חלבי עוגת גבינה שצונחת...

[נדיה]

מחפשת טיפים למניעת צניחה של עוגת גבינה
יש לי כמה מתכונים טובים. באפיה העוגה מתרוממת ומתרוממת
מיד אחרי היא צונחת לגובה של 2 ס"מ...
אני שמה תבנית עם מים בתנור ומשאירה שעה בתנור אחרי הכיבוי
אשמח לטיפים וגם למתכון לעוגה שתמיד מצליחה.. ונשארת גבוהה...

 

[דבורה2]

עוקבת! איזה מבאס שזה..
אשמח גם לדעת אילו תבניות אתם אופות את העוגת גבינה

 

[נחמי מן]

אני נותנת בתחילת האפיה "מכת חום"- 10 דק' אפיה בחום גבוה (200 מעלות)
לאחר 10 דק' מורידה לחום של 150מע' עד שמוכן.
לא לפתוח את דלת התנור עד גמר האפיה+ שעה של קירור בתוך התנור.
שמה תבנית של מים יצירת לחות לפני האפיה בתוך תנור מחומם

 

[דבורה2]

כל זה אני עושה ועדיין צונח לי

 

[פרות הדר]

אני נותנת בתחילת האפיה "מכת חום"- 10 דק' אפיה בחום גבוה (200 מעלות)
לאחר 10 דק' מורידה לחום של 150מע' עד שמוכן.
לא לפתוח את דלת התנור עד גמר האפיה+ שעה של קירור בתוך התנור.
שמה תבנית של מים יצירת לחות לפני האפיה בתוך תנור מחומם

בדיוק כך אני עושה
לא נופלת העוגה כלל

 

[ע.מ.]

כ-10 דק' לפני תום האפיה, העבירי בעדינות סכין סביב דפנות התבנית לבין העוגה,
כך העוגה תצנח רק מעט אבל בצורה שווה ולא ישימו לב שהיא צנחה.

 

[צפש]

מה עושים עם עוגת גבינה שנסדקת ?

 

[shira bira]

מה עושים עם עוגת גבינה שנסדקת ?

זה אומר שיש שינויי טמפ' חדים מדי.
תאפי עם תבנית מים רותחים בתחתית התנור ותוציאי את העוגה רק כשעה אחרי גמר האפיה.

 

[1 היה אברהם]

פתחתי על אשכול בעבר
https://www.prog.co.il/threads/למה-העוגת-גבינה-שלי-תמיד-נופלת.359724/

 

[חנה4]

אני עושה מרשם שיש בו אינסטנט פודינג ויוצא מצויין

 

[רחלה.]

מומלץ לא לפתוח את התנור באמצע האפיה וכן להשאיר את העוגה בתנור סגור מספר שעות,
מנסיון משדרג את הגובה מאד.

 

[לילי 1]

גם אני, עושה את כל מה שכתוב כאן ועדיין, העוגה תמיד צונחת לגובה המקורי מלפני האפייה

 

[רחל]

כדאי לסנן את הגבינה מנוזלים כמה שעות לפני האפיה,
הגבינה מכילה מים וזה מתכון לנפילת העוגה

 

[נדיה]

פתחתי על אשכול בעבר
https://www.prog.co.il/threads/למה-העוגת-גבינה-שלי-תמיד-נופלת.359724/

ומה היו המסקנות?

 

[1 היה אברהם]

ומה היו המסקנות?

צרפתי קישור תקראי בעצמך

 

[טליהבא]

לשמן היטב היטב היטב ! את הדפנות של התבנית או הרינג אפילו ששמים נייר אפייה
ועדיף לשמן עם מרגרינה!
ועוד משהו כשאת מקציפה את החלבונים עם הסוכר להקציף לקצף רך ולא מעבר (אבל יציב)
אם תתני לי מתכון אוכל לכוון אותך לגביי כמויות אולי חסר לך קצת חומרים יבשים
כמו קורנפלור או פודינג