SOS מטבח

[לא אני]

מוזר.
אני גם הכנתי עכשיו , ותמיד ולא קורה להם כלום.

מה יכול לגרום לעוגיות להשטתח, להסדק ולהיות עם מין טעם מסטיקי בפנים? (טעים. אבל ממש לא אלפחורס..)
@shira bira - עזרתך?

 

[ברברוג]

אשמח להחכים:
מידי פעם - ולא תמיד - הסלמון מפריש חלבון שנקרש באפיה, ופוגם במראה האסתטי של הפרוסות.
מה הגורם לזה?
סוג הדג? טמפרטורת הדג? או מה?
לא מצליחה לפענח את הסיבה לתופעה הזו..
יצוין שאני משתמשת רק בסלמון טרי איכותי.

@shira bira קרוב לוודאי שתדעי לעזור..

נראה לי שזה פשוט סימן שהדג טרי

 

[shira bira]

מה יכול לגרום לעוגיות להשטתח, להסדק ולהיות עם מין טעם מסטיקי בפנים? (טעים. אבל ממש לא אלפחורס..)
@shira bira - עזרתך?

טעם מסטיק או מרקם מסטיק? (כלומר צו'אי או לעיס וצמיגי בלשוננו)
אאל"ט זה תוצר של א. סודה לשתיה או אפיה לא תקינה או לחות יתר.
ואם זה מהריבה - אולי היא מאיכות ירודה או בכמות פחותה מדי ביחס לעוגיה.

 

[shira bira]

הכנתי אלפחורס של קרין גורן.
תבנית ראשונה יצאה עכשו. טעימה ממש. מכוערת ממש.
העוגיות השטתחו והתבקעו
יש איך להציל את העיסה שנותרה?
גילוי נאות - משתמשת בכוסות/כפות/כפיות ח"פ

קרין חד משמעית משתמשת בכוסות מדידה
כנראה שהבעיה טמונה בהבדל בין המידות והוא משמעותי.

 

[לא אני]

קרין חד משמעית משתמשת בכוסות מדידה
כנראה שהבעיה טמונה בהבדל בין המידות והוא משמעותי.

יש מה לעשות על מנת לשפר את העיסה?
העוגיות יצאו מסטיקיות מבפנים.
ונראות כך:

 

[אמא ומתכנתת]

אשמח להחכים:
מידי פעם - ולא תמיד - הסלמון מפריש חלבון שנקרש באפיה, ופוגם במראה האסתטי של הפרוסות.
מה הגורם לזה?
סוג הדג? טמפרטורת הדג? או מה?
לא מצליחה לפענח את הסיבה לתופעה הזו..
יצוין שאני משתמשת רק בסלמון טרי איכותי.

@shira bira קרוב לוודאי שתדעי לעזור..

ממה שקראתי בעבר, אין לזה קשר לסוג הדג או מידת הטריות שלו, אלא לטמפרטורה ומשך הזמן בו הוא נאפה או מתבשל.
זכור לי שקיצור זמן הבישול עשוי למנוע את התופעה.
בנוסף, אפשר לנסות להשרות במים עם מלח גס לפני הבישול.

תעדכני אם זה עבד

 

[אסתטיקה]

נראה לי שזה פשוט סימן שהדג טרי

אבל הוא תמיד טרי, ורק מידי פעם זה קורה..

 

[אסתטיקה]

ממה שקראתי בעבר, אין לזה קשר לסוג הדג או מידת הטריות שלו, אלא לטמפרטורה ומשך הזמן בו הוא נאפה או מתבשל.
זכור לי שקיצור זמן הבישול עשוי למנוע את התופעה.
בנוסף, אפשר לנסות להשרות במים עם מלח גס לפני הבישול.

תעדכני אם זה עבד

אני תמיד מכינה באותו אופן (למעט התיבול המשתנה)
אין שינוי משמעותי בטמפרטורה או במשך האפיה / הבישול, כרבע שעה.
החלבון מופרש בד"כ כבר בתחילת תהליך החימום.
כנראה שהשאלה צריכה להיות מופנית לטכנאי מזון.

 

[ה. בקר]

אני חושבת שקראתי פעם שדג סלמון זקן יותר מפריש את הלבן הזה.

 

[shira bira]

יש מה לעשות על מנת לשפר את העיסה?
העוגיות יצאו מסטיקיות מבפנים.
ונראות כך:

לא נראה שיש תקנה.
מציעה לנסות מתכון אחר ולהקפיד על כמויות.

 

[לא אני]

לא נראה שיש תקנה.
מציעה לנסות מתכון אחר ולהקפיד על כמויות.

להפתעתי - דווקא יצא טעים.
שיווקתי אותן כעוגיות חמאה - הלך טוב
י"א שעדיף על אלפחורס... אבל בזה אשם הטעם הפולני שלנו ..

 

[shira bira]

להפתעתי - דווקא יצא טעים.
שיווקתי אותן כעוגיות חמאה - הלך טוב
י"א שעדיף על אלפחורס... אבל בזה אשם הטעם הפולני שלנו ..

עוגיות שמכילות חמאה לרוב תהיינה טעימות גם בלי תוספות.
השאלה מה הייעוד ואיך תהיינה גם מחר ומחרתיים.
העיקר שאתם מרוצים.

 

[GRN]

אני חושבת שקראתי פעם שדג סלמון זקן יותר מפריש את הלבן הזה.

"הלבן הזה"
חלבון בריא מאוד

 

[אסתטיקה]

אני חושבת שקראתי פעם שדג סלמון זקן יותר מפריש את הלבן הזה.

"הלבן הזה"
חלבון בריא מאוד

הוא בריא יותר אם הוא 'בורח' מתוך מנת הדג לתבנית או לסיר?
אני נוטה להאמין שלא, ואולי ההפך..

 

[GRN]

הוא בריא יותר אם הוא 'בורח' מתוך מנת הדג לתבנית או לסיר?
אני נוטה להאמין שלא, ואולי ההפך..

אני באמת לא יודעת
אבל לפחות לדעת לתת לו את הכבוד הראוי כשהוא קיים

 

[shira bira]

הוא בריא יותר אם הוא 'בורח' מתוך מנת הדג לתבנית או לסיר?
אני נוטה להאמין שלא, ואולי ההפך

רוב האנשים שאני מכירה בכלל לא אוכלים אותו בין שהוא נשאר על הדג ובין שהוא נשמט לרוטב.
ומנסיוני ראיתי שגם הטרי וגם הקפוא מפרישים חלבון.

 

[אסתטיקה]

רוב האנשים שאני מכירה בכלל לא אוכלים אותו בין שהוא נשאר על הדג ובין שהוא נשמט לרוטב.
ומנסיוני ראיתי שגם הטרי וגם הקפוא מפרישים חלבון.

ברור שלא אוכלים.. אותי אישית זה ממש מרתיע.
אבל בעיקר מפריע לי מראה הדג ה'מלוכלך' מחלבון קרוש.
לפני תקופה הכנתי מנת פתיחה שאיבדה את חינה בגלל החלבון שפרץ מהדג..

 

[shira bira]

ברור שלא אוכלים.. אותי אישית זה ממש מרתיע.
אבל בעיקר מפריע לי מראה הדג ה'מלוכלך' מחלבון קרוש.
לפני תקופה הכנתי מנת פתיחה שאיבדה את חינה בגלל החלבון שפרץ מהדג..צפה בקובץ המצורף 735310צפה בקובץ המצורף 735312צפה בקובץ המצורף 735313

חייבת לציין שזה מהמם.
וואו.

 

[ה. בקר]

ברור שלא אוכלים.. אותי אישית זה ממש מרתיע.
אבל בעיקר מפריע לי מראה הדג ה'מלוכלך' מחלבון קרוש.
לפני תקופה הכנתי מנת פתיחה שאיבדה את חינה בגלל החלבון שפרץ מהדג..צפה בקובץ המצורף 735310צפה בקובץ המצורף 735312צפה בקובץ המצורף 735313

נראה פרחים מושלגים

 

[פשוש]

שמתי בתנור פרוסות חצילים (לאורך) כדי למלא אותם עוד מעט בבשר טחון ואורז.
בינתים מטגן בסיר בצל מטוגן, אליו אני רוצה עוד מעט להוסיף את הבשר הטחון והאורז.
שאלתי -
האם חייב לבשל את האורז
או שאפיה של המוסקה בתנור מספיקה לאורז להתבשל?