בעיה מוזרה באפיית עוגת גבינה

[רבקה ק.]

מה יכולה להיות הבעיה?

אותו מתכון בדיוק מוחלט בתנור של אמא שלי יוצא מוצלח,
בתנור שלי, החלק העליון מתאפה מהר בעוד שהפנימי פשוט לא מתאפה.
מחכה עד שהחלק העליון ממש נשרף, ועדיין, הבפנים מרקם נוזלי ולא אפוי, כמה פעמים.
עושה אותו דבר בדיוק בתנור של אמא שלי יוצא מושלם באותו גובה של מסילה.
האם זו יכולה להיות בעיה בתנור, או באיזושהי הגדרה?
תודה

 

[אוהבת אמנות]

אולי התנור מכוון לך על גריל?

 

[פררו רושה]

או שהחום מידי גבוה וכדאי לעשות איזה 5 מעלות פחות,
או לשים את זה בשלב יותר נמוך.

 

[<סקריפטית>]

שימי נייר כסף מעל העוגה ורק כשהיא כבר כמעט אפויה לגמרי- תורידי אותו כדי לקבל גוון עליון יפה.

 

[שביעית]

ומה עושים עם עוגת גבינה שצונחת?

בשעת האפיה היא עולה ועולה ונראית סופר אוורירית עד שמקבלת בקעים, וברגע שמוציאים אותה - היא צונחת והופכת לפיתה.

 

[פררו רושה]

ומה עושים עם עוגת גבינה שצונחת?

בשעת האפיה היא עולה ועולה ונראית סופר אוורירית עד שמקבלת בקעים, וברגע שמוציאים אותה - היא צונחת והופכת לפיתה.

קורה בד"כ כאשר מערבבים את החלבונים עם החלבונים מידי הרבה, ואז הקצף נשבר, העוגה תופחת כמו סופלה ואז צונחת...
פשוט צריך לשמור על הקצף יציב וחזק.
עוגות גבינה לא אמורות לתפוח באפייה, אלא לשמור על גובהן המקורי.

 

[bekkiback]

אם יש לך תוכנית טורבו ותוכנית אפייה סטנדרטית של חלק תחתון
תפעלי כך:
חימום תנור ל200 מעלות.
הכנסת עוגה ל10 דק' על תוכנית טורבו. עוגה במרכז התנור
הורדת מעלות ל150 בתוכנית אפיה תחתונה ל15-20 דק'
המשך אפייה ב150 מעלות בתוכנית הטורבו

אם את רואה שמשחים למעלה
את מניחה בזהירות נייר כסף
בלי הידוק
וממשיכה כך.

מחדירה קיסם שיוצא יחסית יבש והעוגה יוצאת יציבה בהרקדה

ייתכן ונייר הכסף יידבק תסירי בזהירות.

וכמובן מכבה תנור
פותחת דלת ומשאירה את העוגה בפנים עד להצטננות

בהצלחה