דיון העיניים מתפוצצות לי

[א-ירושלמית]

בחביתה.



לאחר תסכולים רבים החלטתי לוותר על כבודי האבוד (בהנחה שאם אגלה שלמדתי להכין חביתת עין רק אחרי החתונה אקבל איזושהי הנחה...)
איך מטגנים ביצת עין מושלמת? כמה מעלות חום? כמה שמן? מתי מוציאים? איך?

 

[*טובית*]

לדעתי ענין של מחבת טובה.
שמה שמן, כשחם, שופכת את הביצה. מחכה שתהיה קרושה מעט או יותר, ובעדינות 'גוררת' אל הצלחת.
(וגם אני לא הכנתי לפני החתונה...)
אה, והלואי שיהיו פה קונים...

 

[הני מושקוביץ]

התמקצעתי בענין,
אצלי אוהבים נורא חביתת עין,
דבר ראשון-טיפ-לחם, קורצים עם פקק של בקבוק סודה סטרים עיגול בפרוסת לחם (יש אח"כ מה לטבול), וזה בדיוק ה"עין" של הביצה,
מחממים מחבת עם שמן בנדיבות (מה לעשות, חייבים) בערך כף על ביצה, על אש גדולה,
כשהשמן חם יוצקים את הביצה, מעליה מניחים את הלחם עם החור,
מחכים עד שהלבן נקרש, שאפשר להרים עם רחת\כף טיגון בקלות מהמחבת.
הופכים בזהירות מגובה נמוך מאוד, כמעט צמוד למחבת,
מחכים עוד כמה שניות, מטים את המחבת (כשהביצה והלחם ספגו את יתרת השמן, כי זה מסוכן!) ועוזרים לביצה ליפול בעדינות לכף הטיגון, מניחים בזהירות בצלחת
בתאבון.

 

[java]

אני אוהבת שהקצוות קרנצ'ים, שהחלבון לבן לחלוטין אבל שהחלמון לא לגמרי קרוש.
אז אני מחממת שמן על להבה גבוהה, פותחת ביצה לכוס,
שופכת את החלבון למחבת תוכ"ד הפרדתו מהחלמון שנשאר בכוס ומטה את המחבת לכל הכיוונים כדי שהחלבון יהיה בשכבה דקה ולא ישארו פינות שקופות ורוטטות.
אחרי כ10 שניות אני מוסיפה את החלמון בעדינות במרכז, מחכה עד שהוא נתפס ונקרש בקצוות, מפזרת מלח ופלפל וניגשת להוציא את הלחם מהטוסטר...
אגב,
אחרי שהתמקצעתי בשיטה ראיתי טכניקה דומה של הקצפת החלבון, אפיית הקצף והוספת החלמון למרכז.

 

[חני גרינשטיין]

התמקצעתי בענין,
אצלי אוהבים נורא חביתת עין,
דבר ראשון-טיפ-לחם, קורצים עם פקק של בקבוק סודה סטרים עיגול בפרוסת לחם (יש אח"כ מה לטבול), וזה בדיוק ה"עין" של הביצה,
מחממים מחבת עם שמן בנדיבות (מה לעשות, חייבים) בערך כף על ביצה, על אש גדולה,
כשהשמן חם יוצקים את הביצה, מעליה מניחים את הלחם עם החור,
מחכים עד שהלבן נקרש, שאפשר להרים עם רחת\כף טיגון בקלות מהמחבת.
הופכים בזהירות מגובה נמוך מאוד, כמעט צמוד למחבת,
מחכים עוד כמה שניות, מטים את המחבת (כשהביצה והלחם ספגו את יתרת השמן, כי זה מסוכן!) ועוזרים לביצה ליפול בעדינות לכף הטיגון, מניחים בזהירות בצלחת
בתאבון.

אצלנו קוראים לזה ביצה בקן

 

[הני מושקוביץ]

אצלנו קוראים לזה ביצה בקן

גם אנחנו

 

[ממדלת מקצועית]

מנסיון יומיומי...
-הרבה שמן
-אש גבוהה
-לחמם טוב את המחבת עם השמן (וכמו שכתבו פה לפעמים הבעיה של המחבת)
-לשים את הביצה
והכי טוב כשמוכן לקרר טיפה את הביצת עין במחבת
ככה היא אמורה להתגלש החוצה
וכדאי להוציא את הביצה עם כף
בהצלחה

 

[הר]

מחבת טובה, מיציקה אחת, כמדומני שזה נקרא אבן.
היתה לי מחבת שאף פעם לא הצליח לי בה ביצת עין, החלפתי מחבת, ובד"כ מצליח יופי!

 

[אסתטיקה]

אצלנו קוראים לזה ביצה בקן

"ילדים מבשלים"- רות סירקיס.
איזו נוסטלגיה!

 

[דדד]

בלת"ק
יש כפיות שמפרידות את הביצים, אולי אפשר להשתמש בזה ולשפוך קודם את הלבן ואז את הצהוב?
כמובן, להשתמש בהרבה שמן, לחמם טוב לפני שמחכניסים למחבת.
אני אישית בילדים שמאד חשוב להם שלא יתפוצץ, מכבה את המחבת לפני שמוציאה את החביתה ואחרי שמתקררת מוציאה אותה.

 

[חניפו]

לא משתמשת כמעט בשמן יש לי מחבת גם של סולתם וגם של נעמן, מחממת אותם מספיק לי שפריץ קטן של ספריי שמן רק בשביל שזה לא ידבק למחבת וזהו.

 

[א-ירושלמית]

תודה.
אז אני חושבת שהחשוד העיקרי שלי בפיצוצים הוא המחבת.
בסיידר, הגיע זמנו. באמת שמאטע מהבזאר... למה אני מצפה ממנו בכלל.