מרקים המרק עוף המושלם-לשבת

[מי מכיר מי יודע]

מחפשת את המרק עוף המושלם ביותר
רצוי שיצא צלול ולא מסובך מדי
מה אתן שמות בו?

 

[ביתה]

מרק מושלם וטעים מאוד
שמה את החלקים של העוף גזר , בצל ומעדה אותם אם סיר מכוסה לרבע שעה על אש קטנה
ואז שמה מים , מלח , סלרי

 

[DvoraVidman]

מחפשת את המרק עוף המושלם ביותר
רצוי שיצא צלול ולא מסובך מדי
מה אתן שמות בו?

במרק עוף השאלה היא לא מה, אלא איך.
צלול - זה על ידי הסרת הקצף כמהעמים במהלך הבישול.
או על ידי סינון בסופו.

 

[BIZZARC- עשירה]

אני לא עושה מרק צלול אבל הוא ממש טעים (לדברי האוכלים)
אם את רוצה אני אכתוב איך להכין.

 

[-דינה-]

מה אתן שמות בו?

שורש סלרי וכמובן סלרי בעצמו בעיני עושים את המרק
ולענין הצלילות- מעבירים דרך מסננת

 

[עופות מוזרים]

אני שמה את העוף והעצמות של העוף רק אחרי שהמים רותחים ככה זה מפריש פחות לכלוך וכנ"ל לירקות.
וגם בישול הרבה זמן גורם למרק להיות מושלם.

 

[מי מכיר מי יודע]

אז תנו מתכון
מכל אחת אשמח

 

[מי מכיר מי יודע]

במרק עוף השאלה היא לא מה, אלא איך.
צלול - זה על ידי הסרת הקצף כמהעמים במהלך הבישול.
או על ידי סינון בסופו.

איך מסננים?

 

[DvoraVidman]

איך מסננים?

מסננת רשת צפופה.
מה שנשפך דרך החורים זה המרק הנקי.
שמים את המסננת מעל כלי ומסננים לתוכו.

 

[מ....]

חשוב לשים את העוף אחרי שהמים רותחים כדי שיהיה צלול יותר

 

[שלום רבב]

2 דברים שמעכירים את המרק
1. לשים עוף לפני רתיחה (כבר נכתב למעלה)
2. תפוחי אדמה

 

[אחת שלומדת]

2. תפוחי אדמה

מה הקשר אם יורשה לי לשאול?
לי ידוע שאם שמים תפו"א (בכל תבשיל שהוא) זה משפיע על הטעם (ואני מאד אוהבת).
השאלה מה כוונתך פה שזה מעכיר??

 

[...Naomi]

מה הקשר אם יורשה לי לשאול?
לי ידוע שאם שמים תפו"א (בכל תבשיל שהוא) זה משפיע על הטעם (ואני מאד אוהבת).
השאלה מה כוונתך פה שזה מעכיר??

תפוא מפרישים עמילן
זה בעצם כמו לערבב במי המרק קמח תפוא

 

[-דינה-]

מטגנת כמה משולשי עוף, ומוסיפה:
פטרוזיליה
סלרי והרבה
שורש סלרי
גזר או שניים שמנים
תפו''א הכי קטנים בשק
בצל כנ"ל
5 שיני שום שלמות
אפשר להוסיף סלק-
המרק נהיה אדום כשהוא קר. כשהוא חם- אין זכר לאדמומיות, ומוסיף טעם.
מתבלת במלח פלפל וקצת א. מרק (לא חובה)
כשמתקרר אני מפרקת את העוף ומסננת מה שאני רוצה שישאר
קרוב לשבת אני מרתיחה ומכינה קניידלק ומוסיפה אטריות
את העלים אפשר לקשור עם גומיה. ככה פשוט להוציא אותם אחר כך
את השום, העלים, הסלק והשורש סלרי אני זורקת.

אם כי אני לא מחפשת מרק צלול, להיפך. חלק מהסלרי אני קוצצת בכוונה, ורק חלק מוציאה.

 

[BIZZARC- עשירה]

- המרק לא צלול, אז מי שאוהב צלול זה לא בשבילו -

ירקות-
גזר
בצל
קולורבי
קישוא

תיבול-
סלרי
פטרוזיליה
בצל ירוק
ראש שום

עצמות עוף

הוספות-
רצועות חזה עוף צרובות
קניידלך

את העלים והגבעולים שוטפת וקוצצת במעבד מזון יחד עם השום, מחלקת לתבנית קרח ומקפיאה ככה יש לי קוביות תיבול למרק.

חותכת את הירקות לחתיכות די גדולות (בצל לרבעים, גזר ל5 חלקים, וכו')
מטגנת קלות ומוסיפה מים בכמות שמכסה את הירקות, מרתיחה לצמצום נוזלים, מוסיפה את עצמות העוף, קובית תיבול ומים לגובה הסיר, מביאה לרתיחה, מנמיכה את האש ומבשלת עוד שעתיים- שעתיים וחצי, הנוזלים צריכים להצטמצם לחצי גובה.
לפני שאני מעבירה לפלטה מוסיפה קניידלך ורצועות חזה עוף צרוב.

בגרסת התנור- שמה את הירקות בתנור עם שמן, אופה חצי שעה, מוסיפה את כל השאר ואופה שעתיים על 180 מעלות.

 

[נעמה ראובן]

מטגנת עוף גזר בצל שלם...
מוסיפה מים עם ענפי סלרי שלמים(שאח"כ..נשלפים...)
בשקית רשת בד..שמה שמיר ופטרוזליה...
שעותתתת על האש..
מלח
ואני מסלימה גם עם 2 כפות אבקת מרק עוף...

 

[(:1234]

המרק המושלם בעולם:
מטגנת כמה שיני שום
מוסיפה מים
ואז זורקת את כל הירקות:
תפו"א
גזר
קישוא
עגבניה(מוסיף המוןן טעם- לא חייבים לאכול)
בצל
בטטה
דלעת, דלורית- אם יש לי- מוסיף גם הרבה טעם
פטרוזיליה
אחרי שרותח- מוסיפה כמה עצמות עוף
ואז תיבול:
כוסברה (תבלין)
כף אבקת מרק עוף (בשרית)
פלפל מלח

כמה שיותר על האש- יותר טוב! (לפעמים אני שמה גם +3 שעות)
יוצא טעים בטירוף עם מלא טעם!!
-אם המים מתאדים- פשוט להוסיף עוד מים..
-אם הירקות גדולים- אני חותכת לחצי

 

[זה אנוכי]

אני שנים חיפשתי את הטעם העמוק של המרק והשינויים הכי משמעותיים היו:
1. בישול ארוך של 12 שעות עם העופות בפנים נותן טעם עמוק ועשיר.
2.סיר סגור היטב במהלך הבישול. היה לי סיר שכיסיתי אותו בנייר אלומיניום ואז מכסה כדי לשמר את החום. היום יש לי סיר שהמכסה מספק.

 

[יהודה גל]

עוף הודו מאוד משבח את הטעם של המרק.

 

[יוכיש]

יש רשת לבישול שבתוכו אני שמה את הירקות והגרונות שלא אוכלים
ואחרי הבישול כשהמרק התקרר אני מוציאה את הרשת זה מאוד נח