 שקעים (3 ס”מ קוטר, 1.5 ס”מ גובה)
שפכטל רחב
סכין יפנית
נייר דבק (מסקינג טייפ)

---

הכנת התבנית​

מנקים את התבנית היטב עם מים וספוג רך (לא סקוצ’ שעלול לשרוט את התבנית), מייבשים ומנגבים עם נייר סופג.

כדי לקבל את הפסים המגניבים, פעלתי לפי ההנחיות בוידאו הזה ביוטיוב. חותכים פס באורך כ-7 ס”מ מנייר הדבק ומדביקים אותו על קרש חיתוך. בעזרת סכין יפנית, חותכים את הקצוות שהיו חשופים ללכלוך ונפטרים מהם. בעזרת סרגל, חותכים פסים לאורך בעובי ½ ס”מ.

מסירים את הפסים מקרש החיתוך ומדביקים בתוך השקעים בתבנית. מוודאים שהפס דבוק היטב לכל אורכו, כדי שהשוקולד המומס לא יזלוג מתחתיו בעת מילוי השקעים. מדביקים את הקצוות מחוץ לשקע להסרה נוחה של הפס בשלב מאוחר יותר. במקרה הצורך, גוזרים את הקצוות אם הם ארוכים מדי.

מעטפת שוקולד​

מטמפררים שוקולד חלב לפי הפוסט הבא. כלומר, בוחרים שיטת טמפרור ומתאימים אליה את טמפרטורות העבודה של שוקולד חלב, שהן: חימום ל-48-50°, קירור ל-27-28° ואז חימום לנקודת הטמפרור שהיא 29-30°. (במקרה הזה, השתמשתי בשוקולד בנקודת הטמפרור הגבוהה יותר, 30°, כדי לקבל מעטפת שוקולד דקיקה).

ממלאים שק זילוף בשוקולד המטומפרר, גוזרים פתח בגודל כ-1 ס“מ בקצה וממלאים בזריזות את כל השקעים בתבנית עד הסוף. נותנים כמה נקישות לתבנית על המשטח לשחרור בועות.

הופכים את התבנית ונותנים לכל השוקולד להישפך על המשטח (או על נייר אפייה לאיסוף קל יותר לאחר שהשוקולד מתקשה) תוך כדי נקישה על צד התבנית עם שפכטל כך שבסוף נותרים עם מעטפת דקה של שוקולד בשקעים. הופכים ועוברים מהר על פני התבנית עם שפכטל רחב כדי לנקות את עודפי השוקולד.

מאפשרים לשוקולד להתייצב חצי דקה-דקה ומסירים את פסי הדבק בזהירות. אם השוקולד עוד נוזלי מדי, ממתינים עוד קצת. עובדים בזריזות לפני שהשוקולד מתייצב ומתקשה. לאחר הסרת הדבק, מניחים בצד להתייצבות כשהתבנית הפוכה וממשיכים בהכנת השכבה השנייה.

שכבה שניה:​

לשכבה השנייה בחרתי במיקס של שוקולד לבן ושוקולד גולד (מקורמל). אפשר גם לעשות זאת עם שוקולד לבן בלבד. עבור המיקס, ממיסים את שני השוקולדים יחד על בן מארי (אם יש צורך, טוחנים בעזרת מיקסר ידני לקראת הסוף). אם לאחר המסה התערובת יוצאת צמיגית מדי (בגלל הקרמל בשוקולד גולד), ממיסים חמאת קקאו במיקרו ומוסיפים לשוקולד המומס עד שהתערובת נוזלית מספיק לעבודה.

מטמפררים את התערובת לפי הפוסט הבא. כלומר, בוחרים שיטת טמפרור ומתאימים אליה את טמפרטורות העבודה של שוקולד לבן, שהן: חימום ל-48-50°, קירור ל-26-27° ואז חימום לנקודת הטמפרור שהיא 28-29°. (במקרה הזה, השתמשתי בשוקולד בנקודת הטמפרור הגבוהה יותר, 29°, כדי לקבל מעטפת שוקולד דקיקה).

ממלאים שק זילוף בשוקולד המטומפרר, גוזרים פתח בגודל כ-1 ס“מ בקצה וממלאים בזריזות את כל השקעים בתבנית עד הסוף. נותנים כמה נקישות לתבנית על המשטח לשחרור בועות.

הופכים את התבנית ונותנים לכל השוקולד להישפך על המשטח (או על נייר אפייה לאיסוף קל יותר לאחר שהשוקולד מתקשה) תוך כדי נקישה על צד התבנית עם שפכטל כך שבסוף נותרים עם מעטפת דקה של שוקולד בשקעים. הופכים ועוברים מהר על פני התבנית עם שפכטל רחב כדי לנקות את עודפי השוקולד. מניחים בצד להתייצבות כשהתבנית הפוכה וממשיכים בהכנת המילוי.

מלית בוטנים​

שמים שוקולד וחמאת קקאו בקערה וממיסים על בן מארי רק עד להמסה (לא לחמם יותר מדי). מוסיפים חמאת בוטנים טבעית ומערבבים עד לתערובת אחידה. מוודאים שהטמפרטורה מתחת ל-27° לפני שממשיכים הלאה.

מעבירים את התערובת לתוך מד ליטר (אפשר גם בתוך שק זילוף עם פתח צר בקצה). ממלאים את כל השקעים בתבנית כמעט עד הסוף (כ-1-2 מ”מ מהקצה). מאפשרים למילוי להתייצב בטמפרטורת חדר קרירה לכמה שעות טובות לפחות ומומלץ אפילו ללילה.

סגירה וחילוץ​

מטמפררים שוב את השוקולד החלב הנותר (200 גר’). יוצקים אותו על כמחצית מהתבנית ובעזרת שפכטל רחב (או פלטה) מורחים את השוקולד לאורך כל התבנית ומכסים את השקעים. נותנים כמה נקישות לתבנית על המשטח, מנקים את עודפי השוקולד בין השקעים ומוודאים שכל השקעים מכוסים היטב.

מעבירים את התבנית למקפיא לכ-5 דקות עד להתייצבות השוקולד. מוציאים, הופכים את התבנית ומחלצים את הפרלינים על ידי נקישות קלות של התבנית על המשטח. הפרלינים אמורים להחליק החוצה בקלות (אם הטמפרור בוצע כראוי). אם חלק מהפרלינים מסרבים לצאת, מחזירים את התבנית למקפיא ל-5 דקות נוספות ומנסים שוב. פרלין ריסז שומרים בטמפרטורה נעימה בכלי אטום מאוויר.

 

[הלו הלו]

יש לי בשבילך מתכון מאד טעים,
לוקחת 3 שוקולד מריר
8 כפות נוגט
ממיסה את זה בסיר [בלי להתעצל! לא במיקרוגל!!]
מורידה מהאש, מוסיפה כוס וחצי קורנפלקס קצוץ, לוקחת תבנית טראפלס שקעים מה שיש לך
ממלאת מקפיאה ומוציאה 3 דקות לפני שאת מגישה
אם את רוצה את יכולה לזלף חבילת שוקולד מריר מומס
מניסיון אחד הטעימים!!!
אולי אני יעלה עוד מעט עוד מתכון שאני מכינה בכל פעם אחד טעים!!!!

@חיפושיתוש זה נראה מהמם!!
כמה זמן צריך להקפיא? הכנתי עכשיו, נראה שיצא טוב מקווה שייחלץ יפה מהתבנית...
ומה עושים עם הנגלה הבאה? בינתיים זה מחכה בסיר ואין לי תבנית נוספת (יש לי רק אחת של 15)
וכמה יצא לך מהכמות הזו?
תודה

 

[חיפושיתוש]

@חיפושיתוש זה נראה מהמם!!
כמה זמן צריך להקפיא? הכנתי עכשיו, נראה שיצא טוב מקווה שייחלץ יפה מהתבנית...
ומה עושים עם הנגלה הבאה? בינתיים זה מחכה בסיר ואין לי תבנית נוספת (יש לי רק אחת של 15)
וכמה יצא לך מהכמות הזו?
תודה

וואי ואי סורי, אני בדיוק עכשיו על המחשב...
צריך להקפיא בערך 20 דקות. בכללי או שאת שומרת ואחרי ההקפאה מחלצת ומכניסה עוד
או שאת יכולה לשים באינגליש קייק

 

[הלו הלו]

וואי ואי סורי, אני בדיוק עכשיו על המחשב...
צריך להקפיא בערך 20 דקות. בכללי או שאת שומרת ואחרי ההקפאה מחלצת ומכניסה עוד
או שאת יכולה לשים באינגליש קייק

הי,
@חיפושיתוש חוזרת לשתף שיצא טעים ברמות!!
הכנתי חצי כמות, יצא 30 פרלינים קטנים, (הלבן זה מתכון אחר של ה.בקר) טעימים ויפים
תודה רבה

 

[חיפושיתוש]

הי,
@חיפושיתוש חוזרת לשתף שיצא טעים ברמות!!
הכנתי חצי כמות, יצא 30 פרלינים קטנים, (הלבן זה מתכון אחר של ה.בקר) טעימים ויפים
תודה רבה
צפה בקובץ המצורף 1616269

וואו איזה כיף לראות!!! חיממת את הלבבבבבב
תשלחי לי כמה

 

[מירי 12]

ש לי בשבילך מתכון מאד טעים,
לוקחת 3 שוקולד מריר
8 כפות נוגט
ממיסה את זה בסיר [בלי להתעצל! לא במיקרוגל!!]
מורידה מהאש, מוסיפה כוס וחצי קורנפלקס קצוץ, לוקחת תבנית טראפלס שקעים מה שיש לך
ממלאת מקפיאה ומוציאה 3 דקות לפני שאת מגישה
אם את רוצה את יכולה לזלף חבילת שוקולד מריר מומס
מניסיון אחד הטעימים!!!
אולי אני יעלה עוד מעט עוד מתכון שאני מכינה בכל פעם אחד טעים!!!!

@חיפושיתוש @ה.בקר​

אני צריכה עזרה דחופה!!!!
אני באמצע להכין למשלוח מנות פטיפורים ואחרי שאני מוציאה מהמקפיא זה נהיה נמס בחזרה
בהתחלה עשיתי 100 ג' שוקולד מריר ו 2 כפות נוגט + קורנפלקס וראיתי שזה נהיה נמס בחזרה אז הוספתי עוד 100 ג' שוקולד וזה לא עוזר
מה אני צריכה להוסיף כדי שיתקשה???

 

[מירי 12]

אני צריכה עזרה דחופה!!!!
אני באמצע להכין למשלוח מנות פטיפורים ואחרי שאני מוציאה מהמקפיא זה נהיה נמס בחזרה
בהתחלה עשיתי 100 ג' שוקולד מריר ו 2 כפות נוגט + קורנפלקס וראיתי שזה נהיה נמס בחזרה אז הוספתי עוד 100 ג' שוקולד וזה לא עוזר
מה אני צריכה להוסיף כדי שיתקשה???

@ה. בקר​

או כל מי שיודעת
אולי יש לך רעיון איך להציל את זה?

 

[שביס - שבי הרצל]

@ה. בקר​

או כל מי שיודעת
אולי יש לך רעיון איך להציל את זה?

רק עכשיו אני רואה את ההודעה
אם עדיין רלוונטי ואם לא תלמדי לפעם הבאה
הקרם נוגט שהכנסת הוא זה שממיס לך את הפרלין מכיוון שהוא עם מלא שומן, אפילו אם תוסיפי שוקולד זה עדיין יימס לך עדיף תמיד את הנוגט להכניס כמילוי.ו השוקולד יהווה רק ציפוי
בהצלחה בהמשך

 

[מירי 12]

רק עכשיו אני רואה את ההודעה
אם עדיין רלוונטי ואם לא תלמדי לפעם הבאה
הקרם נוגט שהכנסת הוא זה שממיס לך את הפרלין מכיוון שהוא עם מלא שומן, אפילו אם תוסיפי שוקולד זה עדיין יימס לך עדיף תמיד את הנוגט להכניס כמילוי.ו השוקולד יהווה רק ציפוי
בהצלחה בהמשך

מעניין כי לקחתי את המתכון מכאן אחרי שראיתי שהצליחו
תכלס אין איך להציל את השוקולד כרגע? להוסיף משהו לזה?
ואם לא אולי אכין שוקולד עם חמאת בוטנים,
זה כן יצא טוב ויתקשה?
אם כן את יודעת להגיד לי כמויות מדויקות?

 

[שביס - שבי הרצל]

מעניין כי לקחתי את המתכון מכאן אחרי שראיתי שהצליחו
תכלס אין איך להציל את השוקולד כרגע? להוסיף משהו לזה?
ואם לא אולי אכין שוקולד עם חמאת בוטנים,
זה כן יצא טוב ויתקשה?
אם כן את יודעת להגיד לי כמויות מדויקות?

חמאת בוטנים זה גם על בסיס שומן
תראי אני לא שוללת שניתן להכין פרלינים עם נוגט במילוי אחד אתן לך כמה טיפים. תקפיאי אותם כשהם בתבנית כ חצי שעה ורק אחרי שאת מוודאת שהן קפואים לגמרי הוציא אותם ישירות על מנז'ט ולא לגעת בפרלין וגם האחסנה תהיה בהקפאה וממש לפני מסירה למישהו הוציא אותם מהמקפיא. בהצלחה

 

[BMiriam]

מעניין כי לקחתי את המתכון מכאן אחרי שראיתי שהצליחו
תכלס אין איך להציל את השוקולד כרגע? להוסיף משהו לזה?
ואם לא אולי אכין שוקולד עם חמאת בוטנים,
זה כן יצא טוב ויתקשה?
אם כן את יודעת להגיד לי כמויות מדויקות?

כנראה הם השתמשו באבקת נוגט ולא בקרם

 

[דנידין246]

איך מדביקים את הקישוטים\הפנינים על הפרלינים?

 

[רחל ז.]

שוקולד צמקאו היה פותר לדעתי את הבעיה
הוא מתקשה בלי בעיה
את יכולה עדין להוסיף?

 

[מירי 12]

שוקולד צמקאו היה פותר לדעתי את הבעיה
הוא מתקשה בלי בעיה
את יכולה עדין להוסיף?

האמת שאין לי צמקאו בבית
וגם זה פחות טעים
חבל לי להרוס את הטעם...

 

[חיפושיתוש]

יש לי בשבילך מתכון מאד טעים,
לוקחת 3 שוקולד מריר
8 כפות נוגט
ממיסה את זה בסיר [בלי להתעצל! לא במיקרוגל!!]
מורידה מהאש, מוסיפה כוס וחצי קורנפלקס קצוץ, לוקחת תבנית טראפלס שקעים מה שיש לך
ממלאת מקפיאה ומוציאה 3 דקות לפני שאת מגישה
אם את רוצה את יכולה לזלף חבילת שוקולד מריר מומס
מניסיון אחד הטעימים!!!
אולי אני יעלה עוד מעט עוד מתכון שאני מכינה בכל פעם אחד טעים!!!!

מי שרוצה לשדרג אז במקום הקורנפלקס לשים פצפוצי אורז

 

[Mimi bloy]

הי,
רק עכשיו ראיתי את האשכול
איזה כיף שאפשר לשתף כאן מתכונים של פרלינים ולהתייעץ עם מומחיות...

איך מדביקים את הקישוטים\הפנינים על הפרלינים?

אני אישית מכינה גנאש אמיתי בכל פעם, אבל זה לא מתאים אם יש לך רק 10 דקות בשביל זה...
הרעיון הוא להמיס כמות שווה של שוקולד מריר וריץ' (להמיס שוקולד קודם-ואז לערבב בתוכו את הריץ')ולתת לו להתקשות ולהתגבש בטמפרטורת החדר, בימים קרים-תוך חצי שעה זה מוכן, בימים חמים-יכול לקחת יותר זמן.
אם אני ממש ממהרת-אני שמה מול מזגן/במקרר פתוח ומערבבת כל הזמן-כי במקרר תוך שניה זה נהיה קשה מידי.
ברגע שמרגישים שזה יציב מספיק-מעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב (ממליצה על צנתר בעל 6-7 שפיצים שמתעגל מעט כלפי פנים)
מצ"ב תמונה מצנתרים מומלצים ליצירת שושנה יפה להדבקת קישוטים

 

[Mimi bloy]

יש לי הרבה מתכונים ורעיונות לפטיפורים,
אם מישהי צריכה משהו ספציפי-אני יכולה להעלות.

 

[יפיו]

יש לי הרבה מתכונים ורעיונות לפטיפורים,
אם מישהי צריכה משהו ספציפי-אני יכולה להעלות.

אני רוצה
תודה רבה מראש

 

[קסם של קינוח]

למשהו יש מתכון לגלידוניות שאין בהם קרח אחרי המקפיא ובלי חלב מרוכז?