מאפים למה הלחמניות שלי לא תופחות? :(

[זהבית87]

אני שומרת שמרים יבשים במקרר.
עושה כך שנים, והלחמניות תופחות מצוין.

 

[ליבי אלבוים]

עדיף לא לקחת סיכון

 

[רותי ינאי.]

אני שומרת שמרים במקפיא
כל שבוע יש לי בצק שמרבע את עצמו...

את שמה מים חמימים?
אולי תנסי לשים את המלח אחרי רוב הלישה?

 

[ליבי אלבוים]

אני שמה את המלח אחרי חצי מהלישה.

 

[RUSI10]

עדיף לשים קודם את המים השמן והמלח, קמח - ורק אז את השמרים והסוכר. (השמן והמלח הורסים את השמרים, עדיף שלא יהיה בינהם מגע בכלל)
ללוש לפחות 7 דקות (במקסר. ביד אפילו יותר זמן) הלישה פותחת את הגלוטן והתפיחה מוצלחת יותר.

 

[הי אני אפרת]

טיפ שלא הרבה מכירים
לזרוק את הבצק לאחר הלישה אל תוך הקערה שלו בעוצמה. מתפיח אותו בטרוףף!!
מי שלמדה אותי את זה זו שכנה שמניחה את הקערה על הרצפה וזורקת מגובה(נשמע מצחיק אבל אמיתי אמיתי) יוצאות חלות אווריריות ותפוחות שאי אפשר לעמוד בהם

 

[יוגורט]

שמה שמרים גם במקרר
מכניסה מלח סוכר ושמרים ביחד.
מים מקסימום פושרים ולא חמימים - כל הכמות בפעם אחת ואז לשה
שמן רק אחרי שמתקבל בצק אחיד
ביצה ושומשום לפני ההתפחה
מכניסה לתנור חם 220 (תלוי בתנור, תנור אחר אפילו יותר גבוה)
תופח מצויין. עובדת על קמח לבן.

 

[שירונת]

שמן רק אחרי שמתקבל בצק אחיד

כשעשיתי ככה השמן לא הצליח להטמע כולו בבצק... (במיקסר)

 

[שפיץ]

אני שומרת שמרים במקפיא
כל שבוע יש לי בצק שמרבע את עצמו...

גם אני והשמרים עובדים מעולה ממש להרבה זמן.

 

[הי אני אפרת]

גם אני והשמרים עובדים מעולה ממש להרבה זמן.

גם אני
שומרת רק במקפיא (כנל תבלינים, סודה לשתיה וכו)

 

[קוויק]

1. לשים את המלח אחרי לישה קצרה כך שלא יהיה סיכוי שהוא יגע בשמרים
2. לשים מים חמימים, אין סיכוי שלא יתפח לך ככה
3. יכול להיות שאת שמה לתפיחה במקום ממוזג חזק? אם יש על זה רוח של מזגן או קור ממש באויר, נשאר בד"כ בצק נוקשה

 

[ה. בקר]

שמרים יבשים או טריים??
כי לי כל היבשים נהרסו במקרר..

יבשים
ולא נהרס לי אף פעם
שנים שאני שומרת במקרר והם עובדים מעולה.
לא יודעת למה נהרסו לך. אבל לא חושבת שזה מהמקרר

 

[2020 ESTER]

דבר ראשון אני שמה שמרים רק במקרר יוצא מעולה...
דבר שני ברגע שאת שמה את הביצה אחרי ההתפחה הבצק נופל!
דבר שלישי תשימי את המים והשמן בהדרגה.
דבר רביעי כדאי לשים מים חמימים, לא מידי חמים כי זה יהרוס את השמרים..
דבר חמישי...

 

[רותי ינאי.]

כשעשיתי ככה השמן לא הצליח להטמע כולו בבצק... (במיקסר)

תנסי למזוג את השמן לאט

בכל מקרה אני שמה לפני שנהיה בצק ממש אחיד
שמה שנהיית צורה של בצק בלי קמח

 

[רותי ינאי.]

דבר ראשון אני שמה שמרים רק במקרר יוצא מעולה...
דבר שני ברגע שאת שמה את הביצה אחרי ההתפחה הבצק נופל!
דבר שלישי תשימי את המים והשמן בהדרגה.
דבר רביעי כדאי לשים מים חמימים, לא מידי חמים כי זה יהרוס את השמרים..
דבר חמישי...

למה הבצק נופל?
אני קולעת ומיד שמה ביצה ושומשום
ותופח לי פצצה
אם אני שמה אחרי שזה תופח כל נגיעה מפילה לי את התפיחה....והחלות\לחמניות מתכווצות

אה, קראתי הפוך..

 

[ה. בקר]

כשעשיתי ככה השמן לא הצליח להטמע כולו בבצק... (במיקסר)

אני שמה את השמן אחרי שהמים נבלעים בקמח אבל עוד לא נוצר בצק.
החלות/לחמניות יוצאות מעולה

 

[ביקי]

גם אני לאחרונה התפקששתי כמה פעמים עם השמרים, כל פעם זרקתי חבילה כמעט חדשה
התחלתי לקנות שמרים של "שטיבל" חבילת קרטון קטנה עם שלוש שקיות סגורות, שקית לכל קילו קמח
ובא לציון גואל
לא צריך לאחסן שמרים, פותחים כל פעם שקית קטנה
תופח פצצה!

 

[קקטוסה]

שמרים זה בעצם חיידקים..שמת במקרר-הרגת אותם..

אני שמה במקרר, יוצא לי לחמניות מאלפות, עכשיו נגמרה לי חבילה מפסח.
אף פעם לא היתה לי בעיה עם ההתפחה

 

[קפה קפה]

כתבתי כבר- המתכון של @hbecker
יכול להיות שהיו בו תיקונים ולא עקבתי אחרי כל האשכולות...
ככה אני מכינה:
שמה בתחתית הקערה כף מלח, מעל קילו קמח (80%)
2 כפות שמרים
600 מ"ל מים
חצי כוס סוכר
לשה כמה דקות ואז מוסיפה 3/4 כוס שמן.

יכול להיות שכמות המים לא מתאימה לקמח מלא?

חצי כוס סוכר??
אני שמה 4 כף סוכר

 

[2020 ESTER]

למה הבצק נופל?
אני קולעת ומיד שמה ביצה ושומשום
ותופח לי פצצה
אם אני שמה אחרי שזה תופח כל נגיעה מפילה לי את התפיחה....והחלות\לחמניות מתכווצות

אה, קראתי הפוך..

לא הבנתי זה לא מה שכתבתי?!