הנושאים החמים
הנושאים החמים
חם מאד בחוץ. המצח נוטף זיעה, המזגן פועל 24 שעות ברצף ומעביר גלי קור מרעננים והמקפיא מלא בקרטיבים וגלידות.
כך, עם אבטיח ביד, ישובה נינוחה במרפסת ביתה אשר בבואנוס איירס אני תופסת את @Niños לשיחה קצרה.
Mucho gusto Ninos.
Niños, כבר מילדות קראו לך הטבחית הקטנה או שגילית את אהבתך למטבח רק בהמשך?
גדלתי בקהילה החאלבית בארגנטינה. שם כבר מגיל קטן מקובל להכנס למטבח ולהתחיל לאפות. חברותי היו רצות מבית הספר הישר למטבח. את הקוקוש (כמין רוגעלך) שהן הכינו במו ידיהן הן הביאו לכיתה, בה נערכה תערוכה קולינרית לתפארת.
בהפסקות, חברותי לא החליפו בולים, מפיונים או מדבקות של הלו קיטי אלא ישבו רגל על רגל והחליפו מתכונים כמו נשים כבודות בגינה.
בימי ראשון, היום החופשי, התאספו כל בנות המשפחה אצל הסבתא ואפו בצוותא. כמו כן, בעת שמחה משפחתית ביתה של בעלת השמחה הפך למאפייה. כל הבחורות אפו עוגות וקינוחים לתפארת.
לעומתן, אני, שבאתי מבית אשכנזי, לא גדלתי עם חיבור עמוק כל כך למטבח. המנטליות אצלנו הייתה שונה. סבתי למדה מחשבים, ובעת הצורך קנתה מאפים מוכנים.
לאחר בת המצווה שלי ביקשתי גם אני ללמוד את רזי האפייה, כדי לא להיות שונה. אמי דרבנה אותי להכין שוקולדים, פשוטים וטעימים הדורשים סבלנות רבה, וכילדה - הייתה לי ממנה בשפע.
כיום, אני נשואה לבעל מהקהילה החלאבית. ביתי בת השמונה נושאת עיניים ליום בו תכין את הקוקוש לבדה!"
מהו המאכל האהוב עליך?
"אוהו, זה קל", היא צוחקת "כמובן אמפנדס ולחמג'ין.
לחמג'ין הוא מאפה מן המטבח הסורי חלבי - מעין פיתה ומעליה תערובת של בשר טחון, בצל, ועגבניות.
נקראת גם לחמה בעג'ין. לחמה בערבית בדיאלקט סורי הוא בשר.
הלחמג'ין החלאבי הוא מתוק יותר. ולעומתו הלחמג'ין השאמי הינו חמוץ עם הרבה לימון.
האמפנדס אלו כיסנים מהמטבח הדרום אמריקאי ההמולאים בבשר טחון, ביצים קשות
ובשלל מילויים אחרים. מרדדים אותם עד דק וסוגרים בצורה אומנותית".
איזה מאכל טרם ניסית ואת רוצה לנסות?
Niños נאנחת , "האכילה שלי מושפעת ממצב הרוח וכולנו הרי יודעים שאכילה רגשית היא עתירת קלוריות.
כיון שאי אפשר לתת לחתול לשמור על השמנת ובטח לא להכין אותה, הפכתי למומחית בהכנת מאכלים טעימים שלא משמינים.
מכרותי שבדיאטה יודעות כבר יודעות ששווה לעוף עד אלי בשביל העוף שלי והפשטידות הבריאות".
עם מי תרצי לבשל?
"סבתא רקל של בעלי", Niños עונה מידית "סבתא רקל היא מכובדת מאד, ויש לה מאפיה בסגנון ביתי. השבט כולו ירש ממנה את הידים הטובות לאפייה ובישול, וכן" ,היא קורצת - "גם הגברים. חמי מבשל מאכלים מגוונים ומקוריים וגם בעלי לא נפל רחוק מהתנור. האמפנדס, לחמג'ין, הבורקס והבויוס שלו הם מעדנים של ממש.
בערב לביבות האחרון הכינה סבתא רקל שולחן מיוחד במינו. שיר חובר לרגל הארוע והושר במקהלת הנכדות בו הן מהללות ומשבחות את סבתא שלימדה אותן את כל רזי האפייה.
הלוואי ויכולתי, אני הקטנה, לבשל יחד איתה וללמוד ממנה יד ביד את הקסם המיוחד הזה".
מהו המטבח עבורך?
"כמי שמתגוררת באזור לא יהודי, ורואה את המסעדות המלאות באנשים לאורך כל שעות היממה, המטבח מסמל בעיני את האם היהודיה. זו שעמלה יומם ולילה, הטורחת שעות רבות בהכנת אוכל טעים ומזין לבעלה וילדיה, מחפשת מתכונים מיוחדים לפסח, או מכינה משלוחי מנות.
וביום שישי - מכינה ברבורים, שלו ודגים וכל מיני מטעמים כדי לכבד את השבת".
מה את הכי אוהבת במטבח?
"דרך המטבח יש לי הזדמנות לפנק ולהשקיע בבני הבית. להכין לכל אחד את המאכל האהוב עליו. במטבח אני מקדישה שעת איכות לילדי. שם אני מסבירה באילו תבלינים יש להשתמש, מדגימה איך לרדד בצק, נותנת להם להתנסות יחד איתי בהכנת מטעמים ערבים".
איזה מתכון / פוסט בנושא אוכל שפרסמת בפרוג זכה לתהודה ?
"לצערי, אי ידיעת שפת העברית על בוריה עומדת בעוכרי.
בשיתוף מתכונים, ההוראות צריכות להיות ברורות והרכיבים מדויקים. לתרגום של גוגל אין הבנה מינימלית בשטרודל וקוגל, ועל כן המתכון עלול להיות מוטעה".
כמייצגת את ציבור הקוראות אין לי אלא להצטער על כך. Qué lástima .
מה נוכל תמיד למצוא אצלך במטבח?
"כל מה שקשור לאוכל דיאטטי, כמו סטביה להמתקת האוכל או סיר לחץ חשמלי להכנת מרקים שונים".
מה לא יכנס לעולם למטבח שלך?
"הכל ייכנס בשמחה פרט לשום. בעלי מאוד רגיש לריח. כבר מהכניסה לבית הוא יכול לזהות באיזה סלט מעורב שום. לכן מתכון שבו רשום שום שווה בעיני כקליפת השום".
לסיום - טיפ קטן מהמטבח:
"בחנות הכשרה שליד ביתי, הנקראת EMPANADERIA (אם קראתן עד לפה אתן בטח מבינות למה...) מוכרים אמפנדס מסוגים שונים. מה שגורם לה להיות יחודית בעיני הוא הרוטב שמונח בתוך האמפנדס.
במשך זמן רב חיפשתי דרך לסגור את הבצק לאחר הכנסת הרוטב הנוזלי.
כאוהדת מושבעת של האמפנדס לא התייאשתי וחיפשתי פתרון, ואכן - יגעתי ומצאתי - אני מקפיאה את המילוי מראש, ובעודו קפוא אני ממלאה במהירות את הבצק לפני שהרוטב יתחמם".
אני מסיימת את הראיון המרתק עם ד"ש חם ורותח לארץ הקודש ותושבותיה. מסרתי.
Muchas gracias!
הדרכה מצולמת - הכנת אמפנדס
כך, עם אבטיח ביד, ישובה נינוחה במרפסת ביתה אשר בבואנוס איירס אני תופסת את @Niños לשיחה קצרה.
Mucho gusto Ninos.
Niños, כבר מילדות קראו לך הטבחית הקטנה או שגילית את אהבתך למטבח רק בהמשך?
גדלתי בקהילה החאלבית בארגנטינה. שם כבר מגיל קטן מקובל להכנס למטבח ולהתחיל לאפות. חברותי היו רצות מבית הספר הישר למטבח. את הקוקוש (כמין רוגעלך) שהן הכינו במו ידיהן הן הביאו לכיתה, בה נערכה תערוכה קולינרית לתפארת.
בהפסקות, חברותי לא החליפו בולים, מפיונים או מדבקות של הלו קיטי אלא ישבו רגל על רגל והחליפו מתכונים כמו נשים כבודות בגינה.
בימי ראשון, היום החופשי, התאספו כל בנות המשפחה אצל הסבתא ואפו בצוותא. כמו כן, בעת שמחה משפחתית ביתה של בעלת השמחה הפך למאפייה. כל הבחורות אפו עוגות וקינוחים לתפארת.
לעומתן, אני, שבאתי מבית אשכנזי, לא גדלתי עם חיבור עמוק כל כך למטבח. המנטליות אצלנו הייתה שונה. סבתי למדה מחשבים, ובעת הצורך קנתה מאפים מוכנים.
לאחר בת המצווה שלי ביקשתי גם אני ללמוד את רזי האפייה, כדי לא להיות שונה. אמי דרבנה אותי להכין שוקולדים, פשוטים וטעימים הדורשים סבלנות רבה, וכילדה - הייתה לי ממנה בשפע.
כיום, אני נשואה לבעל מהקהילה החלאבית. ביתי בת השמונה נושאת עיניים ליום בו תכין את הקוקוש לבדה!"
מהו המאכל האהוב עליך?
"אוהו, זה קל", היא צוחקת "כמובן אמפנדס ולחמג'ין.
לחמג'ין הוא מאפה מן המטבח הסורי חלבי - מעין פיתה ומעליה תערובת של בשר טחון, בצל, ועגבניות.
נקראת גם לחמה בעג'ין. לחמה בערבית בדיאלקט סורי הוא בשר.
הלחמג'ין החלאבי הוא מתוק יותר. ולעומתו הלחמג'ין השאמי הינו חמוץ עם הרבה לימון.
האמפנדס אלו כיסנים מהמטבח הדרום אמריקאי ההמולאים בבשר טחון, ביצים קשות
ובשלל מילויים אחרים. מרדדים אותם עד דק וסוגרים בצורה אומנותית".
איזה מאכל טרם ניסית ואת רוצה לנסות?
Niños נאנחת , "האכילה שלי מושפעת ממצב הרוח וכולנו הרי יודעים שאכילה רגשית היא עתירת קלוריות.
כיון שאי אפשר לתת לחתול לשמור על השמנת ובטח לא להכין אותה, הפכתי למומחית בהכנת מאכלים טעימים שלא משמינים.
מכרותי שבדיאטה יודעות כבר יודעות ששווה לעוף עד אלי בשביל העוף שלי והפשטידות הבריאות".
עם מי תרצי לבשל?
"סבתא רקל של בעלי", Niños עונה מידית "סבתא רקל היא מכובדת מאד, ויש לה מאפיה בסגנון ביתי. השבט כולו ירש ממנה את הידים הטובות לאפייה ובישול, וכן" ,היא קורצת - "גם הגברים. חמי מבשל מאכלים מגוונים ומקוריים וגם בעלי לא נפל רחוק מהתנור. האמפנדס, לחמג'ין, הבורקס והבויוס שלו הם מעדנים של ממש.
בערב לביבות האחרון הכינה סבתא רקל שולחן מיוחד במינו. שיר חובר לרגל הארוע והושר במקהלת הנכדות בו הן מהללות ומשבחות את סבתא שלימדה אותן את כל רזי האפייה.
הלוואי ויכולתי, אני הקטנה, לבשל יחד איתה וללמוד ממנה יד ביד את הקסם המיוחד הזה".
מהו המטבח עבורך?
"כמי שמתגוררת באזור לא יהודי, ורואה את המסעדות המלאות באנשים לאורך כל שעות היממה, המטבח מסמל בעיני את האם היהודיה. זו שעמלה יומם ולילה, הטורחת שעות רבות בהכנת אוכל טעים ומזין לבעלה וילדיה, מחפשת מתכונים מיוחדים לפסח, או מכינה משלוחי מנות.
וביום שישי - מכינה ברבורים, שלו ודגים וכל מיני מטעמים כדי לכבד את השבת".
מה את הכי אוהבת במטבח?
"דרך המטבח יש לי הזדמנות לפנק ולהשקיע בבני הבית. להכין לכל אחד את המאכל האהוב עליו. במטבח אני מקדישה שעת איכות לילדי. שם אני מסבירה באילו תבלינים יש להשתמש, מדגימה איך לרדד בצק, נותנת להם להתנסות יחד איתי בהכנת מטעמים ערבים".
איזה מתכון / פוסט בנושא אוכל שפרסמת בפרוג זכה לתהודה ?
"לצערי, אי ידיעת שפת העברית על בוריה עומדת בעוכרי.
בשיתוף מתכונים, ההוראות צריכות להיות ברורות והרכיבים מדויקים. לתרגום של גוגל אין הבנה מינימלית בשטרודל וקוגל, ועל כן המתכון עלול להיות מוטעה".
כמייצגת את ציבור הקוראות אין לי אלא להצטער על כך. Qué lástima .
מה נוכל תמיד למצוא אצלך במטבח?
"כל מה שקשור לאוכל דיאטטי, כמו סטביה להמתקת האוכל או סיר לחץ חשמלי להכנת מרקים שונים".
מה לא יכנס לעולם למטבח שלך?
"הכל ייכנס בשמחה פרט לשום. בעלי מאוד רגיש לריח. כבר מהכניסה לבית הוא יכול לזהות באיזה סלט מעורב שום. לכן מתכון שבו רשום שום שווה בעיני כקליפת השום".
לסיום - טיפ קטן מהמטבח:
"בחנות הכשרה שליד ביתי, הנקראת EMPANADERIA (אם קראתן עד לפה אתן בטח מבינות למה...) מוכרים אמפנדס מסוגים שונים. מה שגורם לה להיות יחודית בעיני הוא הרוטב שמונח בתוך האמפנדס.
במשך זמן רב חיפשתי דרך לסגור את הבצק לאחר הכנסת הרוטב הנוזלי.
כאוהדת מושבעת של האמפנדס לא התייאשתי וחיפשתי פתרון, ואכן - יגעתי ומצאתי - אני מקפיאה את המילוי מראש, ובעודו קפוא אני ממלאה במהירות את הבצק לפני שהרוטב יתחמם".
אני מסיימת את הראיון המרתק עם ד"ש חם ורותח לארץ הקודש ותושבותיה. מסרתי.
Muchas gracias!
הדרכה מצולמת - הכנת אמפנדס
, בדיוק ביום חמישי היא עשתה... (עאלק עשתה, שלחנו לה את הבצק מארגנטינה, היא רק מילאה.. חח)
