נתחיל ונומר שאת המתכון למחית השעועית קיבלתי רק לפני כמה ימים,
המחלוקת איזה שעועית מתאימה לזה, היא מחלוקת של אלפי שנים...
יש כמה סוגי שעועית גדולה, לימה ובובעס.
יש שטוענים שזה אותו הדבר אין הבדל לא בהשריה ולא בבישול,
מוכר הקטניות שלי (יהודי קשיש מפרס שמוכר קטניות בשוק לוינסקי מקום המדינה..)
הוא טוען שיש ועוד איך יש..
הלימה לאחר ההשריה והבישול הופכת למחית או לפירה,
הבובעס נשאר לאחר הבישול יציב, הוא לא מתפורר ולכן מתאים לבישול כחטיף בובעס הידוע
ופחות מתאים למתכון שלנו.
מזה המתכון הזה:
שעועית מבושלת עד להמסה כמעט בתוספת שמן זית טחינה לימון ומעט מלח
התוצאה יכולה לשמש כבסיס להגשה של מאכלים בשריים (ממש כמו פירה תפו"א)
או לחילופין לניגוב עם פיתה בדיוק כמו חומוס.
חצי קילו שעועית גדולה
רבע כוס שמן זית (איכותי)
מיץ מחצי לימון
חצי כוס טחינה גולמית איכותית (אם אין לכם טחינה איכותית תוותרו על המתכון הזה)
הכי מומלץ טחינה "הר ברכה" בטעם גן עדן ללא מרירות בכלל במרקם לבן וחלק
היא כל כך טעימה שאפשר לנשנש אותה גולמית מהקופסה..
מלח לפי הטעם
משרים את השעועית במי ברז ללילה, רצוי להחליף את המים כמה פעמים במהלך ההשריה, מסננים.
עכשיו הקטע הקשה...צריך לקלף את ציפוי השעועית, עבודה סיזיפית ומעצבנת שאולי אפשר לשתף את הילדים כי יש סיכוי שהם ייהנו..הציפוי יורד בקלות אבל צריך כל שעועית ושעועית לקחת ביד וללחוץ..
מכניסים את השעועית המקולפת לסיר עם מים שרק יכסו את השעועית מוסיפים את שמן הזית
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה מכוסה חלקית עד שכל המים מתאדים
מוסיפים לסיר את הטחינה מיץ לימון ומלח ומערבבים, אפשר עם מקל בלנדר רצוי עם כף ערבוב מעץ, טועמים ומתקנים תיבול וזהו.
מאחסנים בכלי סגור במקרר
אם משתמשים כמטבל אוכלים בטמפרטורת החדר, אם זה משמש כבסיס לתבשיל כמו פירה מחממים מראש.
הסביח:
בצק אני לא אתן מתכון כי כל מתכון לבצק עם מילוי מלוח מתאים, אפילו בצק עלים.
חותכים את הבצק לעיגול עגול, מורחים חומוס (מהחנות) או ממרח שעועית שלנו במרכז,
מורחים מעל רוטב פסטו בייתי,
מניחים מעל פרוסת חציל אפוי או מטוגן (לפי הפיגורה..)
מטפטפים כמה טיפות שמן זית ומניחים חצי ביצה חומה (חמינדוס)
צריך הוראות לביצה חומה? קליפות בצל, קפה, שקית תה..
מברישים בביצה וזורים שומשום לבן ושחור או קצח
מכניסים לתנור חם עד שמשחים.
הנושאים החמים
הנושאים החמים
