דיון מה קרה למיונז שלי???

[כוכב103]

שלוש נסיונות עלו בתוהו
בחיים לא נפל לי מיונז
ועכשיו זרקתי שתי ליטר שמן!!
מה לא טוב?
שמן אגוזי לוז?
ביצים חומות??

 

[גינדי]

ממש עכשיו הכנתי מיונז פצצה תנסי,
1 ביצה (לא משתמשת בחומות)
טיפה מיץ לימון טיפה מלח
לזלף באיטיות שמן אגוזים עד להתגבשות
עשיתי עכשיו כמויות גדולות והלך מצוין.

 

[yosros]

רק שמן אגוזים במיונז מנסיון...

 

[אמא ועוד..]

הכנתי משמן דקלים ויצא יציב במיוחד.

אולי שווה לקחת ביצה לבנה משכנה וברגע שיתפוס להוסיף את נסיונות הנפל?

 

[עוגת וופלה]

אני עשיתי עם שמן זית ויצא פצצה

 

[tbh]

שמן אגוזי לוז עובד מצוין (ניסינו לפני שנתיים)
ביצים חומות גם לא בעיה, כל הרעיון במיונז הוא שהשמן 'יתגבש', בשביל זה הוא צריך בסיס, והבסיס הזה פחות משנה איזה... ככה אפשר לעשות מיונז גם מבסיס של חלב או חמאת בוטנים.
אולי המעבד מזון לא היה מהיר מספיק.. או השמן לא איטי מספיק..

 

[ליאונרדו]

אני עשיתי מיונז ויצא מגובש כמו כיתה ו' ביסודי
אבל כשהוספתי את המיץ לימון - נפלו פניו והוא נהיה נוזלי למדי (עדיין יציב, בערך כמו מיונז של תלמה)

 

[גינדי]

אני עשיתי מיונז ויצא מגובש כמו כיתה ו' ביסודי
אבל כשהוספתי את המיץ לימון - נפלו פניו והוא נהיה נוזלי למדי (עדיין יציב, בערך כמו מיונז של תלמה)

תערבבי קודם את הביצים עם המיץ לימון והמלח ורק אחרי זה תתחילי לזלף את השמן

 

[פרוגמטי]

דבר ראשון אין מה לזרוק שמן של מיונז שנפל!
צריך לעשות חדש ולהוסיף את הנפל לאט לאט עד שהוא מתאחד.
לא בטוח מה הבעיה אבל יש הרה מתכונים שמורים לשים את כל הביצה ולעשות מיונז.
לפי מה שאני יודע ומניסיון רב אני שם רק את החלמון (הצהוב) ומתחיל לערבב עם מזלג כשבכל פעם מוסיף כמה טיפות ממש של שמן.
אגב לאחר שמוסיפים כמות גדולה של שמן והמיונז נהיה מוצק מאוד, אם רוצים להוסיף עוד שמן ושיהיה יותר דליל, יש להוסיף כמה טיפות מים ולהמשיך.

 

[y&m]

בכל מקרה גם אם המיונז לא הלך אין סיבה לזרוק את ניסיון הנפל לפח.
אפשר להשתמש בו בכייף לקוגל תפו"א למשל...

 

[ליאונרדו]

בכל מקרה גם אם המיונז לא הלך אין סיבה לזרוק את ניסיון הנפל לפח.
אפשר להשתמש בו בכייף לקוגל תפו"א למשל...

את שמה מיונז בקוגל?

 

[y&m]

את שמה מיונז בקוגל?

אני שמה שמן,
אבל אם זה ניסיון נפל הווי אומר הוא יותר שמן ממיונז, מה מזיק?
הרי בקוגל יש גם ביצים וגם שמן!

כשעשיתי את זה פעם לא נרשם הבדל דרמטי.

 

[ליאונרדו]

אני שמה שמן,
אבל אם זה ניסיון נפל הווי אומר הוא יותר שמן ממיונז, מה מזיק?
הרי בקוגל יש גם ביצים וגם שמן!

כשעשיתי את זה פעם לא נרשם הבדל דרמטי.

מעניין ממש, כי לכאורה זה באמת רכיבים שיש בקוגעל
אבל הצבע...
חוץ מהכל, בסוגריים, אני שמה בתוך הקוגל שמן מבעבע

 

[y&m]

חוץ מהכל, בסוגריים, אני שמה בתוך הקוגל שמן מבעבע

אני לא, כי גם מפריע לי הטעם של השמן המחומם.
וגם כי אם קוגל נוטף שומן הוא מתכון לצרבת, עם שמן מבעבע פי שניים.

 

[y&m]

מעניין ממש, כי לכאורה זה באמת רכיבים שיש בקוגעל
אבל הצבע...
חוץ מהכל, בסוגריים, אני שמה בתוך הקוגל שמן מבעבע

מי רואה את הצבע בקוגל אפוי?
(וגם לפני שהוא אפוי...)

 

[ליאונרדו]

אני לא, כי גם מפריע לי הטעם של השמן המחומם.
וגם כי אם קוגל נוטף שומן הוא מתכון לצרבת, עם שמן מבעבע פי שניים.

את רצינית?
חצי כוס שמן מבעבע על 12 תפוחי אדמה ו3 ביצים זה הקוגעל שלי.
לא מצליחה להגיע לאותו טעם בשמן קר

 

[שירונת]

ואני שמתי פעם בעוגה
כמובן מיונז לפני תיבול, רק ביצה ושמן

 

[y&m]

את רצינית?
חצי כוס שמן מבעבע על 12 תפוחי אדמה ו3 ביצים זה הקוגעל שלי.
לא מצליחה להגיע לאותו טעם בשמן קר

כל אחד ומה שהוא רגיל

 

[חני גרינשטיין]

הפטנט לזילוף השמן באיטיות -
מחוררים חור פיצפון בתחתית של כוס ח"פ
מכניסים את הכוס במקום הדחסן של מעבד המזון וממלאים אותה בשמן
מפעילים את המעבד - כשהביצה והתבלינים בפנים (אצלי יש שום ומלח)
והשמן מטפטף לאיטו.

יוצא מיונז פצצה!

 

[כוכב103]

צריך לעשות חדש ולהוסיף את הנפל לאט לאט עד שהוא מתאחד.

תודה על העיצה
הם שבו לחיים...
חסכתם לי שני בקבוקי שמן....