מאפים חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

[אחות מוסמכת]

תודה על התשובה המהירה
כבר בתנור ונראה מצויןן ברוך ה'

 

[אחות מוסמכת]

נראה וואוו
רק מרגיש מידי רך , יש מצב שלא נאפה מספיק?
@רוחי בלבוחי@

זה הצבע שיצא

 

[רוחי בלבוחי]

נראה וואוו
רק מרגיש מידי רך , יש מצב שלא נאפה מספיק?
@רוחי בלבוחי@

זה הצבע שיצא צפה בקובץ המצורף 2072911

אני לא רואה תמונה.

אייך יצא בסוף?

 

[רוחי בלבוחי]

בעיקרון זה אמור להיות קל ורך, אם זה קצת כבד בהרגשה יכול להיות שבפנים לא נאפה מספיק.

 

[שירונת]

נראה וואוו
רק מרגיש מידי רך , יש מצב שלא נאפה מספיק?
@רוחי בלבוחי@

זה הצבע שיצא צפה בקובץ המצורף 2072911

איזה קליעה יפה!
תוכלי לפרט?

 

[אחות מוסמכת]

איזה קליעה יפה!
תוכלי לפרט?

היה פה באחד התגובות בתחילת האשכול תמונה שמפרטת איך עושים את החלה העגולה
ואם התכוונת לקליעה של הצמה , זה צמה רגילה כמו 3 רק ששמים 2 נחשים במקום אחד, (הצלחתי להסביר?)

והחלות יצאו וואו, תודדה

 

[טלוש]

@רוחי בלבוחי, אין לי מילים!
מתכון נהדר.
שנים שלא הולך לי עם אפיית חלות ופשוט התייאשתי, זה המתכון שנסתי ללפני כיפור ופעם ראשונה שכ"כ נהנתי...
(חבל שלא צילמתי כדי לעשות לך נחת)
באמת- תודה רבה!

 

[חנה 5060]

רוחי שלום, @רוחי בלבוחי
אני רוצה לנסות את החלות שלך-
רשמת במתכון- 2 כוסות מים פושרים (סה"כ 3)
מה הכוונה? 2 או 3 כוסות?
ועוד שאלה ראיתי ששינית את זמן האפייה- תוכלי להסביר לי?
תודה

 

[רוחי בלבוחי]

רוחי שלום, @רוחי בלבוחי
אני רוצה לנסות את החלות שלך-
רשמת במתכון- 2 כוסות מים פושרים (סה"כ 3)
מה הכוונה? 2 או 3 כוסות?
ועוד שאלה ראיתי ששינית את זמן האפייה- תוכלי להסביר לי?
תודה

שימי לב - יש כוס אחת בהתחלה, בהמשך עוד שתים, סה''כ שלוש.

ממה שיניתי? תסתכלי בדיוק לפי מה שכתוב שם.
בתחילה על 50 ואחר כך מעלה ל200.

 

[מירי גורדון]

צפה בקובץ המצורף 1463808
צפה בקובץ המצורף 1463809

הבצק הוא הבצק הרגיל,
אם תרצו אותו בכייף.

הטיפ שלי הוא יותר לאופן והמהלך -
אחרי הלישה של כעשר דקות במקסר,
מכסה בניילון נצמד ומגבת לחצי שעה בערך,
בנתיים נותנת לתנור להתחמם על טורבו 50 מעלות.
מורידה את הניילון לשה עם היד ונותנת עוד עשר דקות מנוחה.
ועכשיו שלב הקליעה, מחלקים את הבצק לחלקים , אני שוקלת, כאן בתמונה עשיתי קליעה של שש, אבל כל קליעה תתקבל בברכה.

לאחר הקליעה מכניסים את התבנית לתנור שמחומם על 50 מעלות בערך לעשרים דקות חצי שעה, כשאת בודקת שהחלות עולות ותופחות עד לגובה הרצוי והמקסימלי.
אחרי שהחלות קיבלו תפיחה יפה בתנור, מעלים את המעלות ל 230 , ותותנים לחלות אפייה של כ 10 דקות רבע שעה, כמובן עם השגחה שהן משחימות יפה ולא נשרפות.
הקטע הזה של ההתפחה בתנור נותנת לחלות רכות מטריפה וחלות שלא מתפוררות.
טעם משגע!! ממליצה מאד.
הצלחות רבות,
ושכל הברכות יהיו חלות על ראש כולנו!!


צפה בקובץ המצורף 1463815

רוחי חייבת לך תודה ענקית!!!!!!!!!!יצאו לי חלות ולחמניות נדירות!!!!!!!!!!!טעימות בטרוףף!!!!!!!!!אין עליך!

 

[רוחי בלבוחי]

רוחי חייבת לך תודה ענקית!!!!!!!!!!יצאו לי חלות ולחמניות נדירות!!!!!!!!!!!טעימות בטרוףף!!!!!!!!!אין עליך!

וואוו אני ממש שמחה איתך!!

 

[המליונרית]

ואוו תקשיבי, שנים אני רואה את המתכון והשיטה אבל פחדתי לשנות (אני שמרנית קצת)
בערב חג היה לי כריזה לנסות. יצא נדיררר בעלי שאל מה עשיתי מרוב שזה יצא טעים
מקווה שנרויח עוד מתכונים שווים מאז שנהיית מנהלת או שהפוך....... מנהלת עסוקה וזה

 

[רוחי בלבוחי]

ואוו תקשיבי, שנים אני רואה את המתכון והשיטה אבל פחדתי לשנות (אני שמרנית קצת)
בערב חג היה לי כריזה לנסות. יצא נדיררר בעלי שאל מה עשיתי מרוב שזה יצא טעים
מקווה שנרויח עוד מתכונים שווים מאז שנהיית מנהלת או שהפוך....... מנהלת עסוקה וזה

היא עסוקה פה........

 

[שולחן וכיסא]

תודה ב"ה

כל חתיכת בצק בערך 110 גר'
יוצא בערך 4 חלות מקילו (בד"כ מכינה גם לחמניות אז אני לא זוכרת כמה זה בדיוק)
אם יש לי אורחים ואני צריכה חלות גדולות יותר אני קולעת מ6 חלקים (סה"כ 660 גר' לחלה)

המתכון:
מכניסים לקערה לפי הסדר:
כף מלח
1 ק"ג קמח (80% איכותי)
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר (חום)
3 כוסות (ח"פ) מים
מתחילים ללוש ותוך כדי מוסיפים 1/2 כוס (ח"פ) שמן
אני שומרת על הלישה ומשחקת בעוצמה- בין 2- למינימום לפי מצב הבצק. אם צריך להוסיף מים, בזהירות שלא יהיה יותר מדי (בד"כ בקמח מלא צריך להוסיף. בכוסמין צריך להפחית מהמים)
לשים כ10 דקות (לפחות 5 דקות אחרי שהבצק כבר אחיד לגמרי)
הבצק צריך לצאת חלק מאד
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד שמכפיל/ כשעה+ , אפשר להוריד את הבצק ולהתפיח שוב

אם מכינים 2 קג במיקסר רגיל כדאי להכין כל קילו בנפרד כדי שהלישה תהיה טובה

מחלקים את הבצק לחלקים שווים לפי משקל (אצלי בערך 110 גר')
ומכסים הכל בניילון (אני משתמשת בשקיות הקפאה) זה שומר על הבצק שלא יתייבש
מחממים תנור ל50 מעלות ומכבים
ומתחילים לרדד מהחלק הראשון שחילקנו (הבצק צריך לנוח כמה דקות לפני הקליעה)
מרדדים חלק של בצק ומגלגלים לרצועה בצורה שהרצועות עבות במרכז ודקות בצדדים
מכינים 4 רצועות, קולעים ומניחים בתבנית, מכסים מיד בניילון
זה השלב הראשון של הקליעה ואח"כ מהצד השני אותו דבר וכן הלאה...
צפה בקובץ המצורף 1494197

כשהתבנית מלאה מכניסים לתנור המכובה את הנגלה הראשונה לכ-20 דקות עם הניילון
בנתיים מכינים את השאר
מוציאים את התבנית מחממים את התנור ל230 מעלות מורחים ביצה ושומשום/פרג וכו (אני מערבבת כף דבש עם מעט מים ואח"כ מוסיפה לזה את הביצה.)
מכניסים את התבנית קצת לפני שמגיע ל230 וכשמגיע ל230 מורידים את החום ל200/180 אופים עד שמשחים טוב

בנתיים התבניות האחרות תופחות, עדיף להניח במקום חמים- מעל התנור למשל, ושוב, לכוון חזרה ל230 להכניס לתנור, וכשמגיע לחום להוריד חזרה...
בד"כ מתחלק לי ל3 תבניות. נכנס 4 חלות באלכסון
לא מצאתי תמונה של 4 אבל זה מה מצאתי
צפה בקובץ המצורף 1494505
וזה בתבניות ח"פ עם נייר אפיה, השמאליות גדולות יותר של 6:
צפה בקובץ המצורף 1494513

בהצלחה ושבת שלום
לא לשכוח הפרשת חלה

@cm1
1. איך יוצא לך ככה שלבן למטה וחום למעלה??:

2. כל הכוסות הכוונה חד"פ פשוט 180 מ"ל?

3. ואיך גם יוצא לך שבחלה השמאלית זה צבע חום רגיל והימני שחור- זה פשוט יותר שרוף או עוד משהו?:

תודה רבה!!!!!!!!!

 

[רוחי בלבוחי]

@שולחן וכיסא התנור אופה ומשחים את החלקים העליונים והגלויים, ומה שנמצא מוסתר או בצד נשאר בהיר יותר.

 

[שולחן וכיסא]

@שולחן וכיסא התנור אופה ומשחים את החלקים העליונים והגלויים, ומה שנמצא מוסתר או בצד נשאר בהיר יותר.

אז איך רוב החלות שאני רואה שמכינים בבית זה כן חום למטה כאילו, נאפה כמו הלמעלה?

 

[רוחי בלבוחי]

אז איך רוב החלות שאני רואה שמכינים בבית זה כן חום למטה כאילו, נאפה כמו הלמעלה?

למטה נאפה מהחום של התנור מלמטה, כנ''ל מלמעלה, וכל הצדדים הפחות גלויים נשארים בגוון יותר בהיר.

 

[בנץ]

תודה ענקית טעימות בטירוף נתתי לבת שלי להכין לבד בת כמעט 11 יצא מושלם ממש עונג שבת כל הברכות

 

[רוחי בלבוחי]

תודה ענקית טעימות בטירוף נתתי לבת שלי להכין לבד בת כמעט 11 יצא מושלם ממש עונג שבת כל הברכות

וואו מדהים!!

 

[tzivya7]

@רוחי בלבוחי הכנתי את
החלות לפי ההוראות שלך
ויצא מדהים !!!
תודה רבה !!!!!

אגב-
השיטה של האפיה מתאימה גם לעוגת שמרים?