בשרי הבטחתי לשתף

[מפציעה]

@חנה חיה תודה רבה על השיתוף, כיף לראות ולקבל רעיונות

יש לי שאלה חשובה שעולה לי מיד כשאני רואה שולחן ככ יפה ועמוס,
בתור משפחה שאוכלת אוכל רותח כמעט עד כוויה בלשון איך שומרים שכל האוכל יישאר חם?
עראייס, סיגרים, כבדים וכו' לא נשארים טעימים מספיק כשמתקררים.

ושוב - תודה רבה! יש לך ידי זהב ולב רחב, רואים את זה בתמונות

 

[חנה חיה]

טוב אתחיל במתכונים
לגבי הבשר שעל החומוס והסיגרים

3 בצילם גדולים לחתוך קוביות גסות ולהזהיב,
לטחון בבלנדר ידני יחד עם 4 שיני שום חיות
להחזיר למחבת ולהוסיף
1 קג בקר טחון
מלח
כמון ורוטב טריאקי
לערבב כל הזמן שלא יווצרו גושי בשר עד שנעשה השר היטב
עבור החומוס (שהיה בייתי אעלה מתכון במהלך היום) אז הנחתי את הבשר ככה
לסיגרים לקחתי עלי סיגר חציתי ל2 רציתי סיגרים קטנים וגילגלתי כמו בלינצעס
סגרתי עם 'דבק' של מים וקמח על מנת שלא יידבק
כמובן טיגנתי בשמן עמוק ביום הארוע
מעולה בהקפאה לפני טיגון

 

[חנה חיה]

@חנה חיה תודה רבה על השיתוף, כיף לראות ולקבל רעיונות

יש לי שאלה חשובה שעולה לי מיד כשאני רואה שולחן ככ יפה ועמוס,
בתור משפחה שאוכלת אוכל רותח כמעט עד כוויה בלשון איך שומרים שכל האוכל יישאר חם?
עראייס, סיגרים, כבדים וכו' לא נשארים טעימים מספיק כשמתקררים.

ושוב - תודה רבה! יש לך ידי זהב ולב רחב, רואים את זה בתמונות

אמן ותודההה

כשהתחילו להגיע אז הנחתי את האוכל על השולחן זה גם סוג של מאכלים שלא חייבים כוויה בלשון

 

[חנה חיה]

את הנתח בקר והבקר המפורק ב'סופגניות' גם הכנתי יחד בשלבם הראשון
השרייתי אותם בלילה עם
חרדל ופחית קרם קוקוס
הכנתי בקערית 1 חב פטרוזליה קצוצה
ראש וחצי שום כתוש
שמן זית
בבוקר ניגבתי את המשרה מהבשר,
בקערית ערבבתי
סילאן
קטשופ
מלח
פלפל
פפריקה מעושנת של חברת פרימה
'עיסיתי' את הבשר בתערובת שנוצרה,
ועטפתי בפטרולזיה עם השום
עטפתי היטב בנייר כסף (מומלץ מתחת לנייר כסף נייר אפיה)
הכנסתי לתוך רוסטר ולתנור
בחום של 100 מעלות למשך 8 שעות!!!
יצא רך ועסיסי במיוחד!!!
לנתח השלם השתמשתי בחלק מס' 6 ולמפורק השתמשתי במס' 4

מהנוזלים שניגרו מהבשר + הפטרוזליה שעל זה שמתי בכלי
טחנתי, והעברתי לרתיחה על מנת שיהיה רוטב סמיך, ערבבתי בכוס מים עם קמח עד שלא נשארו גושים והוספתי למחבת
נוצר רוטב בקר סמיך ועשיר אותו הגשתי בצלוחית ליד הנתח למי שיחפוץ.


לבקר המפורק בתוך הסופגניה:
אז אחרי הקירור פירקתי אותו
הרתחתי במחבת רוטב סויה, ברביקיו (הרבה) פפריקה מעושנת של פרימה,
מלח פלפל
וצילי גרוס
כשרתח נוצר רוטב סמיך
הכנסתי את הבשר פנימה על מנת שהבשר יהיה עטוף ברוטב ברביקו ולא ישרה בפנים

לגבי הסופגניה עשיתי מתכון של סופגניוץת שאני עושה תמיד לחנוכה רק הוספתי עוד מלח
על הסופגניה עצמה מרחתי ממרח שעשוי מ
מיונז
חרדל
רוטב צילי

ע"ז הנחתי חסה
בשר
פרוסות דקיקות של בצל סגול
וזהוווווו
זה היה טעים בטרוף

 

[חנה חיה]

לעוגת מספרים
מצרפת לכם את המתכון שהתפרסם בקראט

לגבי השווארמה בקר
השתמשתי בבקר שנשאר לי פעם אחת משבת והקפאתי

 

[אבא1]

מהמם, נראה טעיםםםםםםםםםם.

עוגת המספרים- עשית שכבה אחת של בצק?
השווארמה שעל העוגה חמה?

 

[חנה חיה]

אם תשימו לב ניסיתי 'לחסוך בעבודה' וליצור מאותו סוג תהליך של מוצר 2 תוצאות

מתכון לערייס והקבבונים

1 קג בקר טחון שמתוכו לפחות 20% שומן כבש
1 בצל גדול קצוץ דק מאוד
1 חב פטרוזליה קצוצה
מלח
פלפל
בהרט
כמון

לערייס - ממלאים שכבת בשר בתוך חצאי מיני פיתה

מערבבים בקערית שמן ותבלינים ומורחים את הפיתה מכל הכיוונים
בעצם, הכי טוב זה על המנגל, מכיוון שלא ממש התחשק לי לפתוח מנגל לכך אז העמדתי צפופים בתבנית והכנסתי בחם של 180 לתנור
אחרי 20 דק', השכבתי אותם על מנת שיתפוס גם קריספיות בצדדים

לקבבונים, הוספתי לפחות 2 ביצים לעיסה על מנת שיתגבש לקציצה תקעתי על שיפוד, ובקצה עגבניית שרי, שמתי בתבנית משומנת אפיתי עד להתייצבות

 

[חנה חיה]

מהמם, נראה טעיםםםםםםםםםם.

עוגת המספרים- עשית שכבה אחת של בצק?
השווארמה שעל העוגה חמה?

2 שכבות של בצק
הנחתי אותה כשהייתה חמה רותחת
אבל זה טעים גם אחרי שמגיע לטמפרטורת חדר

 

[חנה חיה]

מושלם!
כמה זמן עבדת על זה? והעלות בטח גם מטורפת.
נראה מהתמונות שיש עוד כמה דברים ששכחת לפרט.
מה יש במרק?
וממש אשמח למתכונים.

מה עוד שכחתי לפרט?
המרק הוא מרק סיני, אני יעלה מתכון במהלך היום,
מה שרואים מלמעלה זה קרפלעך מטוגן (נשאר לי מהחגים

 

[קרן שמש]

מה עוד שכחתי לפרט?

יש שם משהו שנראה כמו חתיכות חזה עוף עם רוטב בקערה
יש שם גם משהו שנראה כמו בקר על חומוס?פירה? חוץ מהכבדים
ויש גם קבבים כאלו על שיפודים, את זה אני רואה שנתת מתכון פה.

 

[חנה חיה]

אז רשמתי קודם שזה חצילים (עם הצילי) אני יעלה בהמשך היום
ועל החומוס זה בקר שגם את המתכון שלו נתתי כבר

 

[זוצית+1]

אם תשימו לב ניסיתי 'לחסוך בעבודה' וליצור מאותו סוג תהליך של מוצר 2 תוצאות

מתכון לערייס והקבבונים

1 קג בקר טחון שמתוכו לפחות 20% שומן כבש
1 בצל גדול קצוץ דק מאוד
1 חב פטרוזליה קצוצה
מלח
פלפל
בהרט
כמון

לערייס - ממלאים שכבת בשר בתוך חצאי מיני פיתה

מערבבים בקערית שמן ותבלינים ומורחים את הפיתה מכל הכיוונים
בעצם, הכי טוב זה על המנגל, מכיוון שלא ממש התחשק לי לפתוח מנגל לכך אז העמדתי צפופים בתבנית והכנסתי בחם של 180 לתנור
אחרי 20 דק', השכבתי אותם על מנת שיתפוס גם קריספיות בצדדים

לקבבונים, הוספתי לפחות 2 ביצים לעיסה על מנת שיתגבש לקציצה תקעתי על שיפוד, ובקצה עגבניית שרי, שמתי בתבנית משומנת אפיתי עד להתייצבות

הבשר בערייס היה מוכן?

 

[חנה חיה]

הבשר בערייס היה מוכן?

לא. מכיניסים אותו 'חי'

 

[זוצית+1]

לא. מכיניסים אותו 'חי'

ומספיק לו זמן אפייה קצר יחסית?

 

[סוסה כתומה]

אני חושבת שהיא מתכוונת לזה

ואת מטורפת בכל קנה מידה
זה טעים וזה מגרה זה וואו וזה הזוי כמה שאת יצירתית ומעשית כאחד
שתדעי לך שאסור לשים תמונות כאלה בלי אזהרת פתיחה קודם
אני רעבה וזה לא חוקי

 

[מהדמיה להוויה]

מה המתכון של החציל?

 

[חנה חיה]

ומספיק לו זמן אפייה קצר יחסית?

כן, כי זה לא הרבה מידי בשר והוא גם טחון אז הוא נעשה מהר

 

[חנה חיה]

לגבי החצילים (לא מצליחה לצוטט כמה הודעות)
אני יעלה בהמשך היום את המתכון

 

[קרן שמש]

@חנה חיה
תוכלי לפרט מה עוד הכנת מראש והקפאת ואפית/טיגנת לפני האירוע?
נגיד את העראייס- נראה לך אפשר להכין מראש בפיתות ולהקפיא, ולטגן/לאפות לפני הארוחה?

 

[חנה חיה]

@חנה חיה
תוכלי לפרט מה עוד הכנת מראש והקפאת ואפית/טיגנת לפני האירוע?
נגיד את העראייס- נראה לך אפשר להכין מראש בפיתות ולהקפיא, ולטגן/לאפות לפני הארוחה?

את הערייס בהחלט ניתן להכין מראש ולאפות באותו היום
מה שטיגנתי באותו הבוקר (3.5 שע') היה:
החצילים
הסופגניות
הבצל הקריספי
הקרפלעך
הסיגרים

בשרים הכל ניתן להכין מראש ולהקפיא (כבדים לא ניסיתי למען האמת)
אבל אני ברמה האישית מכיוון שהיתה לי התראה קצרה אז רק מה שהכנתי בשלישי (את השווארמות לעוגת מספרים והבשר לחומוס ) הקפאתי
כל מה שהכנתי ברביעי כמובן לא הקפאתי