רוטב חלבי בלי שמנת מתוקה. יש?

[ביקי]

אני מחפשת מרשם לבלינצ'ס חלביים מלוחים
רוטב פטריות אבל בלי שמנת מתוקה
שיהיה לו טעם חלבי
אבל במסגרת הבריאות והדיאטה..
תודה מראש!

 

[נירוש]

תשתמשי ברוטב שמנת לבישול 9% במקום 15%

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

את יכולה להשתמש ברוטב חלב מורבך.
אין לי מתכון מדוייק
אבל העיקרון הוא לטרוף את החלב ביחד עם קמח או קורנפלור (בדרך כלל עושים את זה עם חמאה, אבל מהניסיון שלי זה בסדר גם בלי חמאה) ולתת לו מעט להצטמצם.
זה לא בטעם של שמנת, אבל זה טעים בפני עצמו, אני מכין את זה בהרבה הזדמנויות.

 

[ביקי]

תודה!
האם אפשר לעשות את זה בסיר שבו טוגנו הבצל והפטריות אחרי הטיגון?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

חומרים: (4 מנות)
בצל קטן קצוץ דק
5-6 פטריות שמפיניון בינוניות פרוסות (רק טריות)
2 כוסות חלב
2 כפות קמח או קורנפלור
מלח
פלפל לבן (אפשר גם שחור)
קורט אגוז מוסקט.
אופציונאלי: 2-3 פטריות שיטאקי מיובשות
(במידה ומשתמשים בפטריות משימורים, יש להוסיף כף אבקת מרק פטריות, ובמקביל להוריד כף אחת של קמח)
הכנה:
מחממים בסיר חמאה (או תרסיס שמן)
מטגנים בסיר את הבצל כמעט עד להזהבה.
מוסיפים את הפטריות, מטגנים עוד קצת.
מוסיפים את הפטריות המיובשות (לא חובה)
אחרי שהפטריות משחימות מעט מוסיפים לסיר את החלב, מקפידים שהחלב יכסה את כל הפטריות ומעט יותר.
כשהחלב מתחיל להתחמם, מוציאים באמצעות מצקת מעט חלב מן הסיר, ובקערה קטנה טורפים אותו עם הקמח, כשהתערובת נהיית אחידה, מחזירים אותה אל הסיר.
מתבלים במלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט.
מביאים פעמיים לסף רתיחה (אם רוצים שהרוטב יהיה יחסית סמיך) ומגישים על פסטה, מקשטים בגבינת פרמז'ן או פקורינו מגוררות.

 

[ביקי]

וואו תודה רבה כל הכבוד!

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

הערה:
פטריות פורטובלה הן נהדרות מבחינת טעם, אך יש להן חיסרון אחד, הן גורמות לרוטב להיות מעט שחור. לי זה לא מפריע, אבל יש אנשים שהמראה הזה לא עושה להם טוב.
לשיקולכם.

 

[RacheliArt]

למה בצל? הוא הורס את הטעם הטעים של הפטריות הטריות.
אפשר טיפונת יין לבן לאחר טיגון הפטריות.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

למה בצל? הוא הורס את הטעם הטעים של הפטריות הטריות.
אפשר טיפונת יין לבן לאחר טיגון הפטריות.

הורס לטעמך...
במתכונים קלאסיים הוא קיים, כל עוד הוא קצוץ כראוי, הוא משפר את הטעם.

 

[up]

רוטב בשמל:
חלב
קמח - לבשל עד שמגיע לרתיחה ולהזהר שלא יהיה גושים.
להוסיף ג. צהובה
לתבל במלח פלפל (אני שמה במקום פלפל קצת בזיליקום יבש.)
טעים במיוחד.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

רוטב בשמל:
חלב
קמח - לבשל עד שמגיע לרתיחה ולהזהר שלא יהיה גושים.
להוסיף ג. צהובה
לתבל במלח פלפל (אני שמה במקום פלפל קצת בזיליקום יבש.)
טעים במיוחד.

שכחת את החמאה.
בלי חמאה זה לא רע, אבל זה לא רוטב בשמל.
את החמאה אמורים לטרוף ביחד עם הקמח, ורק אז להוסיף את החלב.
הגבינה צהובה זה בסדר, אבל שוב, זה לא חלק מהרוטב הקלאסי.

 

[up]

שכחת את החמאה.
בלי חמאה זה לא רע, אבל זה לא רוטב בשמל.
את החמאה אמורים לטרוף ביחד עם הקמח, ורק אז להוסיף את החלב.
הגבינה צהובה זה בסדר, אבל שוב, זה לא חלק מהרוטב הקלאסי.

נכון. שכחתי.
חג שמח!

 

[chayasl]

כדי למנוע גושי קמח, כדאי להוסיף אותו לפני החלב.
אחרי שאת מטגנת את הבצל והפטריות, תוסיפי את הקמח ותערבבי, ואז את החלב.