פרגיות עם בצל ופטריות- מתכון פשוט, וטעים להתלקק
לוקחים את הפרגיות, ומשטחים
מעט עם פטיש שניצלים באזורים העבים מאד,
כך שכל הפרגיות בעובי בערך אחיד.
משטחים את הפרגיות, ומפזרים עליהן:
מעט מלח גס
פלפל שחור גרוס
מעט צ'ילי גרוס
שמן זית.
זילוף קטן של סילאן
זילוף קטן של רוטב סויה
הופכים את הפרגיות ומתבלים אותו דבר.
מניחים את כל הפרגיות המתובלות בצפיפות בקערה.
אפשר להכין מיד אבל כדאי להשרות קודם לפחות שעה, ועד 3-4 שעות במקרר.
בינתיים מכינים בצל סגול חתוך לחצאי טבעות עבות, ופטריות טריות חתוכות לרבעים.
מזלפים עליהם מעט שמן זית ומערבבים.
מלהיטים מחבת פסים, כשהמחבת לוהטת מכניסים את הבצל והפטריות על האש הכי גבוהה.
צורבים כמה דקות ומערבבים מידי פעם שהירקות לא ייחרכו מידי.
כשהירקות משחימים חלקית ומתרככים חלקית- מזיזים אותם הצידה, ומכניסים את הפרגיות.
את שאריות המשרה של הפרגיות שופכים על הבצל והפטריות שבצד המחבת.
במרכז המחבת מניחים את הפרגיות וצורבים כמה דקות,
כשהצד הראשון שחום וצרוב והפרגית מלבינה מעט סביב, הופכים וצורבים גם את הצד השני.
מוציאים לצלחת ונהנים. הבצל והפטריות טעימים מאד כתוספת על פסטה/קוסקוס/בורגול/אורז
כדי לחמם לשבת מניחים בתבנית עטופה בנייר כסף,
ואותה מניחים בתוך עוד תבנית שבתוכה מעט מים (כמו בן מארי ח"פ...) ע"מ שהפרגיות לא יתייבשו.
מחוררים את ניר הכסף במזלג פעמיים-שלוש לשחרור האדים.
הנושאים החמים
