בשרי עוף בתנור

[גיטרה]

וזה אחד הדברים המשובחים והטעימים
עוף בחרדל, שום ודבש- בשני שלבים

חומרים לשלב 1:
מלח ופלפל שחור גרוס
שן שום כתושה (אני משתמשת בכפית שום כתוש קנוי. ואני לא מתקמצנת לשן אחת שמה הרבה)
מעט שמן זית לריסוס
כוס מים קרים מאד

חומרים לרוטב (שלב 2):
1 כוס חרדל
1 כוס דבש
1 כוס סוכר חום בהיר
(הרוטב מספיק ל-8 כרעיים בערך)

מתבלים את העוף עם מלח, פלפל, ושום כתוש משני הצדדים,
מרססים בשמן, מניחים בתבנית, ושופכים את המים קרים לתבנית.
אופים על 170 מעלות במשך 45 דקות עד שעה, לא מכוסה.
מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים מעל העוף ואופים על 190 מעלות במשך 15 דקות נוספות.

החלוקה לשלבים יוצרת שילוב מאד מוצלח:
העוף משחים תחילה עם התיבול וסופג טעמים, אחר כך בא הרוטב ונותן לו לחות וטעמים משלימים.


משהן לגבי עוף עם עור/בלי:
המתכון המקורי הוא לעוף עם עור.
אצלי טוענים שתבלינים על העור לא שווים העור הולך כמו שהוא, מתובל ועסיסי, לפח.
לכן אני מכינה את המתכון הזה קצת אחרת:
משתמשת בעוף ללא עור, אופה בשלב הראשון את העוף מכוסה לחצי שעה, וגלוי לחצי שעה.
אח"כ יוצקת את הרוטב ואופה כרגיל.
יוצא רך ומעולה, ועכשיו העוף מתובל ישירות

תודה על זה, הכנתי השבת לראשונה. יצא ממש מושלם.

 

[<סקריפטית>]

קוקי זה ממש לא דבר מומלץ. קראתי לא מזמן, בהידברות אאל"ט, שהקוקי מפריש חומרים שדומים להורמונים, ואלו משבשים את הגוף והפעילות הטבעית.
במקום זה:
שימי נייר אפיה בתוך התבנית, מעל כסי בנייר אפיה, והדקי אותו בנייר כסף.

המתכון שלי: בצל קצוץ או פרוס בתחתית התבנית,
מעל - חלקי העוף.
מעל - פרוסות שום דקיקות.
מעל - פפריקה (יש מישהו בבית שצריך את הצבע)
בין חלקי העוף - בערך חצי כוס מיץ תפוזים.

כיסוי בנייר אפיה, מעליו נייר כסף.
אפיה - 200°, שעה וחצי, חום רגיל.
אח"כ - חום מקסימלי (אצלי, נדמה לי, 250°), גריל, בלי כיסוי, 15 דקות.
וזהו.
מעדן.

סליחה על הקפצה של אשכול ישן.
אבל הייתי חייבת לחזור לכאן כדי לספר שהעוף יצא מדהים! עסיסי, מתקתק ושזוף...
(הוספתי טיפה שמן וסילאן אבל ממש בקטנה).
פרוסות השום הפכו לקריספיות והבצל בתחתית הוסיף טעם ועסיסיות.
תודה!

 

[א-ירושלמית]

איזה כיף המשוב הזה... תודה שכתבת!