בשרי כבד שהופך לפירורים

[מללו]

שלום
אני מכינה כבד קפוא עם בצל ומשום מה המרקם תמיד יוצא לי גרגירי או מתפורר מדי בפה. יש למישהי טיפ איך להפוך כבד קפוא לנימוח וחלק כמו טרי? אולי זה קשור לדרך ההפשרה או לזמן הטיגון? אשמח לעזרתכם!"

 

[מהדמיה להוויה]

את הכבד צריך להכין עם הבצל לפני ההקפאה ככה הוא יוצא מעולה!

 

[דיצה]

כבד לא אמור לדרוך במקפיא.

 

[כבשה שחורה]

להפשיר 100% לפני הטיגון משפר בצורה ניכרת את הגרגיריות

 

[בחכמה יבנו]

כבד לא אמור לדרוך במקפיא.

איפה את שמה את הכבד אחרי הקניה?

 

[מתכנתת:)]

אני מקפיאה, ומפשירה קצת לפני שטוחנת עם הבצל. (לא מטגנת את הכבד אלא טוחנת כמות שהוא)
בעקרון כמה שיותר בצל כך זה יותר נימוח. (נניח ל80 גר' כבד אני מוסיפה 2 בצלים מטוגנים בגודל יפה, ו2 ביצים קשות)

 

[שפרה ר.]

אני מקפיאה, מטגנת בערך 3-4 בצלים על 80 גר' כבד, מכניסה את הכבד למחבת די בתחילת טיגון הבצל ומטגנת היטב עד להשחמה מלאה (לא לשרוף, כן להשחים ולקרמל), מוסיפה 3 ביצים וטוחנת.
יודעת שכמות הבצל והביצים אצלי גדולה, אישית לא אוהבת את הטעם המרוכז של הכבד אז מעדיפה כך.
לא נצפו בעיות במרקם - חלק ורך מאוד!

 

[בחכמה יבנו]

תוספת של דבש משביחה ומשדרגת את הכבד

עדין אין תשובה למרקם פירורים. לי זה קרה פעם אחת. לא נעים

 

[כוס נייר]

להפשיר הייטב מראש
בצל מטוגן טוב טוב
אני שמה את הכבד ביחד עם הביצה במחבת - לא ביצה קשה
סילאן
ומלח גס

 

[דיצה]

איפה את שמה את הכבד אחרי הקניה?

קונה בחמישי, ומאכסנת במקרר.
מטגנת פרוסות בצל טיגון איטי וארוך, מוסיפה דבש, סילאן ויין.
ממשיכה לאדות, ומוסיפה את הכבד חתוך קטן יחסית.
מתבשל עוד קצת על המחבת, מלח ופלפל ולמקרר.

אוהבים אותו מאד, יוצא ליגה.

 

[-רות-]

טוחנת בלי לטגן אותו
וככל שיותר בצל יותר נימוח וטעים

כבד לא אמור לדרוך במקפיא.

את קונה כבד טרי
כאן מדובר על מישהי שקונה קפוא
וכן, ברור שטרי הוא יותר טוב, אין בכך ספק, והוא גם יותר יקר

 

[דיצה]

וכן, ברור שטרי הוא יותר טוב, אין בכך ספק, והוא גם יותר יקר

הוצאות שבת וחג.

 

[mend]

איפה את שמה את הכבד אחרי הקניה?

אם אין ברירה, וזה לא לשימוש מידי או בטוח הזמן הקרוב
מעבירים את הכבד לקופסאת אכסון ומכסים את כולו בשמן, שלא יהיה אפילו חלקיק בלי שמן ולהקפיא כך.
כמובן לפני השימוש להפשיר היטב.
זה לא כמו כבד טרי, אבל קרוב לזה

 

[-רות-]

הוצאות שבת וחג.

לא מתווכחת, גם אני קונה בד"כ טרי
אבל גם לא מתערבת לאנשים בהוצאות שלהם לשבת וחג

 

[a rivki]

נתקלתי בזה גם בטרי לא בטוח קשור להקפאה

 

[מיכל הולנד]

אני מקפיאה גם כבד שקניתי טרי.

מטגנת 2 בצל על אש נמוכה מאוד עד שהבצל נמס, מוסיפה את הכבד (250 גר) לאש גבוה ל2 דק', זיגזג של סילאן.
מחכה לקירור מוחלט, וטוחנים. (אם טוחנים חם- יוצא גרגרי)
יוצא קרמי.

אם אני רוצה פטה כבד- אני מוסיפה נטורינה/שמן קוקוס למחבת חמה אחרי שירד מהאש. מחכה לקירור וטוחנת.
מניחה בתבנית אינגליש קייק מצופה בניילון נצמד.(אפשר לפזר פיסטוק בתחתית של התבנית- יוצא מהמם!) עם השוליים מכסה את החלק העליון, דוחסת לצורה יפה, ולמקרר.

בשבת בבוקר נפרס כמו במסעדה.

 

[-טל]

אני מכינה כמות גדולה של כבד ומחלקת לקופסאות -
זה חוסך הרבה זמן ואף אחד לא יודע מתי זה טרי ומתי זה קפוא.
הכי כדאי להשאיר לילה במקרר לפני, להפשרה נכונה ולמניעת גרגירים.(24 שעות במקרר)

 

[רבותינו שבדרום]

מהניסיון שלי, כבד שצלוי מידי חזק הוא הגורם להתפוררות אחרי הקפאה,
שימו לב שיש חברות שהכבד שלהם צלוי מידי חזק ואפילו טיפה שרוף,
הכבדים האלו אחרי הקפאה מתפוררים,
אם זה צלוי יותר עדין, גם בהקפאה לטווח זמן יחסית ארוך הכבד לא מתפורר.

 

[מונופול]

שלום
אני מכינה כבד קפוא עם בצל ומשום מה המרקם תמיד יוצא לי גרגירי או מתפורר מדי בפה. יש למישהי טיפ איך להפוך כבד קפוא לנימוח וחלק כמו טרי? אולי זה קשור לדרך ההפשרה או לזמן הטיגון? אשמח לעזרתכם!"

להפשיר היטב לפני הטיגון.

 

[בחכמה יבנו]

קונה בחמישי, ומאכסנת במקרר.
מטגנת פרוסות בצל טיגון איטי וארוך, מוסיפה דבש, סילאן ויין.
ממשיכה לאדות, ומוסיפה את הכבד חתוך קטן יחסית.
מתבשל עוד קצת על המחבת, מלח ופלפל ולמקרר.

אוהבים אותו מאד, יוצא ליגה.

תודה
בלי ביצים?