בקשה דרוש מתכון משובח לבשר מס' 5

[בעילום שם]

לא בתנור.
תודה רבה מראש לעוזרים.

[ניסיתי לפתוח ב'הפסקת אוכל', אבל לא הצלחתי, עקב כך שהיה דרוש 'מקדם', אך זה לא פעל].

 

[גלוריה]

לבשל עם יין אדום (עדיף חצי יבש, אבל אפשר מכל סוג), רסק עגבניות, פפריקה והמון בצל.
אפשר לשלב פטריות או כל תוספת אהובה אחרת.

 

[zephyr]

בצל וסילאן

 

[רבקה אנשין]

מתכון מעולה שהתפרסם בטעימות, עשיתי אותו (עם בשר מס' 4)יצא פצצה!
היו חסרים לי כמה חומרים: עלי דפנה, פלפל אנגלי, פטריות - אז פשוט השמטתי, והשתמשתי בבצל רגיל.

 

[MIRIBZ00]

לרכך בסיר לחץ
לפרוס על בצל מטוגן,
1. המון פפריקה ופ. שחור ויין אדום מתוק ערמונים וכוסברה או
2. כורכום הרבה פלפל שחור הרבה יין לבן חרדל דיז'ון.
לבשל שעה אחרי הריכוך.

 

[קפפוצצינו]

מפרוג

במקום לאפות את יכולה לבשל עם הרוטב לאפיה שעה
יוצא ליגה

 

[דוי]

מומלץ

בשר מספר חמש

טקסט עם בשר משובח. היה תענוג צרוף לקרוא!!!

www.prog.co.il

 

[אסתטיקה]

בבקשה:
1. להפשיר את הנתח לחלוטין לטמפרטורת החדר. (מס. 5 מומלץ ביותר, לא מעובד)
2. לחמם שמן זית בסיר בעל קוטר רחב, לטמפרטורה גבוהה מאד.
3. ליבש את הנתח עם ניר מגבת שלא יגיר נוזלים.
4. להכניס לסיר עם השמן הלוהט (זהירות!) ולתת לנתח להיטגן מכל צדדיו עד שמשנה את צבעו.
(פעולה קצרה ומהירה שמטרתה "לסגור" את הנקבוביות של הבשר, ולשמור על עסיסיותו)
5.להוציא את הנתח מהסיר ולהניח בצד.
6. לטגן כמות נדיבה מאד של פרוסות בצל עד שמשחים יפה.
7. להחזיר את הנתח לסיר עם הבצל, להוסיף כמות נדיבה של שיני שום, מלח, פלפל שחור,
ופפריקה. (מעט אגוז מוסקט למי שאוהב וכמובן כל אחד עם סגנון הטעמים שלו)
8. לצקת כ1/2 בקבוק יין אדום יבש/חצי יבש איכותי, ולהוסיף מים רותחים עד לכיסוי רוב הנתח.
ניתן להוסיף סילאן. (לדאוג שלא יחסר מלח בתבשיל)
9. לבשל זמן רב עד לריכוך מלא של הנתח. מידי פעם להפוך את הנתח בתוך הסיר.
10. לכבות את האש, להניח נילון הקפאה על החלק החשוף של הבשר שאינו שרוי ברוטב,
כדי למנוע התיבשות הנתח.
11. כשמתקרר, להוציא מהסיר, לעטוף היטב בניר כסף ולהכניס למקרר לכ 12 שעות עד
שמתקרר היטב.
12. לסנן את הרוטב. לאחסן בקופסאות ולהשתמש בזמן חימום הפרוסות.
13. אחרי קירור מלא של הנתח, לפרוס לפרוסות יפות בסכין חדה וארוכה.
14. מעולה בהקפאה.
15. בזמן חימום הפרוסות ברוטב כדאי לתקן תיבול. ניתן לעבות את הרוטב עם מעט קורנפלור
או קמח, למרקם פחות שקוף ודליל.

טיפ: את הבצל והשום המסוננים אני מקפיאה, מרסקת בבלנדר, ומערבבת עם עיסה של עוף טחון.

מקווה שלא שכחתי כלום...
בהצלחה!