חלבי מתכון מפוצץ לפסטה מוקרמת למי יש?????

[אום]

אני מטגנת 2 סלסלות פטריות טריות פרוסות במעט שמן זית, אפשר לטגן לפני כן בצל קצוץ להזהבה עדינה ואחר כך להוסיף את הפטריות ולערבב מדי פעם עד הזהבה,
מוסיפה מעט יין לבן (אולי 1/4 כוס) ומחכה כמה שניות שיתאדה היין, (לא חובה, אבל מעשיר)
מוסיפה 1/2 מיכל שמנת מתוקה 38% וכוס חלב
1/2 כפית סוכר, פלפל שחור ומלח לפי הטעם, מעט אגוז מוסקט (אם אין בבית לא נורא)
לטעום, לתקן תיבול ולהשאיר על אש נמוכה תוך ערבוב לצמצום עד לסמיכות הרוטב הרצויה
אם הרוטב התקרר, הוא מתקרש, אפשר פשוט לדלל בחלב לפי הצורך ולחמם שוב

כדאי להכין את הפסטה ברגע האחרון, אחרי שהרוטב מוכן ולמזוג את הרוטב על הפסטה כשהיא חמה וטריה בלי לשטוף את הפסטה
אם יש לכם אפשרות להכין פסטה טריה אמיתית, מבצק, זה בכלל חלום...


בתאבון..

 

[פסיה]

לי יש מתכון שעובר אצלנו במשפחה מאיזה מסעדה וכל מי שטועם מתלהב בטירוף...
-לטגן כוס פטריות משומרות עם קוביית חמאה ולהוסיף: (זה מתכון לחצי חבילה פסטה. לחבילה שלמה כדאי להכפיל)
-1 שמנת מתוקה
-כוס חלב
-2 כפות א.מרק פטריות
-כף קורנפלור/ קמח
-מלח
-פלפל
-אגוז מוסקט
-תבלין בזיליקום
להביא לרתיחה ולערבב מדי פעם. כשזה קצת מסמיך לשפוך על הפסטה (בתבנית ח"פ רגילה) ומעל לשים גבינה צהובה (אני מערבבת בתוכו וחוץ מזה שמה מלמעלה).
להכניס לתנור ל10 דקות בערך.
תצפו למחמאות...
בתאבון!

 

[תמר יונה]

המוקרמת הכי טעימה אי פעם. באחריות.
חברה שלחה לי - מחברה של גיסה של מי שסרקה מעיתון קטיפה מזמן....
בתיאבון.

 

[הני מושקוביץ]

הי לכולם,

אשמח לקבל מתכון מפוצץ של פסטה מוקרמת

משהו באמת טובב וחלומי

תודה לכל אלו שיעלו!

היי פנינה
ד"ש....

לא קראתי את המתכונים פה
מה שאני מכינה ויוצא מדהים זה:

פסטה מסולסלת או רביולי מצונן-לבשל לפי ההוראות
להקרמה:
בצל קצוץ דק
25 גר' חמאה
פטריות פרוסות
שמנת מתוקה
2 כוסות חלב
3 כפות גדושות אבקת פטריות
3 פרוסות גבנ"צ

מטגנים את הבצל והפטריות בחמאה, מוסיפים שמנת וחלב עד לרתיחה, מוסיפים אבקת מרק פטריות ומערבבים עד להסמכה
מכבים את האש, מוסיפים גבנ"צ מערבבים את הפסטה לתוך הרוטב

 

[מטאלי]

לא ברור לי למה כולם כאן משתמשים באבקת מרק פטריות, זה פשוט לא נחוץ!

אני עושה כך:

-לטגן בצל בינוני חתוך לקוביות בחמאה ומעט שמן עד להשחמה קלה [טיגון בחמאה לבד מקרמל את החמאה ומשחים אותה וגם ממצק את המטוגן בה]
אפשר להוסיף שום כתוש במקום הבצל, זהו סגנון צרפתי יותר...
- להוסיף פטריות פרוסות [עדיף טריות] לטגן עד לאידוי.
- לתבל בפלפל שחור ומלח כחצי כפית מכל אחד.
- למאוהבים בתבלין כמוני ניתן להוסיף קמצוץ אגוז מוסקט טחון, זהירות הנוכחות שלו חזקה!
- לתת לבצל והפטריות לספוג את התבלינים, [כדאי לדעת שטיגון תבלינים יחד עם המאכל מאד משביח את טעמם].
- להוסיף 250 גר' שמנת מתוקה/לבישול עדיף עם אחוזי שומן גבוהים יותר.
-להוסיף כוס חלב [להוסיף לפי הצורך] וכף קמח לעיבוי.
- אם זה סמיך מידי אפשר להוסיף מים.
להביא לרתיחה.
לצקת על הפסטה לפזר גבינה צהובה/ פרמזן מלמעלה, לקשט בפטריות טריות ויאללה לתנור 180 מעלות עד להשחמה קלה של הגבינה.

חשוב להוסיף!
אפיית חלבי בתנור בכלי חרסינה משדרגת את המאכל באלף רמות, אז אם טעמתם פסטה או לזניה במסעדה וניסיתם בבית וזה לא זה, סיכוי גדול שהתבנית שהכנתם בה היא הגורם.

 

[shira bira]

לא ברור לי למה כולם כאן משתמשים באבקת מרק פטריות, זה פשוט לא נחוץ!

נראה שלא קראתם את כל המתכונים.

 

[shira bira]

כוונתי לשמנת חמוצה בגביע

יתכן שאפשר אבל הטעם שונה מהותית.
אלו שני מוצרים עם מרקם שונה לחלוטין (וגם רמת חומציות אחרת).

 

[רק הוא!]

היי פנינה
ד"ש....

לא קראתי את המתכונים פה
מה שאני מכינה ויוצא מדהים זה:

פסטה מסולסלת או רביולי מצונן-לבשל לפי ההוראות
להקרמה:
בצל קצוץ דק
25 גר' חמאה
פטריות פרוסות
שמנת מתוקה
2 כוסות חלב
3 כפות גדושות אבקת פטריות
3 פרוסות גבנ"צ

מטגנים את הבצל והפטריות בחמאה, מוסיפים שמנת וחלב עד לרתיחה, מוסיפים אבקת מרק פטריות ומערבבים עד להסמכה
מכבים את האש, מוסיפים גבנ"צ מערבבים את הפסטה לתוך הרוטב

הי הני תודה !

ודש חוזרר

 

[תמרוווש]

אני מכינה פסטה שמנת סלומון.
אחד הדברים הטעימים בכלום עבודה.

 

[כוכב103]

יתכן שאפשר אבל הטעם שונה מהותית.
אלו שני מוצרים עם מרקם שונה לחלוטין (וגם רמת חומציות אחרת).

ההכנה היא אחרת קצת
אבל התוצאה טובה בהרבה

 

[מימונית]

רק מציינת, בפסטה איטלקית אמיתית הרוטב אמור לעטוף בעדינות את הפסטה והיא לא אמורה לשחות בתועפות שמנת.

פסטה שמנת פטריות

1 בצל קטן קצוץ לקוביות
1-2 שן שום קצוצה דק
2 כפות שמן זית
1 סלסלת פטריות טריות פרוסות - רצוי פורטובלו ( מקלפים, מסירים רגל, שוטפים היטב ופורסים).
1 מיכל שמנת מתוקה
3/4 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל לבן, 1/3 כפית אגוז מוסקט טחון (אפשר גם יותר).
כף קמח
1/2 חבילת פסטה

בשמן הזית מטגנים את הבצל, השום והפטריות עד להשחמה.
מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד כ3 דקות
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מבשלים עד להסמכה.

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות על האריזה, מסננים ושופכים לסיר הרוטב.
מדליקים את הלהבה מתחת לסיר ומערבבים במשך כ-30 שניות.
מגישים חם.

הערות ושדרוגים:
1. לפני הוספת השמן מוסיפים למחבת 1/3 כוס יין לבן ומבשלים עד שהוא מצטמצם מאד.
2. מוסיפים לתבלינים 1/2 כפית טימין יבש או שמפזרים מעל הפסטה המוכנה בצל ירוק חתוך למקטעים.
3. כמות הרוטב מתאימה לחצי חבילת פסטה. אם רוצים למתוח את הכמות שומרים 1/2 כוס ממי בישול הפסטה ומוסיפים לרוטב בעת הכנתו.

זה מתכון מעולה!!!!!!!!
תודה

 

[chaia]

ההכנה היא אחרת קצת
אבל התוצאה טובה בהרבה

אשמח למתכון/ הוראות הכנה
זה נשמע מעניין מאד

 

[כוכב103]

מתכון מעולה (וקצת יותר חסכוני) לפסטה מוקרמת (כמות גדולה)

מטגנים בצל גדול עד להזהבה עם שמן די בנדיבות

מוסיפים 3/4 כוס קמח
כף גדושה מלח
פלפל שחור
ואבקת מרק פטריות איכותי
מערבבים היטב עד לקבלת פירורים אחידים

מוסיפים שני גביעי שמנת חמוצה (עם אחוז שומן גבוה - אבל אפשר גם שמנת רגילה)
מערבבים במהירות היטב עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה
בשלב הזה מוסיפים חצי ליטר חלב תוך כדי עירבוב יסודי, עד שיעלמו הגושים
ומוסיפים עוד כחצי ליטר מים.
מחכים לרתיחה, ומבשלים עוד כרבע שעה.

למי שאוהב- להוסיף פטריות משימורים 1-2 קופסאות

שופכים את הבלילה המוכנה מעל אטריות מבושלות ומסוננות
או על תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לפרוסות

מפזרים גבינה צהובה
ואופים 20 דקות בתנור חם.

מתאים לתבנית ח"פ גדולה
(2 חבילות אטריות. או שק+ תפוחי אדמה)

למרק מוקרם-
מתחילים אותו דבר
מוסיפים ליטר חלב (במקום חצי) ועוד ליטר-שניים מים.

 

[shira bira]

לכל מי שלא מעוניינת או שבדיוק נתקעה בלי שמנת מתוקה, תמיד אפשר להכין רוטב על בסיס בשאמל.
רביכה מחלב, חמאה וקמח.
מי שמעוניינת אשמח לתת מתכון.

 

[אסתי3311]

לכל מי שלא מעוניינת או שבדיוק נתקעה בלי שמנת מתוקה, תמיד אפשר להכין רוטב על בסיס בשאמל.
רביכה מחלב, חמאה וקמח.
מי שמעוניינת אשמח לתת מתכון.

אני אשמח

 

[מירי84]

ואבקת מרק פטריות איכותי

@כוכב103
כמה?

 

[כוכב103]

כמה

כחצי כוס מומלץ של קנור או אוסם

 

[רינה דיצה]

פסטה ברוטב עגבניות חלבי, יש מתכון למשהי?

 

[shira bira]

@chedvi
כוונתך לרוטב רוזה כן?

 

[רינה דיצה]

@chedvi
כוונתך לרוטב רוזה כן?

כן, יש לך מתכון?
מספיק טעים להוסיף את הרוטב עגבניות לפסטה המוכן עם גבינה צהובה? או שצריך שידרוג?