אין מחקרים כאלה בנוגע למרגרינה.
אני לא מאמינה שתזונאית בכירה אמרה דבר כ"כ חסר אחריות.
יש שומן רווי טבעי, כמו שמן קוקוס, חמאת קוקוס.
אם תקחי את הפנים הלבן של אגוז קוקוס ותטחני אותו עם בלנדר עוצמתי תקבלי משחה, ששמה חמאת קוקוס, והיא שומן רווי.
הוא שונה לחלוטין ממרגרינה שעשויה מהשמנים הכי ירודים, זולים ומחומצנים שעברו תהליכים כימיים כדי להקשות אותם למרקם הנצרך.
(מחומצן הכוונה - השמן נהרס ונשרף ע"י חימום בטמפ' גבוהה מאוד, ואח"כ הלבנה כימית כדי להביא אותו לצבע נורמלי. שמן מחומצן הוא אחד הדברים הכי מזיקים שיש).
מעבר להתליכים הכימיים, יש הבדל גדול במבנה המולקולה של השומן הרווי הטבעי לבין שומן רווי תעשייתי. הייתי מצפה מתזונאית שתהיה מודעת לדברים האלה, ולא תמליץ לאנשים להכניס לגופם (רק מדי פעם) חומר שסותם להם את העורקים וגורם ל"מחלה".
(ו... סליחה שאני מגיבה פה באשכול שבכלל מדבר על ציפוי לעוגה, אני לא אכתוב עוד משהו כדי לא להפריע למתכונים)
תסתכלי
פה
ולחסומים אני מעתיקה את הכתבה מהאתר של אסף הרופא
מרגרינה
מקור שמה של המרגרינה הינו המילה היוונית "margaron", שמשמעותה פנינה וזאת בגלל צורתם של המשקעים הכדוריים של חומצות השומן במרגרינה. המרגרינה הומצאה כדי למצוא תחליף זול לחמאה.
מגרעות המרגרינה
המרגרינה היא שומן צמחי מוקשה. היא אמנם מיוצרת משומן צמחי, אשר במקורו דל בדרך כלל בחומצות שומן רוויות ונטול כולסטרול, אולם בתהליך ייצור המרגרינה אשר נועד להקנות למרגרינה מרקם מוצק יותר- נוצר שינוי כימי הגורם לעלייה באחוז השומן הרווי במרגרינה. חשוב לציין, שככל שהמרגרינה מוצקה יותר, אחוז השומן הרווי בה גבוה יותר ולכן גם מזיקה יותר. היא עשויה לגרום בשימוש יום יומי קבוע למחלות לב ולטרשת עורקים, וזאת משום שהיא מעלה את היחס בדם בין הכולסטרול "הטוב" לבין הכולסטרול "הרע". בצריכה מוגברת של מרגרינה, הכולסטרול הרע בדם עולה והשפעתו מזיקה מאוד.
מרכיב נוסף המתקבל בתהליך ייצור המרגרינה הוא חומצות שומניות מסוג "טראנס", אשר אינן מצויות בגוף באופן טבעי. גם אלו מורידות את היחס בין הכולסטרול "הטוב" לכולסטרול "הרע" ומגדילות את הסיכון ללקות במחלות לב, סוכרת, יתר לחץ דם ואבני מרה.
המרגרינה הבריאה
לאחרונה פיתחו בתעשייה מרגרינות במרקם פחות מוצק, אשר אינן מכילות שומן מוקשה או שומן טראנס, ויש להניח שהן פחות מזיקות ממרגרינה רגילה ועדיפות לשימוש. חלקן פחות מתאימות לטיגון, אך מאוד מתאימות למריחה על כריכים.
רצוי להשתמש במרגרינה רכה ללא שומן טרנס ובשמנים מהצומח, כמו: שמן תירס, קנולה, זית או חמניות.
יש להשתדל ולהימנע מאכילת חמאה, מרגרינה קשה ושומן מוצק לאפיה.
המטרה היא לייצר מרגרינה משופרת מבחינה בריאותית. המרגרינות המיוצרות היום בתעשייה עשירות בשומנים בלתי- רווים בריאים וחיוניים - דלים ובשומנים רוויים וללא שומן טרנס- שאינם בריאים.
לסיכום
בעבר הכילה המרגרינה 80% שומן רווי; היום, כל השומן במרגרינה לשימוש ביתי הוא ממקור צמחי לא רווי, ורמת השומן בו יכולה להשתנות ולהגיע עד 80% שומן.
ביסודה המרגרינה מורכבת מ-
- שמנים צמחיים נוזליים לא רוויים.
- כמות קטנה של שומן צמחי מוצק לקבלת מרקם מעט מוצק.
בין כל אלה זכרו:
גרם שומן בודד של מרגרינה מכיל 9 קלוריות.
השתמשו במרגרינה בתבונה.