מתכונים

[לי לה לו]

אשמח לקבל מתכון טוב לבייגל
(איך עושים עם ציפוי קשה)

 

[ה. בקר]

מה שגורם לציפוי הקשה הואט חליטה במים רותחים לפני האפיה.
מכינים את הצק, מתפיחים ויוצרים צורות בייגל.
זורקים לסיר עם מים רותחים לדקה ואז מעבירים לאפיה. כך נוצר הקרום הקשה.

 

[זהר מושקוביץ]

מה שגורם לציפוי הקשה הואט חליטה במים רותחים לפני האפיה.
מכינים את הצק, מתפיחים ויוצרים צורות בייגל.
זורקים לסיר עם מים רותחים לדקה ואז מעבירים לאפיה. כך נוצר הקרום הקשה.

ואז כל הצורה כבר לא יפה..
יש לך מתכון טוב?

 

[ה. בקר]

ואז כל הצורה כבר לא יפה..
יש לך מתכון טוב?

למה הצורה לא יפה?
היא יוצאת מעולה.
זורקים לסיר בעדינות ומוציאים עם כף שטוחה ומחוררת.



1 קילו קמח
2 כפות גדושות שמרים יבשים
2 ו 1/4 כוסות מים
2 כפות מלח
2 כפות סוכר
1/2 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעליו את יתר הרכיבים, למעט שמן. מתחילים לעבד בצק ומוסיפים שמן. מעבדים לבצק נח ולא דביק. אם דביק מדי מוסיפים מעט קמח. אם יבש- מים.

מתפיחים להכפלת הנפח

מחממים תנור ל 210 מעלות.

מחלקים את הבצק ל-15 כדורים. יוצרים מעין בייגלה. מוודאים שהחור גדול מספיק כי הוא מצטמק באפיה. מנחים להתפחה של כ-20 דקות על משטח מקומח או על ניר אפיה.

בסיר גדול מרתיחים:
לפחות 3 ליטר מים
3 כפות סוכר חום או סילאן

מרימים בזהירות בייגלה מהמגש ומכניסים למים הרותחים. מבשלים כחצי דקה עד דקה עד שהבייגלה צף למעלה.
מוציאים בכף שטוחה ומחוררת.
מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה וממתינים לייבוש המים.
מושחים בביצה טרופה עם מעט מים ומפזרים שומשום, פרג, קצח, בצל מטוגן, גרעיני חמניה או כל דבר אחר.
אופים ב 210 מעלות כ-15 דקות להשחמה.

 

[sarigold5]

למה הצורה לא יפה?

לי החור של הבייגל תמיד נעלם...
Like a bagel with no hole...
חוץ מזה זה יוצא מעולה

 

[שביל חדש]

כמה בייגל יוצא לך מקילו?

 

[מלכה בול]

קשור ולא קשור.
היה לי מתכון בעבר של "בייגל" מתוק, הייתי עושה ממנו הרבה פעמים קראוסונים, והמתכון אבד. יש למשהו אולי?
אני רק זוכרת שאחרי האפייה הייתי טובלת אותם במים עם סוכר ומיץ לימון...
תודה מראש

 

[Kings hwy]

למה הצורה לא יפה?
היא יוצאת מעולה.
זורקים לסיר בעדינות ומוציאים עם כף שטוחה ומחוררת.



1 קילו קמח
2 כפות גדושות שמרים יבשים
2 ו 1/4 כוסות מים
2 כפות מלח
2 כפות סוכר
1/2 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעליו את יתר הרכיבים, למעט שמן. מתחילים לעבד בצק ומוסיפים שמן. מעבדים לבצק נח ולא דביק. אם דביק מדי מוסיפים מעט קמח. אם יבש- מים.

מתפיחים להכפלת הנפח

מחממים תנור ל 210 מעלות.

מחלקים את הבצק ל-15 כדורים. יוצרים מעין בייגלה. מוודאים שהחור גדול מספיק כי הוא מצטמק באפיה. מנחים להתפחה של כ-20 דקות על משטח מקומח או על ניר אפיה.

בסיר גדול מרתיחים:
לפחות 3 ליטר מים
3 כפות סוכר חום או סילאן

מרימים בזהירות בייגלה מהמגש ומכניסים למים הרותחים. מבשלים כחצי דקה עד דקה עד שהבייגלה צף למעלה.
מוציאים בכף שטוחה ומחוררת.
מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה וממתינים לייבוש המים.
מושחים בביצה טרופה עם מעט מים ומפזרים שומשום, פרג, קצח, בצל מטוגן, גרעיני חמניה או כל דבר אחר.
אופים ב 210 מעלות כ-15 דקות להשחמה.

הכנתי עכשיו לארוחת ערב.
בצק שכיף לעבוד איתו.
יצאו בייגלים טעימים מאד ויפים אחד אחד. (אמנם משום מה הבצק לא תפח אבל זה לא גרע בכלום מהמוצלחות של הבייגלס)
הילדים חוגגים עם מבחר גבינות חביתות וירקות.
תודה רבה לך!

 

[הרי זהב]

משום מה, עדיין לא הגעתי למתכון טוב באמת של בייגל, על מרקמו וציפויו...
יוצא לי כמו לחמנייה טובה בצורת בייגל, כולל השלב של החליטה במים רותחים עם/בלי סוכר...
המתכונים תמיד דומים מאוד למתכון לחמניות רגיל.
ותאמינו לי ניסיתי מלא פעמים ממתכונים שונים, ויש לי נסיון עשיר מאוד בבצקים בלי סוף. ותמיד הבייגל -לחמנייה רגילה.
ואקפוץ גם על ההזדמנות לשאול, גם באגטים/פרנות/לחם/פוקאצות וכו' תמיד יוצא לחמניה בצורה הרלוונטית. וכשאני טועמת קנוי, יש לכל דבר את המרקם שלו הספציפי השונה מלחמניות וחלות .
מישהו יודע לייעץ בנידון?