מאפים חלות, חלות...

[הדס וערבה]

חלות לשבת/ מתכון מצוין
יוצא מושלם!!

החומרים:
קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים

2 כוסות סודה
1 כוס מים חמימים

כף מלח
1/2 עד 3/4 כוס שמן

הכל כוסות ח״פ רגילות (שתיה קרה)!!

שמים במיקסר את הקמח הסוכר והשמרים
מערבלים קצת (רק לאחד את החומרים)

מוסיפים את הסודה והמים
מפעילים על מהירות 3 למשך 2 דקות

אחר כך מוסיפים את המלח והשמן (בזרם דק לאט לאט)
וממשיכים על מהירות גבוהה למשך 10 דקות!!

משמנים בספריי שמן קערה

שמים את הבצק להתפחה למשך שעתיים
כאשר בין שעה לשעה מורידים את נפח הבצק ומכדררים את הבצק לכדור לשעת התפחה נוספת.
(אני מתפיחה כאשר הקערה מכוסה בניילון נצמד עליו מגבת ...)

לאחר מכן מחלקים את הבצק ל 3
מכל חלק מחלקים ל4
מרדדים ומגלגלים כמו רולדה כל פס כזה
ואז קולעים חלות של 4

שמים בתבנית להתפחה של עוד חצי שעה

בינתיים מחממים תנור על 220 מעלות

מורחים ביצה+ כפית סוכר+ חצי קורט מלח ושומשום

מכניסים לתנור ל20 דקות להשחמה
ואח״כ מנמיכים את התנור ל180 מעלות לעוד כ20 דקות

אוקיי!
אז לי יש ממש אותו מתכון רק יש גם 2 ביצים בבצק
זה מוסיף רכות....

 

[שריתאליז]

@תילי5565
חייבת לומר שהחלות יצאו מעולה.
האמת אני אוהבת את החלות שלי אבל הוספתי את הסודה ובביצה את הסוכר.
יצא מהממם. רך ביותר.

 

[nikit]

@סימי לדעתי הבעיה בביצים - הם גורמות לחלות להתפורר
אני פעם עשיתי מתכון של לחמניות עם ביצים והם היו די מתפוררות

 

[תילי5565]

אוקיי!
אז לי יש ממש אותו מתכון רק יש גם 2 ביצים בבצק
זה מוסיף רכות....

ביצים ממש מיותר בחלות,
מתאים יותר לבצק של עוגת שמרים

 

[תילי5565]

@תילי5565
חייבת לומר שהחלות יצאו מעולה.
האמת אני אוהבת את החלות שלי אבל הוספתי את הסודה ובביצה את הסוכר.
יצא מהממם. רך ביותר.

יצא לך מקסים, שמחה ששידרגתי לכם את השבת... חחח

 

[חיולה]

אני שמה שמרים טריים
עם שמרים יבשים לא מצליח לי

 

[יוכי די]

אצלנו אסור בשבת לשים מהקפאה על הפלטה.

?

 

[גיטיgiti]

המתכון מצוין. דומה לכל המתכונים שמעלים כאן, בפרוג.
מעניין מה תפקיד הסודה בבצק... אני שמה רק מים.
ועוד דבר- אני מוסיפה 2 ביצים ל-2.25 ק"ג. אנסה לאפות השבת בלעדיהם, ונראה מה תהיה התוצאה...

ביצים גורמות להתפוררות של החלה
אפשר לוותר עליהם, הם נותנות מרקם שקרוב לעוגה

 

[גיטיgiti]

אני שמה שמרים טריים
עם שמרים יבשים לא מצליח לי

גם את השמרים היבשים צריך להתסיס
והרווח שאין בכלל בכלל ריח של שמרים בבצק.

 

[סימי]

השבוע אפיתי חלות בלי ביצים, וחממתי על הפלטה. ב"ה- מ2.25 ק"ג לא נשאר פירור! וכמובן, לא התפורר בבוקר.
תודה לכל העוזרות...
אגב, הוספתי כפית סוכר בביצה- והצע יצא שחום יותר. תודה לך @תילי5565 על הרעיון.

 

[shira bira]

גם את השמרים היבשים צריך להתסיס

לא.
זו פעולה שמקורה בימי עבר בהם איכות השמרים היבשים לא היתה אחידה וההתססה שימשה כבדיקה לתקינותם.
בימינו כשאיכותם מצוינת אין צורך בכך.
(אא"כ אחסנו שמרים ושכחנו מה התאריך האחרון לשימוש).
ואני משתמשת רק ביבשים.

 

[גיטיgiti]

לא.
זו פעולה שמקורה בימי עבר בהם איכות השמרים היבשים לא היתה אחידה וההתססה שימשה כבדיקה לתקינותם.
בימינו כשאיכותם מצוינת אין צורך בכך.
(אא"כ אחסנו שמרים ושכחנו מה התאריך האחרון לשימוש).
ואני משתמשת רק ביבשים.

כמובן שאין חובה להתסיס
אבל כשמתסיסים התפיחה הרבה יותר טובה.
מנסיון יום יומי בבצקים

 

[saralulu]

אני אופה חלות מדי שבוע, והטעם והמירקם- נפלאים!
אבל... בשבת בבוקר ,אחרי ההקפאה, הן מתפוררות משום מה, והרבה פחות מוצלחות...
איך משמרים את החלות טריות, רכות ונפלאות?

משפר אפיה של רובינפלד, וגם תלוי כמה הבצק היה רך, כשהוא רך זה נשאר עסיסי ונימוח. וגם כשהחלות גדולות הן רכות יותר.

 

[ישועת השם]

החלות שלי יוצאות מקסימות בטעם ובמראה.אבל,הן שבריריות.
כשצריך להחזיק אותן בידיים,בברכת המוציא,הן נוטות להתקפל,
וקשה להחזיקאותן שלמות.
מה יכולה להיות הסיבה.

 

[nikit]

החלות שלי יוצאות מקסימות בטעם ובמראה.אבל,הן שבריריות.
כשצריך להחזיק אותן בידיים,בברכת המוציא,הן נוטות להתקפל,
וקשה להחזיקאותן שלמות.
מה יכולה להיות הסיבה.

אולי הן לא אפויות מספיק?

 

[מגיבים לעניין]

אצלי אוהבים חלות כמו של ויזניץ, שחומות היטב, אז אני אופה על 250 מעלות רבע שעה ואח"כ מורידה ל200 מעלות.
והסוד הגדול:לא למרוח ביצה על החלות אלה רק מים עם סוכר, רבע כוס מים רותחים עם כפית סוכר, להמיס ולהוסיף עוד רבע מים קרים ולהבריש את החלה ואז לפזר ים שומשום, יוצא מראה מושלם!

 

[carizma]

אני מכינה חלות בימי רביעי מצננת ומקפיאה אותם אחרי שאני עוטפת כל חלה בניר נצמד ועל זה ניר כסף
ושמה על המיחם או סיר שע"ג הפלטה ויוצא טעם טרי מהתנור!!!!