מאפים חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

[רוחי בלבוחי]

צפה בקובץ המצורף IMG_1785.JPG
צפה בקובץ המצורף IMG_1776.JPG

הבצק הוא הבצק הרגיל,
אם תרצו אותו בכייף.

הטיפ שלי הוא יותר לאופן והמהלך -
אחרי הלישה של כעשר דקות במקסר,
מכסה בניילון נצמד ומגבת לחצי שעה בערך,
בנתיים נותנת לתנור להתחמם על טורבו 50 מעלות.
מורידה את הניילון לשה עם היד ונותנת עוד עשר דקות מנוחה.
ועכשיו שלב הקליעה, מחלקים את הבצק לחלקים , אני שוקלת, כאן בתמונה עשיתי קליעה של שש, אבל כל קליעה תתקבל בברכה.

לאחר הקליעה מכניסים את התבנית לתנור שמחומם על 50 מעלות בערך לעשרים דקות חצי שעה, כשאת בודקת שהחלות עולות ותופחות עד לגובה הרצוי והמקסימלי.
אחרי שהחלות קיבלו תפיחה יפה בתנור, מעלים את המעלות ל 230 , ותותנים לחלות אפייה של כ 10 דקות רבע שעה, כמובן עם השגחה שהן משחימות יפה ולא נשרפות.
הקטע הזה של ההתפחה בתנור נותנת לחלות רכות מטריפה וחלות שלא מתפוררות.
טעם משגע!! ממליצה מאד.
הצלחות רבות,
ושכל הברכות יהיו חלות על ראש כולנו!!


צפה בקובץ המצורף IMG_1774.JPG

 

[משתמש משודרג]

אחרי שהחלות קיבלו תפיחה יפה בתנור, מעלים את המעלות ל 230 , ונותנים לחלות אפייה של כ 10 דקות רבע שעה

וזהו?, לא אופים עוד?

ולפי התמונות זה נראה שאפית בתוך תבניות לחלות, נכון?

 

[רוחי בלבוחי]

וזהו?, לא אופים עוד?

לא.

 

[משתמש משודרג]

רכות מטריפה וחלות שלא מתפוררות.

ניסית גם לאחר הקפאה?

 

[רוחי בלבוחי]

לא יודעת למה התמונות לא עולות יפה, מנסה כאן שוב.

 

[רוחי בלבוחי]

ניסית גם לאחר הקפאה?

כן, ברור.
עשיתי משלוש קילו, הקפאתי חלק ליום השני זה רך ברמות אחרות.

 

[לא כמו כולם]

ואווו זה נראה מושלם!

רק לחדד-
את מתפיחה על 50 מעלות ואז מעלה את הטמפ' ומשאירה אותן בפנים עד שהתנור מתחמם?
זה לוקח לך רק 10-15 דקות??
ומה עושים עם הנגלה השניה?

 

[פרחוני-פאות "MIRAGE"]

זה לא יוצא אפוי רק מבחוץ?

 

[רוחי בלבוחי]

את מתפיחה על 50 מעלות ואז מעלה את הטמפ' ומשאירה אותן בפנים עד שהתנור מתחמם?

משאירה בנתיים התנור מתחמם, ואני עוקבת לבדוק, יכול להיות שהנגלה הראשונה לוקחת עוד חמש דקות .

ומה עושים עם הנגלה השניה?

מנמיכה לחמישים מעלות ומכניסה אחרי כמה דקות.
זה לא קטע של דיוק מטורף סביב המעלות.
הרעיון פה הוא לתת התפחה בתנור ולא אפייה מלאה, ואחר כך להעלות למעלות גבוהות בשביל הפיניש של האפייה.

זה לא יוצא אפוי רק מבחוץ?

אנחנו אכלנו גם את ה"בפנים" וזה היה מעולה.

 

[*טובית*]

תודה רוחי.
רק שהטורבו שלי מזמן שבק חיים.
יעבוד גם בלעדיו?

 

[רוחי בלבוחי]

ולפי התמונות זה נראה שאפית בתוך תבניות לחלות, נכון?

נכון, אפיתי בכזו צורה

אבל בסוג של התבניות שמבפנים זה זהב ובחוץ שחור.
תבנית קצת יותר קשיחה.

כמובן שהתבנית עומדת על תבנית תנור ולא על רשת.

 

[רוחי בלבוחי]

תודה רוחי.
רק שהטורבו שלי מזמן שבק חיים.
יעבוד גם בלעדיו?

כן,
אולי ייקח קצת יותר זמן.

 

[לא כמו כולם]

מנמיכה לחמישים מעלות ומכניסה אחרי כמה דקות.
זה לא קטע של דיוק מטורף סביב המעלות.
הרעיון פה הוא לתת התפחה בתנור ולא אפייה מלאה, ואחר כך להעלות למעלות גבוהות בשביל הפיניש של האפייה.

אני קצת אחפור לך כי חשוב לי להבין...
ניסיתי את זה פעם ולא הסתדר לי התהליך ולא היה לי את מי לשאול-
כשהתבנית הראשונה בפנים -20 דקות תפיחה +15 דקות אפיה
בינתיים שאר התבניות תופחות בחוץ (בד"כ יש לי 3 תבניות)
ואז אחרי 35 דקות כשהראשונה יוצאת את מכניסה את השניה לתנור לתפיחה על 50 מעלות כמו הראשונה?
(ועד שהתנור מתקרר זה עוד קצת זמן...)
יוצא שהן בערך 50 דקות תפיחה מהקליעה ועד לאפיה...זה לא הרבה זמן?
(ואני לא מדברת על התבנית השלישית.)
מה את עושה עם השאר בינתיים? במקרר?

 

[קורס]

באיזה שלב את מורחת ביצה?
(פספסת את זה בהדרכה...)

 

[אליזבט]

ומה המתכון המקורי

 

[רוחי בלבוחי]

אני קצת אחפור לך כי חשוב לי להבין...
ניסיתי את זה פעם ולא הסתדר לי התהליך ולא היה לי את מי לשאול-
כשהתבנית הראשונה בפנים -20 דקות תפיחה +15 דקות אפיה
בינתיים שאר התבניות תופחות בחוץ (בד"כ יש לי 3 תבניות)
ואז אחרי 35 דקות כשהראשונה יוצאת את מכניסה את השניה לתנור לתפיחה על 50 מעלות כמו הראשונה?
(ועד שהתנור מתקרר זה עוד קצת זמן...)
יוצא שהן בערך 50 דקות תפיחה מהקליעה ועד לאפיה...זה לא הרבה זמן?
(ואני לא מדברת על התבנית השלישית.)
מה את עושה עם השאר בינתיים? במקרר?

הרעיון פה הוא להביא את החלות לתפיחה מלאה באיטיות.
ולכן לנגלה הראשונה יהיה יותר זמן התפחה בתנור.
לנגלה השניה אולי קצת פחות,
העניין הוא לעקוב.
ברגע שהחלות מגיעות לגובה הרצוי מעבירים לגבוה ואופים עד להשחמה.
מה שהרווחנו זה שהחלות לא מקבלות בום של חום של אפייה ומתפוצצות מהלם.
הן מקבלות יחס אישי והתפחה איטית ואז אפייה.
אגב את החלה עם העיגולים כבר לא התפחתי בתנור כי היא חיכתה יפה בסבלנות בחוץ ותפחה יפה לבד על השיש.

 

[רוחי בלבוחי]

באיזה שלב את מורחת ביצה?
(פספסת את זה בהדרכה...)

לפני הכניסה לתנור, לא הבאתי מתכון לכן לא סיפרתי על הביצה.

 

[רוחי בלבוחי]

ומה המתכון המקורי

כוס ח''פ לשתיה קרה.

בקערה
2 כפות גדושות שמרים יבשים
שלושת רבעי כוס סוכר
כוס מים פושרים
נותנת לזה רבע שעה בערך לתסוס ולהעלות בועות.

ואז שמה במיקסר ומפעילה
ותוך כדי מוסיפה -
קילו קמח
2 כוסות מים פושרים (סה''כ 3)
וכוס שמן
ומלח בערך כפית וחצי.
לישה של בערך 10 דקות
מתקבל בצק נעים מאד, קל לעבודה וקערה נקייה .

על החלות אני מורחת חלמון של ביצה עם קצת קפה.

 

[דבורי-ריקי]

נראה מעולה
אפשר גם את המתכון שלך?

 

[רוחי בלבוחי]

אז אולי תביאי לנו גם מתכון?
חוצפנית אני....

בדיוק עכשיו כתבתי , תסתכלי אחורה.