מאפים הלחמניות הכי טריות בכיתה----

[ה. בקר]

מחכה גם למתכון ..
ומצרפת לכם את המתכון שלי , קל ברמות להכנה, ללא מיקסר! ככה בקערה עם כף !
הוא מתכון בסיס ללחמניות , פוקאצות לחמניות ממולאות , פיצות ועוד... כל מי שקבלה את המתכון לא גומרת להודות ולהלל...
המתכון:
1 קג קמח מלא 80%/כוסמין 80%(תנסו - זה יוצא מושלם )
2 כפות שמרים יבשים
600 מ"ל מים פושרים - שזה בעצם 2 וחצי כוסות מים פושרים- שימו לב -אני מדברת על כוסות של איקאה הצבעוניות , זהה גם לכוס קרטון של 240 מ"ל .
2 כפות סוכר
3/4 כוס שמן
1 כף מלח
הוראות הכנה:
שמה בקערה את השמרים והמים הפושרים , מערבבת להמסה
מוסיפה סוכר וקמח מערבבת חצי ומוסיפה את השמן ולקראת סוף הערבוב בוזקת את המלח (שלא יתערבב עם השמרים)
זהו!! הבצק יוצא רך ונעים למגע והקערה נשארת נקיה
מתפיחה 20 דקות - לא יותר!!-
יוצרת לחמניות , פוקאצ'ות ומפזרת מלמעלה- שומשום שחור או לבן/ זעתר/בצל מתובל/ בצל יבש עם מעט כורכום/קטשופ זיתים וגבנ"צ /פטריות/זיתים/עגבניות ועוד.. ועוד...

יוצא מושלם !! בלי להוציא מיקסר ובחצי שעה
ניתן להכין בו זמנית שלוש קערות נפרדות ולזכות בהפרשת חלה וליצור כמה סוגי לחמניות ולהקפיא נשמר מעולה ממש!
ספרו לי איך יצא...

לאיזה מתכון את מחכה?
הוא הועלה כבר לפני 4 שנים......
תקראו קודם את האשכול לני שמגיבים.....

 

[אאי]

הבוקר החלטתי שאני ממלאה את המקפיא, אז דבר ראשון הכנתי שתי קילו מהבצק המהמם הזה, ואז עברתי על החוברת "זה לא רק בצק" כדי לקבל רעיונות לגיוונים, וזה התוצאה.
תודה רבה @ה. בקר!

 

[אקטיבית]

אצלינו גרים אנשים מפונקים.
לחם לא עובר להם בגרון.
רק לחמניות
רק של אמא
רק טריות

מכינה פעם בשבוע נגלה לכל השבוע.
מקפיאה באופן שנשאר ממש טרי.

לחמניות רכות רכות וטעימותתת
[לא אכלתי, כך אמרו כאן...]


המתכון למעשה הוא מתכון פשוט די בנאלי.
מחר בעז"ה אעלה את המתכון
בינתיים תכינו ממרחים וירקות
צפה בקובץ המצורף 537003

צפה בקובץ המצורף 537004

מאפים - הלחמניות הכי טריות בכיתה----

בכיף אבל באשכול אחר... עכשיו מחכים ללחמניות של העני (מתכון פלוס לחמניות התכוונתי, @hbecker לתשומת לבך...) :) את יכולה להעלות כאן בכיף.

www.prog.co.il

איך את עושה כאלו עיגולים מושלמים?
את קודם מרדדת?

 

[ה. בקר]

איך את עושה כאלו עיגולים מושלמים?
את קודם מרדדת?

לא מרדדת בכלל

 

[הצפונית והדרומית]

מתכון-
הדיוק בכמויות ממש חשוב

1 כף מלח
1 קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
550 מ"ל מים
3/4 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעל זה קמח, סוכר, שמרים ומים.
מתחילים ללוש לבצק.
אחרי שמתחיל להיווצר בצק מוסיפים את השמן. לשים עד לקבל בצק רך, נעים ולא דביק.
מניחים לכמה דקות ומערבלים שוב.

מעירים לקערה מרוחה בשמן ומורחים גם את פני הבצק במעט שמן. מכסים בניילון ומתפיחים להכפלת הנפח. לא יותר. התפחת יתר הורסת את המרקם.

יוצרים לחמניות ומניחים בתבנית.
מתפיחים 12 דקות, מושחים בביצה מהולה במים ומפזרים מה שרוצים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות

אופים להשחמה נאה מלמעלה ומלמטה ולא יותר. בערך 15 דקות

מניחים לקירור על רשת. דווקא רשת כי כך משתחרר האוויר החם ולא מרטיב את הלחמניות והורס להן את המרקם.

להקפאה-
מקפיאים כשהלחמניות עדיין לא ממש קרות. לא חמות אבל עדיין נעימות למגע. לא מוציאות אדים.
בשקית קשורה היטב וסגורה בנוסף בקליפס על הקשר.
הקפאה עמוקה עדיפה

2 שאלות:

אפשר להשתמש בשמרים טריים? ולא יבשים?

וכן, האם אפשר לעשות את המתכון הזה ב"מזונות"

ואיך יוצא לך כזה שחום יפה, לי יצא טיפה חיוור......

 

[ה. בקר]

2 שאלות:

אפשר להשתמש בשמרים טריים? ולא יבשים?

וכן, האם אפשר לעשות את המתכון הזה ב"מזונות"

ואיך יוצא לך כזה שחום יפה, לי יצא טיפה חיוור......

אפשר טריים.
לגבי מזונות אני לא יודעת לענות לך מהסיבה שאני לא מכינה לחמניות מזונות כי אנחנו בכל מקרה נוטלים עליהם ידיים...

הצבע הוא בסה"כ מביצה ואפיה החום של 200

 

[הצפונית והדרומית]

אפשר טריים.
לגבי מזונות אני לא יודעת לענות לך מהסיבה שאני לא מכינה לחמניות מזונות כי אנחנו בכל מקרה נוטלים עליהם ידיים...

הצבע הוא בסה"כ מביצה ואפיה החום של 200

תודה,
ואותה כמות של שמרים טריים כמו יבשים נכון?
אני גם שמתי ביצה וקצת מים,
את שמה רק ביצה?

 

[ה. בקר]

תודה,
ואותה כמות של שמרים טריים כמו יבשים נכון?
אני גם שמתי ביצה וקצת מים,
את שמה רק ביצה?

50 גרם שמרם יבשים

אני שמה רק ביצה

 

[סוסיתא]

אני רוצה להכין את הבצק לחלות, ואוהבת קצת יותר מתוק.
אם אני מוסיפה סוכר, אני צריכה לשנות משו ביחס של המרכבים האחרים?
תודה רבה!!

 

[דרור(ית)]

אני רוצה להכין את הבצק לחלות, ואוהבת קצת יותר מתוק.
אם אני מוסיפה סוכר, אני צריכה לשנות משו ביחס של המרכבים האחרים?
תודה רבה!!

לא בטוח. רק שבהתפחה שימי לב שלא יצא מאיזון (כי הסוכר עוזר לשמרים לתפוח)

 

[ה. בקר]

אני רוצה להכין את הבצק לחלות, ואוהבת קצת יותר מתוק.
אם אני מוסיפה סוכר, אני צריכה לשנות משו ביחס של המרכבים האחרים?
תודה רבה!!

אין צורך להוסיף כלום

 

[א שיינפלד]

מתכון-
הדיוק בכמויות ממש חשוב

1 כף מלח
1 קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
550 מ"ל מים
3/4 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעל זה קמח, סוכר, שמרים ומים.
מתחילים ללוש לבצק.
אחרי שמתחיל להיווצר בצק מוסיפים את השמן. לשים עד לקבל בצק רך, נעים ולא דביק.
מניחים לכמה דקות ומערבלים שוב.

מעירים לקערה מרוחה בשמן ומורחים גם את פני הבצק במעט שמן. מכסים בניילון ומתפיחים להכפלת הנפח. לא יותר. התפחת יתר הורסת את המרקם.

יוצרים לחמניות ומניחים בתבנית.
מתפיחים 12 דקות, מושחים בביצה מהולה במים ומפזרים מה שרוצים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות

אופים להשחמה נאה מלמעלה ומלמטה ולא יותר. בערך 15 דקות

מניחים לקירור על רשת. דווקא רשת כי כך משתחרר האוויר החם ולא מרטיב את הלחמניות והורס להן את המרקם.

להקפאה-
מקפיאים כשהלחמניות עדיין לא ממש קרות. לא חמות אבל עדיין נעימות למגע. לא מוציאות אדים.
בשקית קשורה היטב וסגורה בנוסף בקליפס על הקשר.
הקפאה עמוקה עדיפה

(סליחה על ההקפצה)
יצא לי מאד מאד דביק
קשור לסוג הקמח?
(כמובן- שמתי כמויות מדויקות. רק יותר סוכר)
מה לעשות?

 

[א"א]

השאלה אם הבצק רך- אם דביק ועדין הבצק קשה את צריכה פשוט ללוש עוד ולחכות שהמים יוטמעו בבצק
אם הוא רך ועדיין דביק תוסיפי קצת קמח

 

[צלמת אלופה]

(סליחה על ההקפצה)
יצא לי מאד מאד דביק
קשור לסוג הקמח?
(כמובן- שמתי כמויות מדויקות. רק יותר סוכר)
מה לעשות?

אם זה קמח שנטחן אחרי פסח הרבה פעמים הוא פחות מאוזן משום מה
תוסיפי עוד קצת קמח

 

[א שיינפלד]

אם זה קמח שנטחן אחרי פסח הרבה פעמים הוא פחות מאוזן משום מה
תוסיפי עוד קצת קמח

הוא לא מאחרי פסח
הוספתי עוד כוס ועדיין דביק

 

[א שיינפלד]

יש מצב שזה בגלל שהשתמשתי בקמח רובינפלד?
אני רואה שהמתכון שכתוב עליו מכיל רק 420 מ"ל מים וחצי כוס שמן
זה כל הנוזלים
אולי הקמח שלהם צריך פחות נוזלים?

 

[ה. בקר]

יש מצב שזה בגלל שהשתמשתי בקמח רובינפלד?
אני רואה שהמתכון שכתוב עליו מכיל רק 420 מ"ל מים וחצי כוס שמן
זה כל הנוזלים
אולי הקמח שלהם צריך פחות נוזלים?

אתמול בלילה הכנתי עם קמח רובינפלד. יצא מעולה
באיזה כוסות השתמשת?

 

[א שיינפלד]

באיזה כוסות השתמשת?

מדדתי 550 מל מים.
שמן- כמעט כוס ח"פ מלאה
ובכל מקרה יצא דביק מאד מהרגע הראשון

-אפיתי את הלחמניות בתבניות אישיות
יצא טעים במיוחד!
(הוספתי מעל בצל מטוגן)
תודה!

 

[ה. בקר]

מדדתי 550 מל מים.
שמן- כמעט כוס ח"פ מלאה
ובכל מקרה יצא דביק מאד מהרגע הראשון

-אפיתי את הלחמניות בתבניות אישיות
יצא טעים במיוחד!
(הוספתי מעל בצל מטוגן)
תודה!

שמן צריך 3/4 כוס לא כמעט כוס מלאה.
והמים כן 550 אני שמה כך קבוע

 

[RIVKI COHEN]

שמן צריך 3/4 כוס לא כמעט כוס מלאה.
והמים כן 550 אני שמה כך קבוע

אני באופן קבוע מכינה את המתכון שלך של הלחמניות
יודעת אותו מתוך שינה (:
היום הכנתי מקמח רובינפלד ושמתי כרגיל 550 מל מים
הקילו הראשון אכן יצא דביקי הרבה יותר מהרגיל כמו שאמרה @א שיינפלד
בקילו השני שמתי הרבה פחות מים, סביבות ה 450 מל ויצא מרקם נוח וכיפי כמו שיוצא תמיד מהמתכון שלך
מעניין שאצלך לא היה שינוי
בכל אופן זו הזדמנות לומר לך תודה גדולה על החוברת המקסימה והמושקעת של הבצקים ועל כל השאר, תבורכי!