דיון איך מחשבים כמויות אוכל לאירועים?

[ענת לנדמן]

אתמול הכנתי ברית ל-65 איש במטבח ביתי (אין לי קייטרינג). האוכל עצמו עלה בערך 1500 ש"ח (כולל שתיה ולחמניות). לא כולל מלצרים וכלים (הם רצו כלים אמיתיים). התפריט כלל:
מנה ראשונה:
דג סלמון (היה משום מה חשוב לאבי הבן)...
פחזניה עם ירקות מוקפצים או בלינצ'ס עם פירה ורוטב פטריות
8 סלטים, פלוס חמוצים וחומוס
מנה עיקרית:
תפו"א מיני בתנור
אורז
עוף (שניצל לא היה אופציה)
קינוח:
עוגה עם גלידת נוגט מרוססת ברוטב שוקולד וקרוקנט.
ב"ה היה טעים במיוחד.
אשמח לעזור בכל ענין.
נראה לי שזה זול משמעותית מקייטרינג... ומה שבטוח שהיה נקי ואסטטי...

 

[ע.מ.]

אתמול הכנתי ברית ל-65 איש במטבח ביתי (אין לי קייטרינג). האוכל עצמו עלה בערך 1500 ש"ח (כולל שתיה ולחמניות). לא כולל מלצרים וכלים (הם רצו כלים אמיתיים). התפריט כלל:
מנה ראשונה:
דג סלמון (היה משום מה חשוב לאבי הבן)...
פחזניה עם ירקות מוקפצים או בלינצ'ס עם פירה ורוטב פטריות
8 סלטים, פלוס חמוצים וחומוס
מנה עיקרית:
תפו"א מיני בתנור
אורז
עוף (שניצל לא היה אופציה)
קינוח:
עוגה עם גלידת נוגט מרוססת ברוטב שוקולד וקרוקנט.
ב"ה היה טעים במיוחד.
אשמח לעזור בכל ענין.
נראה לי שזה זול משמעותית מקייטרינג... ומה שבטוח שהיה נקי ואסטטי...

נשמע תפריט מכובד ממש!
אשמח לפירוט של סלטים
תפו"א קנית קלופים?
מתכון לגלידה אפשרי?

 

[ענת לנדמן]

1. חצילים מטוגנים עם פלפלים קלויים
2. קרם פלפלים קלויים (פלפלים בכמה צבעים מתובלים)
3. סלט תירס (הייתי חייבת סלט צהוב אחד... אני אוהבת שצבעוני)
4. מטבוחה
5. חצילים קלויים במיונז
6. ירקות צבעוניים בתחמיץ
7. גזר מרוקאי
8. סלט חסה
תפו"א קניתי מיני בשערי רווחה (עלה 4.9 לק"ג - ולא צריך לקלף, כך שיוצא חסכוני מאד)
מתכון לגלידה: (תבנית A3)
3 ריץ' גדול
6 ביצים שלמות (טריות שנמכרו ברשת ששומרת בקירור- לא ממכירות בבתים)
3-4 כפות אינסטנט וניל
100 גרם אבקת נוגט
שמים נייר אפיה בתבנית, מפזרים מעל פירורי ופלה/ביסקויט/גליליות, מקציפים ריץ' 2 דקות ואז מוסיפים ביצים שלמות, מקציפים עוד 3-4 דקןת, מוסיפים את שאר החומרים, הקצפה קלה נוספת- וזהו.

 

[ענת לנדמן]

 

[ענת לנדמן]

את מסכימה לאפשר לי לראות את העמוד שלך? זה חוסם אותי.
תודה!

 

[CS Design]

אתמול הכנתי ברית ל-65 איש במטבח ביתי (אין לי קייטרינג). האוכל עצמו עלה בערך 1500 ש"ח (כולל שתיה ולחמניות). לא כולל מלצרים וכלים (הם רצו כלים אמיתיים). התפריט כלל:

אשמח לעזור בכל ענין.
נראה לי שזה זול משמעותית מקייטרינג... ומה שבטוח שהיה נקי ואסטטי...

מצטרפת להתלבטויות אם להכין לבד או קייטרינג..

זאת אומרת שעלה לך 23 שח למנה.
כמה עולה מנה בשרית בקייטרינג?
לקחת מלצרים? כמה עלה הכלים? או שזה כלול.

 

[ענת לנדמן]

מדובר על בר מצוה, נכון? באיזה יום בשבוע זה יוצא? (זה מאד משנה)
השאלה היא כמה מנות יש לכם, אם אתם עושים סעודה נפרדת למשפחה, וכמה מנות בר יש לכם ("מנה מתוקה")
בעיקרון, הם לקחו גם מלצרים (כל אחד 150 ש"ח- גם בקייטרינג משלמים על זה בנפרד)
כלים חד פעמי עולה בערך 1-2 ש"ח למנה (תלוי איזו רמה רוצים). כלים אמתיים עולים נדמה לי 6 ש"ח למנה. זה כולל כלי הגשה וקינוח.
מנה בשרית בקייטרינג מתחילה ב-38, להכי הכי פושט (מנה ראשונה מבצק עלים וכו') ועולה מעלה מעלה... תלוי בקייטרינג ובתפריט. תשלחי מיילים ותבקשי הצעות מחיר ותפריט- וכך תוכלי להשוות.
להכין לבן זה הרבה עבודה- וצריך גם קצת ידע מעבר לבישולים רגילים.
כשתעני לי על השאלות אוכל להגיד לך כמה זה יצא לך משתלם או לא.

 

[ch miler]

בעניין התוספות זה מחושב כ100 גר' לסועד מכל תוספת פחמימתית ו50 גר' לתוספת ירק
אגב אורז מכפיל את עצמו ב3 לשים לב!!

הכנתי לאירוע של 50 איש 1.5 ק"ג אורז ונשאר לי חצי כמות (היו עוד שני תוספות של ירק)

 

[CS Design]

מדובר על בר מצוה, נכון? באיזה יום בשבוע זה יוצא? (זה מאד משנה)
השאלה היא כמה מנות יש לכם, אם אתם עושים סעודה נפרדת למשפחה, וכמה מנות בר יש לכם ("מנה מתוקה")
בעיקרון, הם לקחו גם מלצרים (כל אחד 150 ש"ח- גם בקייטרינג משלמים על זה בנפרד)
כלים חד פעמי עולה בערך 1-2 ש"ח למנה (תלוי איזו רמה רוצים). כלים אמתיים עולים נדמה לי 6 ש"ח למנה. זה כולל כלי הגשה וקינוח.
מנה בשרית בקייטרינג מתחילה ב-38, להכי הכי פושט (מנה ראשונה מבצק עלים וכו') ועולה מעלה מעלה... תלוי בקייטרינג ובתפריט. תשלחי מיילים ותבקשי הצעות מחיר ותפריט- וכך תוכלי להשוות.
להכין לבן זה הרבה עבודה- וצריך גם קצת ידע מעבר לבישולים רגילים.
כשתעני לי על השאלות אוכל להגיד לך כמה זה יצא לך משתלם או לא.

תודה על הפירוט.
זה אירוע ל100 איש סעודה בשרית בלבד.
לגבי הבישול - אני לא נלחצת..
אבל כל המסביב שידפוק... מפות, כלים ,שתיה, פלטות וכ'...

מלצרים זה 150 ש"ח? כי 2 קיטרינגים נתנו לי הצעת מחיר של 250 שח.

א"כ, יצא לך 32 ש"ח.. הכלים.. המלצרים..

 

[ענת לנדמן]

150 ש"ח כל מלצר- אבל זו היתה ברית בבוקר- אולי זה משנה.
זה לא יצא לי- זה היה לאחיינית שלי שילדה
היא רצתה כלים אמיתיים וכו'.
כמו שאמרתי, זה היה מעבר לסטנדרט: יותר סלטים מהרגיל, מנה ראשונה שתי אופציות פלוס דג, וקינוח מושקע.
לדאוג שהכל ידפוק זה די כאב ראש (לכן למשל לא הייתי לוקחת כלים אמיתיים) ואם את בעלת השמחה- זה יהיה עוד עול על הראש שלך.
קחי בחשבון שעוף ותוספות הם מאכלים שבמצבם האופטימלי ביום הכנתם...
אם הארוע ביום ראשון למשל- זה מאתגר במיוחד.
אם את רוצה את יכולה פשוט להתקשר אלי ולשאול מה שבא לך. אשלח לך את המספר באישי.
אולי עוד נגלה שאנחנו מכירות...

 

[srp]

לדעתי אחד הדברים השווים בלהכין לבד,
זה שאפשר לעשות מכובד במחיר קייטרינג למנה בסיסית

 

[מתייעצת]

@צביה CPA , @ענת לנדמן , וכל העונים/ות,
בזכות התגובות כאן ניסיתי בכל זאת להכין לבד את הבר מצוה, היו בערך 100 איש, היה מדהים!! טעים, בשפע, ללא חשבונות של מספר מנות, עם לקחים קלים אחזור על כך בס"ד בבר מצוה הבאה.

 

[אוצרית]

@צביה CPA , @ענת לנדמן , וכל העונים/ות,
בזכות התגובות כאן ניסיתי בכל זאת להכין לבד את הבר מצוה, היו בערך 100 איש, היה מדהים!! טעים, בשפע, ללא חשבונות של מספר מנות, עם לקחים קלים אחזור על כך בס"ד בבר מצוה הבאה.

וואי, כל הכבוד!
אני גם מכינה בע"ה בר מצווה ומבשלת הכל,
אשמח לטיפים ולקחים וכן מה היה התפריט.

תודה.

 

[כוכב103]

מישהו יודע לחשב כמויות לקבלת פנים?
אם אני צריכה 300 מנות לקבלת פנים
כמה חתיכות בסה"כ אני צריכה?
אם יש קוגלים, ברקס, מוסקה, פלפל ממולא, 2 פשטידות
ומרק??

 

[צביה CPA]

@מתייעצת מזל טוב!
איזה יופי, תודה ששיתפת!
ואם יש לך טיפים ומסקנות לאירוע ביתי,
אשמח לשמוע בפירוט.

 

[שמחתי]

מישהו יכול לתת כמויות לצ'ולנט שבת בבוקר? נניח למאה איש, כמה תפו"א, כמה שעועית, כמה גריסים, וכמה בשר?

 

[אפרת 10]

אני יכולה לומר לך שקראתי פעם טיפ שעזר לי מאד -
לחשב את הסלטים כמספר הצלוחיות שתצטרכו, למשל יש 50 איש, 5 שולחנות - יוצא שאת צריכה 5 צלוחיות סלטים מכל סוג, או שאם אלו שולחנות ארוכים ואת רוצה 2 צלוחיות מכל סוג - אז את יודעת לחשב 2 כפול 5 שולחנות מכל סוג של סלט, ככה כשאת מכינה את הסלטים ומסתכלת על הכמות תוכלי לשער לפי העין אם הגזמת או שהכמות בסדר גמור.

 

[הרי זהב]

מישהו יכול לתת כמויות לצ'ולנט שבת בבוקר? נניח למאה איש, כמה תפו"א, כמה שעועית, כמה גריסים, וכמה בשר?

אני לא יודעת להגיד לך בדיוק. אבל אגיד לך מה אני עושה.
כשאני שואלת מהגמ"ח את הסיר, היא יודעת להגיד איזה גודל סיר לאיזה כמות אוכלים, ואפילו אם להגדיש אותו או לא.
וככה אני מכניסה חומרים ובודקת מה קורה, כמובן לקחת בחשבון שהקטניות מתנפחות לפי 2. והבשר מצטמצם.

 

[לאה 22]

מישי כאן יכולה לעזור עם כמויות?

 

[camara]

מה השאלה?