מאפים חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

[רוחי בלבוחי]

חוזרת לעדכן שזה נראה נפלא! נמרח לי לצדדים האמת אבל כנראה כי זה כוסמין
עבד הרעיון של לשים קמח על הרצועות
ועבדתי עם מתכון מאוד מאוד דומה לשלך (את השמרים התססתי עם כל המים ואז הוספתי קמח וכל השאר)
שאלה אחרונה לאשכול זה להיום
אפשרי להשאיר את החלות בתנור מכובה עד הבוקר שיתקרר שם? או שעדיף שיתקרר בחוץ? או בכלל להקפיא מיד?
מה דעתך?
@רוחי בלבוחי

לחכות שיתקרר מעט (לא בתנור, בחוץ)
לעטוף בניילון נצמד ולמקפיא.
לא להשאיר בתנור החלות תתיבשנה וזה לא יהיה אכיל.

 

[אחות 1308]

לחכות שיתקרר מעט (לא בתנור, בחוץ)
לעטוף בניילון נצמד ולמקפיא.
לא להשאיר בתנור החלות תתיבשנה וזה לא יהיה אכיל.

תודה♥

 

[משפחה לתפארת]

אם שמתי כל כמות המים (3 כוסות) יחד עם השמרים והסוכר?
קלטתי רק לאחר 10 ד' כשהשמרים תססו ובאתי להוסיף את שאר החומרים
נראה יצא טוב?
@רוחי בלבוחי

 

[חנה קלמנוביץ]

@רוחי בלבוחי - תודה ענקית!! החלות יצאו יפיפיות!

 

[שולחן וכיסא]

@הכי בעולם
אני אופה מ80% והן יוצאות לי כך בס"ד (כאן הם קצת נשרפו מלמעלה...)
צפה בקובץ המצורף 1493041
אם יעזור לך המתכון בשמחה (זה תלוי יותר הוראות ההכנה מהמתכון בעצמו...)
אגב, קמח רובינפלד אפשר להזמין עד הבית, ואני חושבת ששווה להשקיע בקמח טוב.
זה האתר שלהם: https://rubinfeld.co.il/
(לא קשורה אליהם חוץ מזה שמשתמשת בקמח שלהם ומרוצה ב"ה)

זה מקילו אחד?
איך יוצא 4 חלות כ"כ גדולות מקילו?

 

[משקיענית]

תודה ב"ה

כל חתיכת בצק בערך 110 גר'
יוצא בערך 4 חלות מקילו (בד"כ מכינה גם לחמניות אז אני לא זוכרת כמה זה בדיוק)
אם יש לי אורחים ואני צריכה חלות גדולות יותר אני קולעת מ6 חלקים (סה"כ 660 גר' לחלה)

המתכון:
מכניסים לקערה לפי הסדר:
כף מלח
1 ק"ג קמח (80% איכותי)
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר (חום)
3 כוסות (ח"פ) מים
מתחילים ללוש ותוך כדי מוסיפים 1/2 כוס (ח"פ) שמן
אני שומרת על הלישה ומשחקת בעוצמה- בין 2- למינימום לפי מצב הבצק. אם צריך להוסיף מים, בזהירות שלא יהיה יותר מדי (בד"כ בקמח מלא צריך להוסיף. בכוסמין צריך להפחית מהמים)
לשים כ10 דקות (לפחות 5 דקות אחרי שהבצק כבר אחיד לגמרי)
הבצק צריך לצאת חלק מאד
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד שמכפיל/ כשעה+ , אפשר להוריד את הבצק ולהתפיח שוב

אם מכינים 2 קג במיקסר רגיל כדאי להכין כל קילו בנפרד כדי שהלישה תהיה טובה

מחלקים את הבצק לחלקים שווים לפי משקל (אצלי בערך 110 גר')
ומכסים הכל בניילון (אני משתמשת בשקיות הקפאה) זה שומר על הבצק שלא יתייבש
מחממים תנור ל50 מעלות ומכבים
ומתחילים לרדד מהחלק הראשון שחילקנו (הבצק צריך לנוח כמה דקות לפני הקליעה)
מרדדים חלק של בצק ומגלגלים לרצועה בצורה שהרצועות עבות במרכז ודקות בצדדים
מכינים 4 רצועות, קולעים ומניחים בתבנית, מכסים מיד בניילון
זה השלב הראשון של הקליעה ואח"כ מהצד השני אותו דבר וכן הלאה...
צפה בקובץ המצורף 1494197

כשהתבנית מלאה מכניסים לתנור המכובה את הנגלה הראשונה לכ-20 דקות עם הניילון
בנתיים מכינים את השאר
מוציאים את התבנית מחממים את התנור ל230 מעלות מורחים ביצה ושומשום/פרג וכו (אני מערבבת כף דבש עם מעט מים ואח"כ מוסיפה לזה את הביצה.)
מכניסים את התבנית קצת לפני שמגיע ל230 וכשמגיע ל230 מורידים את החום ל200/180 אופים עד שמשחים טוב

בנתיים התבניות האחרות תופחות, עדיף להניח במקום חמים- מעל התנור למשל, ושוב, לכוון חזרה ל230 להכניס לתנור, וכשמגיע לחום להוריד חזרה...
בד"כ מתחלק לי ל3 תבניות. נכנס 4 חלות באלכסון
לא מצאתי תמונה של 4 אבל זה מה מצאתי
צפה בקובץ המצורף 1494505
וזה בתבניות ח"פ עם נייר אפיה, השמאליות גדולות יותר של 6:
צפה בקובץ המצורף 1494513

בהצלחה ושבת שלום
לא לשכוח הפרשת חלה

את אופה את החלות בתוך תבניות מיוחדות?
כי בתמונה הראשונה זה נראה בלי תבנית ובתמונה שהניה עם תבנית
איך טופח לך לגובה כ"כ יפה בחלות ללא התבנית לי בדר"כ זה מתפשט לצדדים
ואני עושה עם קמח לבן רגיל
יש לך עצה בשבילי?

 

[לווים]

כמה חלות יוצא מקילו?
בקליעה של 4?

 

[רוחי בלבוחי]

כמה חלות יוצא מקילו?
בקליעה של 4?

מאוד תלוי כמה גרם כל רצועה.
אני עושה בערך 4 חלות.
(כל רצועה באזור ה 100 גרם)

 

[לווים]

מאוד תלוי כמה גרם כל רצועה.
אני עושה בערך 4 חלות.
(כל רצועה באזור ה 100 גרם)

זא מחלקת ל 4 ?
ואז כל חתיכה לעוד 4?או לעוד 6?

 

[רוחי בלבוחי]

זא מחלקת ל 4 ?
ואז כל חתיכה לעוד 4?או לעוד 6?

מחלקת את כל הקילו - לכדורים של בערך 100 גרם.
יוצאים בערך 16 כדורים.
כל 4, חלה.

אבל אפשר בכל אופן אחר, לחלק ל150 גרם ואז יוצאות חלות יותר גדולות.
אצלי ספציפית אוהבים כך.

 

[לווים]

מחלקת את כל הקילו - לכדורים של בערך 100 גרם.
יוצאים בערך 16 כדורים.
כל 4, חלה.

אבל אפשר בכל אופן אחר, לחלק ל150 גרם ואז יוצאות חלות יותר גדולות.
אצלי ספציפית אוהבים כך.

שני דברים
הבצק יצא לי מעט דביק (אולי הוספתי יותר מים? באיזה כוסות את משתמשת)

בעצם השיטה של להתפיח בתנור אפשר להגיד שהיא מקצרת את זמן ההתפחה? כי עכשיו במזג עכשיו בדכ לוקח לי לא פחות משעה וחצי

 

[בלומה בראון]

כוס ח''פ לשתיה קרה.

בקערה
2 כפות גדושות שמרים יבשים
שלושת רבעי כוס סוכר
כוס מים פושרים
נותנת לזה רבע שעה בערך לתסוס ולהעלות בועות.

ואז שמה במיקסר ומפעילה
ותוך כדי מוסיפה -
קילו קמח
2 כוסות מים פושרים (סה''כ 3)
וכוס שמן
ומלח בערך כפית וחצי.
לישה של בערך 10 דקות
מתקבל בצק נעים מאד, קל לעבודה וקערה נקייה .

על החלות אני מורחת חלמון של ביצה עם קצת קפה.

 

[רוחי בלבוחי]

שני דברים
הבצק יצא לי מעט דביק (אולי הוספתי יותר מים? באיזה כוסות את משתמשת)

בעצם השיטה של להתפיח בתנור אפשר להגיד שהיא מקצרת את זמן ההתפחה? כי עכשיו במזג עכשיו בדכ לוקח לי לא פחות משעה וחצי

בצק דביק- להוסיף קמח , לפעמים גם להוסיף שמן נותן לזה מרקם מחליק ונעים לעבודה.

בקערה אני מתפיחה (היום למשל עשיתי שני קילו) בערך חצי שעה , קצת יותר.
אני מניחה את הקערה צמוד למקור חום, למשל ממש צמוד לתמי4 אחרי שאני יוצרת את הלחמניות/ החלות,
מכניסה לתנור להתפחה נוספת.

התפחה ראשונה בקערה,
שניה בתנור.

 

[cm1]

את אופה את החלות בתוך תבניות מיוחדות?
כי בתמונה הראשונה זה נראה בלי תבנית ובתמונה שהניה עם תבנית
איך טופח לך לגובה כ"כ יפה בחלות ללא התבנית לי בדר"כ זה מתפשט לצדדים
ואני עושה עם קמח לבן רגיל
יש לך עצה בשבילי?

לפעמים אופה בתבניות ח"פ לחלות לפעמים בלי
תנסי לשים פחות מים ממה שאת רגילה

 

[cm1]

זה מקילו אחד?
איך יוצא 4 חלות כ"כ גדולות מקילו?

הן לא כ"כ גדולות
בד"כ אני מחלקת לפי משקל
מה שכן, נותנת התפחה נוספת אחרי הקליעה -בתנור מכובה שהגיע ל50 מעלות, מכוסה בניילון. ואז החלות תופחות מאוד

 

[משקיענית]

לפעמים אופה בתבניות ח"פ לחלות לפעמים בלי
תנסי לשים פחות מים ממה שאת רגילה

מה הקשר למים לטפיחה של החלות לגובה?

 

[cm1]

מה הקשר למים לטפיחה של החלות לגובה?

כשהבצק רך מדי, לפעמים הוא מתפשט יותר לצדדים

 

[dinaday]

לחכות שיתקרר מעט (לא בתנור, בחוץ)
לעטוף בניילון נצמד ולמקפיא.
לא להשאיר בתנור החלות תתיבשנה וזה לא יהיה אכיל.

הכנתי אמש, ציננתי מעט, אולי חצי שעה, על גבי רשת, וכשהיו החלות עדיין חמימות עטפתי בניילון נצמד, ולמקפיא.
זה בסדר, או הייתי צריכה להמתין שיתקררו לגמרי?
וכמה זמן לפני הסעודה להוציא מהמקפיא?
@רוחי בלבוחי

 

[לווים]

כשהבצק רך מדי, לפעמים הוא מתפשט יותר לצדדים

אז מה עושים?

 

[cm1]

אז מה עושים?

שמים פחות מים