דגים פילה סלמון

[הני מושקוביץ]

למיהו יש מתכון של משהו משובח לעשות איתו?
(לא המיונז\שום\שמיר\פפריקה מתוקה\קטשופ\חרדל)

 

[mig]

חמוץ מתוק

 

[~רחלי~]

פסטוקים קצוצים, שקדים קצוצים, קשיו קצוץ
לפזר מעל עם מלח פלפל ושמן זית
לאפות 12 דקות.

 

[הני מושקוביץ]

חמוץ מתוק

??

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

משהו מעניין, פשוט ומעודן. (קרדיט לדבורה שלימדה אותי)
מרכיבים:
פילה סלמון,
ראש שום,
מלח גס,
פלפל שחור גרוס,
שמן זית.
הכנה:
קוצצים את השום לפיסות קטנטנות
מניחים את הדג כשהעור כלפי מטה (הוא חייב להיות מופשר לגמרי)
נועצים בבשר הדג את שיני השום, בצורה אחידה.
מפזרים פלפל שחור גרוס, מעט מלח גס (תכף תבינו למה רק מעט) ושתים שלוש כפת של שמן זית.
הופכים את הדג, (השומים לא אמורים ליפול, הם אמורים להיות נעוצים מספיק עמוק) ומפזרים במרכז העור של הדג, פס של מלח גס.
עוטפים את הדג בנייר אפייה, או בנייר אלומיניום.
אופים בתנור חם 200 מעלות, למשך 17 דקות.

אחרי שמוציאים את הדג מן התנור, הדבר הכי פשוט הוא לשלוף את עור הדג בקלילות. (זה הקטע של המלח).
טעים לכל גיל..

 

[לללי]

שמן זית, חרדל, דבש, שום ומעט מים.

ללקק ת'אצבעות...

 

[מוזיקאית]

אני לא זוכרת מדויק ת'מתכון..

אבל אם תרצי אני יבדק..
של פילה-פרוסות בתוך בצק!טעים נורא!!!

 

[mig]

משהו מעניין, פשוט ומעודן. (קרדיט לדבורה שלימדה אותי)
מרכיבים:
פילה סולומון,
ראש שום,
מלח גס,
פלפל שחור גרוס,
שמן זית.
הכנה:
קוצצים את השום לפיסות קטנטנות
מניחים את הדג כשהעור כלפי מטה (הוא חייב להיות מופשר לגמרי)
נועצים בבשר הדג את שיני השום, בצורה אחידה.
מפזרים פלפל שחור גרוס, מעט מלח גס (תכף תבינו למה רק מעט) ושתים שלוש כפת של שמן זית.
הופכים את הדג, (השומים לא אמורים ליפול, הם אמורים להיות נעוצים מספיק עמוק) ומפזרים במרכז העור של הדג, פס של מלח גס.
עוטפים את הדג בנייר אפייה, או בנייר אלומיניום.
אופים בתנור חם 200 מעלות, למשך 17 דקות.

אחרי שמוציאים את הדג מן התנור, הדבר הכי פשוט הוא לשלוף את עור הדג בקלילות. (זה הקטע של המלח).
טעים לכל גיל..

את העור שולפים בקלילות כשהדג קפוא, 5 דקות לאחר שהוצא מהקפאה.

חמוץ מתוק הכי פשוט,
על 2 כוסות מים,
פלפל לבן ומלח לפי הטעם,
2-3 עלי דפנה,
וכדורי פלפל אנגלי.
רצועות בצל דקות,
וגזר פרוס דק.

לבשל עד שהבצל והגזר רכים,
להוסיף 3/4 כוס חומץ
ו3/4 כוס סוכר(או פחות לפי טעמכם, נסו פחות ומקסימום הוסיפו עוד)

וכשהכל רותח מוסיפים את נתחי הדג לבישול של 18 דקות בדיוק!
לאחר מכן מכבים ומשאירים לקירור.

רצוי להכין לפחות יממה (עדיף 2-3) לפני מועד ההגשה לספיגת טעמים מריבית בדג.

הגשה מסורתית על מצה חסה אייסברג,
עגבניית שרי, פרוסת גזר ומעט טבעות בצל.
(אפשר בהחלט גם כוסית חזרת)

 

[mig]

אבל אם תרצי אני יבדק..
של פילה-פרוסות בתוך בצק!טעים נורא!!!

אני מכירה מתכון של פילה דג שלם,
חצוי לשניים לאורך.

בצק עלים שטוח,
באמצע מצע תרד כלשהו ,
עליו פרורי לחם,
ועליו הדג לאחר ששרה יממה במיץ לימון, מלח גס ושום.

לקלוע מעל את הבצק עלים, לאפות,
להגיש לשולחן שלם (על מגש מעוטר מירקות/ חמוצים וכו')
ולפרוס לכל הסועדים - כולם יבקשו עוד...

יש לזה גם איזה רוטב רק שהמתכונים לכל הנ"ל אינם בהשגתי לעת עתה.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

את העור שולפים בקלילות כשהדג קפוא, 5 דקות לאחר שהוצא מהקפאה.

גם אופציה, ניסיתי את שתיהן...
ומה עושים כשהדג טרי?

 

[grafix]

הסלומון הוא דג עדין מאוד וכל הקטשופ והתוספות למיניהם הורסים אותו, צריך תיבול בסיסי, ואפיה קצרה כמובן.

המתכון המנצח - הכי אלגנטי, יוקרתי והכי טעים


להניח בתבנית כוסברה טריה קצוצה, מעל זה את פרוסות הדג, לפזר על הדג מלח גס ופלפל שחור וכמה שיני שום,
לאפות 12 דקות בתנור שחומם מראש ל200 מעלות (בלי כיסוי).

ואגב, החמוץ מתוק גם מעולה לטעמי.
כל השאר, אני מכינה אותם הרבה פעמים רק בגלל שאני רוצה לגוון, אבל הם לא משתווים למתכון שהבאתי.

בהצלחה!!!

 

[בראש מילה]

אני מעסה קצת את הדג בשמן זית, ואז מפזרת עליו עשבי תיבול מכל הבא ליד - פטרוזיליה, כסוברה, שמיר, בזיליקום, טימין, מרווה, רוזמרין... מה שיש.
אפשר גם קצת שום כתוש, ולמי שממש חסר לו - גם מעט מלח.
יוצא מעדן.