בקשה ארבע'ס כמו בחנות

[ורסצ'ה]

איך מכינים ארבע'ס שיצאו כמו האלה שקונים?
הם רכים מאוד ויותר שחומים .
תודה!

 

[יאן]

מבשלים בסיר לחץ?

 

[אוריגמי]

https://www.prog.co.il/threads/איך-מבשלים-ארבעס-כמו-במעדניות.456354/#post-6601106

 

[ורסצ'ה]

מבשלים בסיר לחץ?

לא.

 

[מבורכת]

איך מכינים ארבע'ס שיצאו כמו האלה שקונים?
הם רכים מאוד ויותר שחומים .
תודה!

מניסיון-
משרה לילה שלם עם כמה כפות מלח.
מבשלת בסיר לחץ לפחות שעה וחצי.עם 2 כפות מלח
(כל סיר לחץ זמן אחר.)
מוציאה על מסננת ומעבירה למגבת-שופכת בשפע פלפל שחור ופלפל לבן.
אין צורך להוסיף מלח.
טעים בטרוף.

ואם רוצים שחום.
משחימים סוכר חום בסיר,לפני הבישול, מוסיפים מים רותחים וכך מבשלים.
עד שהגעתי לסוד הצבע לקח שנים.......
בהצלחה.

 

[dini pitrkowski]

מניסיון-
משרה לילה שלם עם כמה כפות מלח.
מבשלת בסיר לחץ לפחות שעה וחצי.עם 2 כפות מלח
(כל סיר לחץ זמן אחר.)
מוציאה על מסננת ומעבירה למגבת-שופכת בשפע פלפל שחור ופלפל לבן.
אין צורך להוסיף מלח.
טעים בטרוף.

ואם רוצים שחום.
משחימים סוכר חום בסיר,לפני הבישול, מוסיפים מים רותחים וכך מבשלים.
עד שהגעתי לסוד הצבע לקח שנים.......
בהצלחה.

מעניין.

קראתי לאחרונה מאיזה שף שמלח לא טוב לקטניות בבישול ולפני הבישול. לדעתו מוסיפים אותו רק אח"כ.

 

[מבורכת]

מעניין.

קראתי לאחרונה מאיזה שף שמלח לא טוב לקטניות בבישול ולפני הבישול. לדעתו מוסיפים אותו רק אח"כ.

לא שמעתי על זה.
זה מוריד מערכו?

 

[lovely]

המלח בד"כ מעכב את הריכוך

 

[ק"סניק]

קליפת בצל - זה החום במעדניות
פשוט שוטפים בברז את הקליפה החומה ומוסיפים לתבשיל וזה משחים מדהים
אגב, זה תקף גם בדגים עופות וכו'

 

[א.ש. אמיתי]

קליפת בצל - זה החום במעדניות
פשוט שוטפים בברז את הקליפה החומה ומוסיפים לתבשיל וזה משחים מדהים
אגב, זה תקף גם בדגים עופות וכו'

מנסיון?

 

[עט הדר]

להשרות 15 שעות במים עם אבקת סודה לשתיה
כף סודה לכל ק''ג ארבעס
לבשל במים בלי כלום לשעתיים וחצי על אש נמוכה
לתבל
לקל ק''ג ארבעס - 2 כפיות מלח, כפית וחצי פלפל שחור

 

[ק"סניק]

מנסיון?

כן
אגב, סודה לשתיה ממש ממש לא בריא
זה באמת מזרז אבל לא כדאי
עדיף סיר לחץ
והשריה סבלנית מ א ד קודם הבישול