למה התפוצצה החלה?

[ה. בקר]

לפני שאני מתייאשת סופית מהכנת חלות והולכת למכולת...

מישהי יכולה לכתוב הוראות מדוייקות איך מתפיחים? כמה זמן בדיוק? ואיך יודעים מתי זה כבר מספיק?
מתכונים יש לי נהדרים.

את הבצק עצמו אני מתפיחה להכפלת הפח.
אחרי הקליעה עוד כ-20 דקות מכוסה בניילון. דווקא ניילון.

מכניסה לתנור 220 מעלות ל-20 דקות וזהו

 

[שיר770]

לפעמים אני לא מתפיחה אחרי הקליעה, בטח שלא חצי שעה. מעולם לא התפוצצו לי החלות.
אני מכניסה לתנור חם 200° בלי טורבו 10 דקות וממשיכה עם אפיה של 180° עם טורבו עד שמזהיב.

 

[לבן]

אימצתי מכאן, נראה לי עצה של גולדס. אני קולעת ומכניסה מיד לתנור קר ומדליקה אותו.
החלות תופחות בצורה מושלמת ולא מתעוותת הצורה. וגם הצבע מושלם.

אצלי לא התפוצצו עד שהתחלתי להשתמש בשיטה של האפיה על חום גבוה שלקחתי מפה.
בזמן הקליעה הייתי מחממת תנור ל-200 מע' מכבה ופותחת, מניחה את התבניות בפנים ו"סוגרת" עם מגבת, החלות היו תופחות נהדר, משחתי בביצה, פיזרתי שומשום ואפיתי על 150-180 מע' ולא התפוצצו, כאמור החום הגבוה פוצץ אותן

כנראה זו הנקודה.

אנסה ובלי נדר אדווח על תוצאות

 

[לבן]

כולן באותה דעה חוץ מבקר?
מעניין...

 

[ע.מ.]

סליחה שאני מתערבת,
לא שוללת חלילה את אלה שכתבו מעלי.
אבל כשאת מגלגלת את הגלילים לחלה הפעילי לחץ עדין ללא מתיחת הגליל עצמו,
מנסיון שייעצתי לשכנה וזה פתר לה את הבעיה!
הצלחה רבתי!
נ.ב.
אני גם אופה כמו בקר ב-220

 

[שישיה]

כולן באותה דעה חוץ מבקר?
מעניין...

כנראה יש לה תנור של מקצוענים....

 

[hadas9]

אני אופה חלות כבר הרבה שנים בהחלה הן היו תופחות ומתפוצצות, במשך השנים למדתי והחלות שלי השתדרגו, אני לא יודעת בדיוק מה הגורם אני יכולה לשער במה שונה צורת ההכנה מפעם להיום- המתכון אותו מתכון, התנור אותו תנור. יכול להיות שהיום אני נותנת לבצק לעבוד על עצמה חלשה ל10 דקות לפחות (מה שלא נראה לי שעשיתי בעבר) ואולי יש משמעות לנקודה הזו שנותנת לבצק גמישות.
אני מכניסה את החלות לתנור רותח ויוצאות לי חלות פצצה!

מעניין אם את מעבדת את הבצק הרבה זמן או שסתם דמיינתי משהו.................

 

[לבן]

אני אופה חלות כבר הרבה שנים בהחלה הן היו תופחות ומתפוצצות, במשך השנים למדתי והחלות שלי השתדרגו, אני לא יודעת בדיוק מה הגורם אני יכולה לשער במה שונה צורת ההכנה מפעם להיום- המתכון אותו מתכון, התנור אותו תנור. יכול להיות שהיום אני נותנת לבצק לעבוד על עצמה חלשה ל10 דקות לפחות (מה שלא נראה לי שעשיתי בעבר) ואולי יש משמעות לנקודה הזו שנותנת לבצק גמישות.
אני מכניסה את החלות לתנור רותח ויוצאות לי חלות פצצה!

מעניין אם את מעבדת את הבצק הרבה זמן או שסתם דמיינתי משהו.................

מעבדת הרבה זמן.

 

[ה. בקר]

סליחה שאני מתערבת,
לא שוללת חלילה את אלה שכתבו מעלי.
אבל כשאת מגלגלת את הגלילים לחלה הפעילי לחץ עדין ללא מתיחת הגליל עצמו,
מנסיון שייעצתי לשכנה וזה פתר לה את הבעיה!
הצלחה רבתי!
נ.ב.
אני גם אופה כמו בקר ב-220

כבר נבהלתי שרק אני אופה על חום גבוה. למרות שכל מי שיעצתי לו לעשות כך, בירך אותי.
האמת- חלות זה כמו נעליים גם אם תקני במידה שלך ובפירמה הכי נוחה וטובה, לפעמים פשוט הן לא טובות. קורה שחלות לא מצליחות גם עם שיטות האפיה הטובות ביותר וגם עם המתכון הטוב ביותר. קורה גם שפתאום אותו מתכון ואותה שיטת אפיה, אותו תנור ואותה אופה והחלה לא הצליחה.

לבן- את מזמנת לבוא לאפות אצלי...אבל אני אופה אותן טרי בשישי בצהריים...
צפה בקובץ המצורף 297139

 

[ה. בקר]

כנראה יש לה תנור של מקצוענים....

נראה לך?

 

[hadas9]

אני אופה בחום של240 ומעט מורידה בהמשך יוצאות חלות מהממות

 

[גלבוע]

החלות שלי התפוצצו כשהמזגן פעל בזמן עיבוד הבצק (לישה, קליעה והתפתחה חוזרת).
עד שלמדתי לכבות מזגן לפרק הזמן הזה.

 

[סטאזרית]

העצות של כוכב103 שלמדתי ממנה יחד עם המתכון (חלות מעולות, לא חמוצות ולא מתפוצצות):

1. לעבד במיקסר 5 דקות לפני הוספת השמן ו-10 דקות לאחר הוספת השמן - ולא יותר
2. התפחה בקערה מכוסה במגבת ועטופה בשקית אשפתון, כל חצי שעה להוריד התפחה ע"י כמה לחיצות מחוץ לשקית. יש להתפיח שעתיים ולא יותר!
3. לאחר הקליעה - להכניס להתפחה בתנור מחומם לחום של 50 מעלות למשך 20 דקות ואח"כ להגביר את החום ל-220-250 מעלות למשך רבע שעה עד עשרים דקות נוספות

לגבי אופן הרידוד והכנת הגלילים, יש לי שיטה מסוימת, קשה לתאר - זה צריך רק מראה עיניים
אבל בכולופן לא נראה לי שזו הבעיה אצלך יותר הגיוני שיועילו לך 3 העצות הנ"ל

 

[שריתאליז]

מעולם לא נתתי לחלות לתפוח אחרי הקליעה. אין לי זמן.
קולעת, מדליקה את התנור על 180 מעלות, טורבו, עד שהן מוכנות.
ב"ה יוצאות נפלאות, טעימות ויפות.

 

[שריתאליז]

מעולם לא נתתי לחלות לתפוח אחרי הקליעה. אין לי זמן.
קולעת, מדליקה את התנור על 180 מעלות, טורבו, עד שהן מוכנות.
ב"ה יוצאות נפלאות, טעימות ויפות.

 

[poto12]

לי קרה בחורף
וגם זה תפח בקושי
מסתבר שהשמרים לא היו טובים
כי שהחלפתי אחרי פסח הבעיה נעלמה
וגם תיקנתי את התנור שאפה בחום גבוה

 

[ngp]

כשהבצק טופח יותר מידי זמן עוד הרבה לפני שקולעים את החלות ,למרות שלשים מידי פעם, זה מה שגורם לבעיה .לכן עדיף ללוש את הבצק לקראת הצהריים ביום שישי ואז יותר מתפנים אליו ,זה מניסיון ובדוק!

 

[אספרה]

מצטרפת להמלצה על העיצות של כוכב103.
הייתי ג"כ על סף יאוש מהחלות, והיא הצילה את המצב.

 

[יחשבאף]

אני עובדת בשיטה הבאה ויצאות לי חלות מהממות תפוחות ואוריריות:
שמה בקערה שמרים +חלק מהסוכר+ חלק מהמים (כשהם חמימים)
מערבבת הכל היטב ושמה בצד לעשר דקות.
אחר כך מוסיפה את הקמח, מלח, ביצה, יתרת הסוכר, שמן ויתרת המים.
לשה היטב.
מפזרת מעל מעט קמח ומכסה את הקערה במגבת.
אחרי רבע שעה לשה שוב.
מורחת את הבצק במעט שמן, עוטפת בנילון ומתפיחה עוד כשעה.
לאחר מכן קולעת,מורחת בביצה ושומשום, לא מתפיחה שוב, שמה בתנור על 220 מעלות, אחרי עשר דקות מורידה ל-170.
יוצאות חלות יפהפיות, תפוחות ואוריריות.
השיטה נוסתה גם על קמח מלא וגם על קמח לבן והתוצאות מוצלחות מאוד.
אני אופה כל יום שישי חלות ולחמניות משלוש ק"ג קמח.
המתכון נוסה

 

[לבן]

כנראה זו הנקודה.

אנסה ובלי נדר אדווח על תוצאות

הבטחתי לפרסם

אז תודה לכוכב 103 על שיטת ההתפחה, לבקר על החומץ בבצק ולחדוי כנרת על שיטת הרידוד.

בזכותכן אפיתי אתמול שוב,

יצא פצצה ולא פיצוץ.