פתחנו! אשכול לסרטוני מתכונים מכל הסוגים.

Ushaya

משתמש מקצוען
מנוי פרימיום
בוגר/תלמיד פרוג
איור וציור מקצועי
אוטומציה עסקית

מקצועי בלבד

Moderator
מנהל
מנוי פרימיום
פה יש מתכון מתורגם לעוגה הנ"ל מהבלוג 'שמח במטבח'
בבקשה
עוגת גבינה ושוקולד אומברה
על ידי שמח במטבח | 22 במאי 2019 | 7






כמה שאני אוהבת את השילוב של שוקולד וגבינה בעוגות. בעיני זה win win כי יש פה את הטוב שמכל העולמות ולכן החלטתי להכין לשבועות הקרוב עוגת גבינה ושוקולד מיוחדת מאוד, במראה "אומברה" שזה אומר שמתחילים בצבע הבהיר ובכל פעם מכהים אותו מעט כדי לקבל בסוף עוגה עם שכבות מהבהיר עד הכהה. תודו שיצאה לי עוגה מאוד מיוחדת
1f642.svg




אציין שאת הרעיון לעוגת גבינה ושוקולד אומברה ראיתי באתר tasty (כאן בקישור שכולל גם סרטון של ההכנה שיסייע לכם לראות איך מרכיבים את העוגה במראה המיוחד הזה). אבל החלטתי להפוך אותו לקצת פחות כבד ועתיר קלוריות (בטייסטי משתמשים ב 4 חבילות גבינת שמנת ו 4 חבילות שמנת מתוקה – כבד מאוד ושמן מדי לטעמי) ולכן ערכתי כמה ניסיונות במטבח, בכל מיני שילובים, עד שהגעתי לגירסה המנצחת הזו.

במתכון הזה עשיתי שימוש בדפי הג'לטין החדשים של סוגת, שיצאו לאחרונה לשוק וסוף סוף מאפשרים להשתמש בדפי ג'לטין כשרים בארץ (עד כה מצאתי בעיקר אבקה). אני מודה שפעם חשבתי שלעבוד עם דפי ג'לטין זה מסובך אבל אחרי שהבנתי איך עובדים איתם גיליתי שזה סופר קל ונוח.

כמובן שבפוסט הזה אסביר לכם את כל מה שצריך לדעת על השימוש בדפי הג'לטין. וכמובן איך מכינים עוגה כל כך מיוחדת.



החומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ
לבסיס העוגה:
200 גר' עוגיות "פתי בר" (שרוול פחות 7 עוגיות) או כל עוגיה אחרת שאוהבים
100 גר' חמאה מומסת

לקרם גבינה ושוקולד:
500 גר' (2 מיכלים קטנים) גבינה לבנה (5% או 9%)
200 גר' (מיכל אחד) שמנת חמוצה
500 מ"ל (2 מיכלים קטנים) שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
150 גר' (3/4 כוס) סוכר לבן
7 דפי ג'לטין של סוגת (11 גר' ג'לטין)
מים קרים
100 גר' שוקולד מריר מומס

**ניתן להמיר את דפי הג'לטין ב 11 גר' ג'לטין אבקה + 55 גר' מים



ההכנה:

בסיס:

קודם כל מרפדים את התבנית בשקף לאפיה (איכשהו אני תמיד נזכרת בשלב הזה מאוחר מדי
1f642.svg
). קבלו טריק שלי – את השקף מצמידים לתבנית עם אטב או עם קליפס משרדי וככה הוא לא משאיר חריץ בעוגה.

במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפרורים דקים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עוד מעט. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים אותה טוב טוב לתחתית התבנית ומעבירים למקפיא עד להכנת המלית.



בינתים עוברים להכנת המלית:

לפני הכל קצת על עבודה עם דפי ג'לטין
מה זה דפי ג'לטין? מדובר ב"דפים" קטנים ומלבניים שהם די שקופים (מזכירים סוג של שקף עבה) שכאשר משרים אותם במים קרים קורה קסם – הם הופכים לג'לי.
מאוד נוח לעבוד עם דפי ג'לטין ובניגוד לג'לטין שמגיע באבקה כאן לא צריך להכנס לשקילה של האבקה ושל הנוזלים והתוצאות איתו תמיד מדוייקות כי אין בעיה של שימוש יתר במים (להסברים על עבודה עם אבקת ג'לטין תוכלו להכנס לקישור הבא – ההסבר נמצא בהמשך הפוסט – ואני אכתוב פה בהמשך המתכון בקיצור מה עושים אם אין דפי ג'לטין).

ככה נראה דף ג'לטין לפני ההשריה. במתכון שלנו נשתמש ב 7 דפים. לא להבהל, זה נשמע הרבה אבל זה בסך הכל 11 גרם לעוגה שלמה ואני מבטיחה לכם שלא תרגישו שום מרקם "קשיח" או "רוטט" זה רק כדי שהעוגה תעמוד יפה.



כמה מים שמים?? מספיק כדי לכסות טוב טוב את דפי הג'לטין. לא צריך למדוד פשוט חשוב להשתמש במים קרים ולשים הרבה מהם על הדפים. משאירים את דפי הג'לטין במים במשך 5-10 דקות ואז פשוט מרימים את הג'לטין שהתרכך עם היד וסוחטים.



אם עובדים עם תערובת חמה (יש כל מיני מוסים שמבוססים על קרם אנגלז חם.. – לא במתכון הזה) אז אפשר להוסיף את הג'לטין שסחטנו ישר לתערובת החמה.
אבל אם עובדים עם תערובת קרה חייבים להמיס את הג'לטין שסחטנו (10 שניות במיקרו) ואז לעשות "השוואת טמפרטורות" עם מעט מהבלילה הקרה ורק לאחר מכן להוסיף לכלל התערובת.

בשום פנים ואופן אל תוסיפו ג'לטין מומס לתערובת קרה (ולא משנה אם הוא מאבקה או מדפי ג'לטין) כי יהיו לכם גושים בתערובת.



ועכשיו כשאנחנו יודעים איך להשתמש בדפי ג'לטין אני חוזרת למתכון שלנו.

אז שלב ראשון – משרים את הג'לטין בהרבה מים קרים. בזמן הזה מכינים את תערובת הגבינות וזה הכי קל שבעולם. פשוט שמים בקערת המיקסר את כל החומרים (חוץ מהשוקולד) ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד. הקרם לא יהיה סמיך כמו קצפת וגם לא צריך להיות כזה – כי אחרת לא נוכל לייצר את המראה של העיגולים.

במקביל גם תשלחו את השוקולד להמסה קצרה במיקרו (חימום של חצי דקה, ערבוב, עוד חימום וחוזר חלילה עד שהכל נמס. זה לוקח בין דקה לדקה וחצי).



אז כמו שהראיתי בתמונה מעל – אנחנו צריכים להוסיף ג'לטין לתערובת הגבינה אחרת העוגה לא תחזיק ולא תהיה יציבה (ולא לדאוג, זו באמת כמות קטנה בשביל עוגה שלמה) אז מוסיפים בהדרגה – קודם מוסיפים מעט מתערובת הגבינה לג'לטין ומערבבים יחד ואז מוסיפים את תערובת ה -גבינה-ג'לטין לתערובת הגבינה בקערת המיקסר ומערבבים (או בערבוב איטי במיקסר או עם לקקן).

ועכשיו לחלק הכייפי של צביעת התערובות וההרכבה
מחלקים את תערובת הגבינה ל 4 קערות (קערת המיקסר פלוס 3 קערות נוספות).
בקערת המיקסר משאירים כמחצית מתערובת הגבינה. ב- 3 הקערות הנוספות מחלקים את יתרת התערובת כך שבאחת תהיה כוס תערובת, בשניה 2 כוסות ובשלישית 2.5 כוסות (הכמויות בקירוב, אין צורך למדוד במדוייק רק חשוב שבכל קערה תהיה כמות גדולה מהקטנה ועד לגדולה).



"צובעים" את התערובות בעזרת השוקולד באופן שבו בקערה עם הכמות הקטנה של השוקולד תהיה התערובת הכי כהה ובשתי הקערות הנוספות ייצבעו הקערות בצבעי בינים.
הכמויות הן בגדול (וזה יכול להשתנות בהתאם לסוג השוקולד) :
לכמות של 2.5 כוסות אני מוסיפה כפית וחצי שוקולד
לכמות של 2 כוסות 2 כפיות שוקולד
לכמות של כוס גם 2 כפיות שוקולד

וליצירת מראה הטבעות
יוצקים את התערובת הלבנה מעל בסיס העוגה ודואגים שיתפזר באופן שווה על כל העוגה.
בעדינות יוצקים למרכז העוגה את התערובת המעט יותר כהה. בעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכהה יותר. ולסיום ובעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכי כהה ומיישרים בעדינות על ידי ניעור עדין של הקערה.

בסיום תתקבל עוגה עם מראה של עיגולים בתוך עיגולים מהבהיר לכהה.



מעבירים את העוגה למקרר להתמצקות למשך כ 4 שעות לפחות ועדיף ללילה. אני אישית אוהבת להקפיא את העוגה, ולהעביר למקרר כשעתיים לפני ההגשה. ככה היא קרה ויציבה אפילו יותר אבל לא קפואה במרכז שלה.



ולמי שמחפש להכין בדרך יותר מהירה – ניסיתי את השיטה הבאה והיא גם כן עובדת מצוין:
לא מערבבים בקערות נפרדות אלא יוצקים מחצית מתערובת העוגה לתבנית, "צובעים" את התערובת הנותרת בשוקולד ויוצקים ממנה למרכז התערובת הלבנה, "צובעים" שוב את התערובת בעוד קצת שוקולד לקבלת גוון כהה יותר ויוצקים למרכז התערובת ולסיום צובעים פעם נוספת את התערובת לקבלת תערובת כהה יותר ויוצקים למרכז התבנית. אין ספק שהיתרון הגדול של הדרך הזו היא שלא צריך ללכלך מלא קערות כדי להכין את העוגה, אבל אז אנחנו לא יכולים לדייק יותר בכמויות של התערובות.

בכל מקרה, בשתי השיטות יוצאת עוגה מהממת במיוחד



אז חג שבועות שמח לכולכם !!
 

מקצועי בלבד

Moderator
מנהל
מנוי פרימיום
בבקשה
עוגת גבינה ושוקולד אומברה
על ידי שמח במטבח | 22 במאי 2019 | 7






כמה שאני אוהבת את השילוב של שוקולד וגבינה בעוגות. בעיני זה win win כי יש פה את הטוב שמכל העולמות ולכן החלטתי להכין לשבועות הקרוב עוגת גבינה ושוקולד מיוחדת מאוד, במראה "אומברה" שזה אומר שמתחילים בצבע הבהיר ובכל פעם מכהים אותו מעט כדי לקבל בסוף עוגה עם שכבות מהבהיר עד הכהה. תודו שיצאה לי עוגה מאוד מיוחדת
1f642.svg




אציין שאת הרעיון לעוגת גבינה ושוקולד אומברה ראיתי באתר tasty (כאן בקישור שכולל גם סרטון של ההכנה שיסייע לכם לראות איך מרכיבים את העוגה במראה המיוחד הזה). אבל החלטתי להפוך אותו לקצת פחות כבד ועתיר קלוריות (בטייסטי משתמשים ב 4 חבילות גבינת שמנת ו 4 חבילות שמנת מתוקה – כבד מאוד ושמן מדי לטעמי) ולכן ערכתי כמה ניסיונות במטבח, בכל מיני שילובים, עד שהגעתי לגירסה המנצחת הזו.

במתכון הזה עשיתי שימוש בדפי הג'לטין החדשים של סוגת, שיצאו לאחרונה לשוק וסוף סוף מאפשרים להשתמש בדפי ג'לטין כשרים בארץ (עד כה מצאתי בעיקר אבקה). אני מודה שפעם חשבתי שלעבוד עם דפי ג'לטין זה מסובך אבל אחרי שהבנתי איך עובדים איתם גיליתי שזה סופר קל ונוח.

כמובן שבפוסט הזה אסביר לכם את כל מה שצריך לדעת על השימוש בדפי הג'לטין. וכמובן איך מכינים עוגה כל כך מיוחדת.



החומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ
לבסיס העוגה:
200 גר' עוגיות "פתי בר" (שרוול פחות 7 עוגיות) או כל עוגיה אחרת שאוהבים
100 גר' חמאה מומסת

לקרם גבינה ושוקולד:
500 גר' (2 מיכלים קטנים) גבינה לבנה (5% או 9%)
200 גר' (מיכל אחד) שמנת חמוצה
500 מ"ל (2 מיכלים קטנים) שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
150 גר' (3/4 כוס) סוכר לבן
7 דפי ג'לטין של סוגת (11 גר' ג'לטין)
מים קרים
100 גר' שוקולד מריר מומס

**ניתן להמיר את דפי הג'לטין ב 11 גר' ג'לטין אבקה + 55 גר' מים



ההכנה:

בסיס:

קודם כל מרפדים את התבנית בשקף לאפיה (איכשהו אני תמיד נזכרת בשלב הזה מאוחר מדי
1f642.svg
). קבלו טריק שלי – את השקף מצמידים לתבנית עם אטב או עם קליפס משרדי וככה הוא לא משאיר חריץ בעוגה.

במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפרורים דקים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עוד מעט. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים אותה טוב טוב לתחתית התבנית ומעבירים למקפיא עד להכנת המלית.



בינתים עוברים להכנת המלית:

לפני הכל קצת על עבודה עם דפי ג'לטין
מה זה דפי ג'לטין? מדובר ב"דפים" קטנים ומלבניים שהם די שקופים (מזכירים סוג של שקף עבה) שכאשר משרים אותם במים קרים קורה קסם – הם הופכים לג'לי.
מאוד נוח לעבוד עם דפי ג'לטין ובניגוד לג'לטין שמגיע באבקה כאן לא צריך להכנס לשקילה של האבקה ושל הנוזלים והתוצאות איתו תמיד מדוייקות כי אין בעיה של שימוש יתר במים (להסברים על עבודה עם אבקת ג'לטין תוכלו להכנס לקישור הבא – ההסבר נמצא בהמשך הפוסט – ואני אכתוב פה בהמשך המתכון בקיצור מה עושים אם אין דפי ג'לטין).

ככה נראה דף ג'לטין לפני ההשריה. במתכון שלנו נשתמש ב 7 דפים. לא להבהל, זה נשמע הרבה אבל זה בסך הכל 11 גרם לעוגה שלמה ואני מבטיחה לכם שלא תרגישו שום מרקם "קשיח" או "רוטט" זה רק כדי שהעוגה תעמוד יפה.



כמה מים שמים?? מספיק כדי לכסות טוב טוב את דפי הג'לטין. לא צריך למדוד פשוט חשוב להשתמש במים קרים ולשים הרבה מהם על הדפים. משאירים את דפי הג'לטין במים במשך 5-10 דקות ואז פשוט מרימים את הג'לטין שהתרכך עם היד וסוחטים.



אם עובדים עם תערובת חמה (יש כל מיני מוסים שמבוססים על קרם אנגלז חם.. – לא במתכון הזה) אז אפשר להוסיף את הג'לטין שסחטנו ישר לתערובת החמה.
אבל אם עובדים עם תערובת קרה חייבים להמיס את הג'לטין שסחטנו (10 שניות במיקרו) ואז לעשות "השוואת טמפרטורות" עם מעט מהבלילה הקרה ורק לאחר מכן להוסיף לכלל התערובת.

בשום פנים ואופן אל תוסיפו ג'לטין מומס לתערובת קרה (ולא משנה אם הוא מאבקה או מדפי ג'לטין) כי יהיו לכם גושים בתערובת.



ועכשיו כשאנחנו יודעים איך להשתמש בדפי ג'לטין אני חוזרת למתכון שלנו.

אז שלב ראשון – משרים את הג'לטין בהרבה מים קרים. בזמן הזה מכינים את תערובת הגבינות וזה הכי קל שבעולם. פשוט שמים בקערת המיקסר את כל החומרים (חוץ מהשוקולד) ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד. הקרם לא יהיה סמיך כמו קצפת וגם לא צריך להיות כזה – כי אחרת לא נוכל לייצר את המראה של העיגולים.

במקביל גם תשלחו את השוקולד להמסה קצרה במיקרו (חימום של חצי דקה, ערבוב, עוד חימום וחוזר חלילה עד שהכל נמס. זה לוקח בין דקה לדקה וחצי).



אז כמו שהראיתי בתמונה מעל – אנחנו צריכים להוסיף ג'לטין לתערובת הגבינה אחרת העוגה לא תחזיק ולא תהיה יציבה (ולא לדאוג, זו באמת כמות קטנה בשביל עוגה שלמה) אז מוסיפים בהדרגה – קודם מוסיפים מעט מתערובת הגבינה לג'לטין ומערבבים יחד ואז מוסיפים את תערובת ה -גבינה-ג'לטין לתערובת הגבינה בקערת המיקסר ומערבבים (או בערבוב איטי במיקסר או עם לקקן).

ועכשיו לחלק הכייפי של צביעת התערובות וההרכבה
מחלקים את תערובת הגבינה ל 4 קערות (קערת המיקסר פלוס 3 קערות נוספות).
בקערת המיקסר משאירים כמחצית מתערובת הגבינה. ב- 3 הקערות הנוספות מחלקים את יתרת התערובת כך שבאחת תהיה כוס תערובת, בשניה 2 כוסות ובשלישית 2.5 כוסות (הכמויות בקירוב, אין צורך למדוד במדוייק רק חשוב שבכל קערה תהיה כמות גדולה מהקטנה ועד לגדולה).



"צובעים" את התערובות בעזרת השוקולד באופן שבו בקערה עם הכמות הקטנה של השוקולד תהיה התערובת הכי כהה ובשתי הקערות הנוספות ייצבעו הקערות בצבעי בינים.
הכמויות הן בגדול (וזה יכול להשתנות בהתאם לסוג השוקולד) :
לכמות של 2.5 כוסות אני מוסיפה כפית וחצי שוקולד
לכמות של 2 כוסות 2 כפיות שוקולד
לכמות של כוס גם 2 כפיות שוקולד

וליצירת מראה הטבעות
יוצקים את התערובת הלבנה מעל בסיס העוגה ודואגים שיתפזר באופן שווה על כל העוגה.
בעדינות יוצקים למרכז העוגה את התערובת המעט יותר כהה. בעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכהה יותר. ולסיום ובעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכי כהה ומיישרים בעדינות על ידי ניעור עדין של הקערה.

בסיום תתקבל עוגה עם מראה של עיגולים בתוך עיגולים מהבהיר לכהה.



מעבירים את העוגה למקרר להתמצקות למשך כ 4 שעות לפחות ועדיף ללילה. אני אישית אוהבת להקפיא את העוגה, ולהעביר למקרר כשעתיים לפני ההגשה. ככה היא קרה ויציבה אפילו יותר אבל לא קפואה במרכז שלה.



ולמי שמחפש להכין בדרך יותר מהירה – ניסיתי את השיטה הבאה והיא גם כן עובדת מצוין:
לא מערבבים בקערות נפרדות אלא יוצקים מחצית מתערובת העוגה לתבנית, "צובעים" את התערובת הנותרת בשוקולד ויוצקים ממנה למרכז התערובת הלבנה, "צובעים" שוב את התערובת בעוד קצת שוקולד לקבלת גוון כהה יותר ויוצקים למרכז התערובת ולסיום צובעים פעם נוספת את התערובת לקבלת תערובת כהה יותר ויוצקים למרכז התבנית. אין ספק שהיתרון הגדול של הדרך הזו היא שלא צריך ללכלך מלא קערות כדי להכין את העוגה, אבל אז אנחנו לא יכולים לדייק יותר בכמויות של התערובות.

בכל מקרה, בשתי השיטות יוצאת עוגה מהממת במיוחד



אז חג שבועות שמח לכולכם !!
מישהי הכינה?
טעים?
 

נחום10

משתמש מקצוען
לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים [נ. ב. גודל התיקיה 7 ג'יגה, אמנם אפשר להוריד כל סרטון בנפרד ]
והנה הקישור

https://drive.google.com/drive/folders/1l0u3JfetQdbsBxusnMbuD7RPMKnvR8me?usp=sharing
 

מקצועי בלבד

Moderator
מנהל
מנוי פרימיום

נחום10

משתמש מקצוען
החדשים מעורבבים אם הישנים?
לצערי כן, [מי שיש לו גלישה ללא הגבלה, מומלץ שיוריד את הכל וימחוק את הקודמים, ומי שמוגבל בחבילת גלישה, שיעבור על התיקיות ויראה מה מעניין אותו ויוריד אחד אחד]
 

ו8

משתמש מקצוען
לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים [נ. ב. גודל התיקיה 7 ג'יגה, אמנם אפשר להוריד כל סרטון בנפרד ]
והנה הקישור

https://drive.google.com/drive/folders/1l0u3JfetQdbsBxusnMbuD7RPMKnvR8me?usp=sharing
וווואאווו
כל הכבוד!!
תודה רבה
 

דרומית

משתמש פעיל
צילום מקצועי
D I G I T A L
תועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים [נ. ב. גודל התיקיה 7 ג'יגה, אמנם אפשר להוריד כל סרטון בנפרד ]
יישר כח!!
 

מלכה123

משתמש מקצוען
לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים
אין מילים להודות!!! זה המון עבודה!! תבורכו מן השמים!
 

מולטימירי

משתמש מקצוען
עריכה והפקת סרטים
לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים [נ. ב. גודל התיקיה 7 ג'יגה, אמנם אפשר להוריד כל סרטון בנפרד ]
והנה הקישור

https://drive.google.com/drive/folders/1l0u3JfetQdbsBxusnMbuD7RPMKnvR8me?usp=sharing
שאפו!!!!!
כל הכבוד!!!!
 

A B

משתמש מקצוען
לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים [נ. ב. גודל התיקיה 7 ג'יגה, אמנם אפשר להוריד כל סרטון בנפרד ]
והנה הקישור

https://drive.google.com/drive/folders/1l0u3JfetQdbsBxusnMbuD7RPMKnvR8me?usp=sharing
תודה רבה ענקית!
זה עזרה לכולנו כאן....
 

מקצועי בלבד

Moderator
מנהל
מנוי פרימיום
בבקשה
עוגת גבינה ושוקולד אומברה
על ידי שמח במטבח | 22 במאי 2019 | 7






כמה שאני אוהבת את השילוב של שוקולד וגבינה בעוגות. בעיני זה win win כי יש פה את הטוב שמכל העולמות ולכן החלטתי להכין לשבועות הקרוב עוגת גבינה ושוקולד מיוחדת מאוד, במראה "אומברה" שזה אומר שמתחילים בצבע הבהיר ובכל פעם מכהים אותו מעט כדי לקבל בסוף עוגה עם שכבות מהבהיר עד הכהה. תודו שיצאה לי עוגה מאוד מיוחדת
1f642.svg




אציין שאת הרעיון לעוגת גבינה ושוקולד אומברה ראיתי באתר tasty (כאן בקישור שכולל גם סרטון של ההכנה שיסייע לכם לראות איך מרכיבים את העוגה במראה המיוחד הזה). אבל החלטתי להפוך אותו לקצת פחות כבד ועתיר קלוריות (בטייסטי משתמשים ב 4 חבילות גבינת שמנת ו 4 חבילות שמנת מתוקה – כבד מאוד ושמן מדי לטעמי) ולכן ערכתי כמה ניסיונות במטבח, בכל מיני שילובים, עד שהגעתי לגירסה המנצחת הזו.

במתכון הזה עשיתי שימוש בדפי הג'לטין החדשים של סוגת, שיצאו לאחרונה לשוק וסוף סוף מאפשרים להשתמש בדפי ג'לטין כשרים בארץ (עד כה מצאתי בעיקר אבקה). אני מודה שפעם חשבתי שלעבוד עם דפי ג'לטין זה מסובך אבל אחרי שהבנתי איך עובדים איתם גיליתי שזה סופר קל ונוח.

כמובן שבפוסט הזה אסביר לכם את כל מה שצריך לדעת על השימוש בדפי הג'לטין. וכמובן איך מכינים עוגה כל כך מיוחדת.



החומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ
לבסיס העוגה:
200 גר' עוגיות "פתי בר" (שרוול פחות 7 עוגיות) או כל עוגיה אחרת שאוהבים
100 גר' חמאה מומסת

לקרם גבינה ושוקולד:
500 גר' (2 מיכלים קטנים) גבינה לבנה (5% או 9%)
200 גר' (מיכל אחד) שמנת חמוצה
500 מ"ל (2 מיכלים קטנים) שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
150 גר' (3/4 כוס) סוכר לבן
7 דפי ג'לטין של סוגת (11 גר' ג'לטין)
מים קרים
100 גר' שוקולד מריר מומס

**ניתן להמיר את דפי הג'לטין ב 11 גר' ג'לטין אבקה + 55 גר' מים



ההכנה:

בסיס:

קודם כל מרפדים את התבנית בשקף לאפיה (איכשהו אני תמיד נזכרת בשלב הזה מאוחר מדי
1f642.svg
). קבלו טריק שלי – את השקף מצמידים לתבנית עם אטב או עם קליפס משרדי וככה הוא לא משאיר חריץ בעוגה.

במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפרורים דקים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עוד מעט. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים אותה טוב טוב לתחתית התבנית ומעבירים למקפיא עד להכנת המלית.



בינתים עוברים להכנת המלית:

לפני הכל קצת על עבודה עם דפי ג'לטין
מה זה דפי ג'לטין? מדובר ב"דפים" קטנים ומלבניים שהם די שקופים (מזכירים סוג של שקף עבה) שכאשר משרים אותם במים קרים קורה קסם – הם הופכים לג'לי.
מאוד נוח לעבוד עם דפי ג'לטין ובניגוד לג'לטין שמגיע באבקה כאן לא צריך להכנס לשקילה של האבקה ושל הנוזלים והתוצאות איתו תמיד מדוייקות כי אין בעיה של שימוש יתר במים (להסברים על עבודה עם אבקת ג'לטין תוכלו להכנס לקישור הבא – ההסבר נמצא בהמשך הפוסט – ואני אכתוב פה בהמשך המתכון בקיצור מה עושים אם אין דפי ג'לטין).

ככה נראה דף ג'לטין לפני ההשריה. במתכון שלנו נשתמש ב 7 דפים. לא להבהל, זה נשמע הרבה אבל זה בסך הכל 11 גרם לעוגה שלמה ואני מבטיחה לכם שלא תרגישו שום מרקם "קשיח" או "רוטט" זה רק כדי שהעוגה תעמוד יפה.



כמה מים שמים?? מספיק כדי לכסות טוב טוב את דפי הג'לטין. לא צריך למדוד פשוט חשוב להשתמש במים קרים ולשים הרבה מהם על הדפים. משאירים את דפי הג'לטין במים במשך 5-10 דקות ואז פשוט מרימים את הג'לטין שהתרכך עם היד וסוחטים.



אם עובדים עם תערובת חמה (יש כל מיני מוסים שמבוססים על קרם אנגלז חם.. – לא במתכון הזה) אז אפשר להוסיף את הג'לטין שסחטנו ישר לתערובת החמה.
אבל אם עובדים עם תערובת קרה חייבים להמיס את הג'לטין שסחטנו (10 שניות במיקרו) ואז לעשות "השוואת טמפרטורות" עם מעט מהבלילה הקרה ורק לאחר מכן להוסיף לכלל התערובת.

בשום פנים ואופן אל תוסיפו ג'לטין מומס לתערובת קרה (ולא משנה אם הוא מאבקה או מדפי ג'לטין) כי יהיו לכם גושים בתערובת.



ועכשיו כשאנחנו יודעים איך להשתמש בדפי ג'לטין אני חוזרת למתכון שלנו.

אז שלב ראשון – משרים את הג'לטין בהרבה מים קרים. בזמן הזה מכינים את תערובת הגבינות וזה הכי קל שבעולם. פשוט שמים בקערת המיקסר את כל החומרים (חוץ מהשוקולד) ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד. הקרם לא יהיה סמיך כמו קצפת וגם לא צריך להיות כזה – כי אחרת לא נוכל לייצר את המראה של העיגולים.

במקביל גם תשלחו את השוקולד להמסה קצרה במיקרו (חימום של חצי דקה, ערבוב, עוד חימום וחוזר חלילה עד שהכל נמס. זה לוקח בין דקה לדקה וחצי).



אז כמו שהראיתי בתמונה מעל – אנחנו צריכים להוסיף ג'לטין לתערובת הגבינה אחרת העוגה לא תחזיק ולא תהיה יציבה (ולא לדאוג, זו באמת כמות קטנה בשביל עוגה שלמה) אז מוסיפים בהדרגה – קודם מוסיפים מעט מתערובת הגבינה לג'לטין ומערבבים יחד ואז מוסיפים את תערובת ה -גבינה-ג'לטין לתערובת הגבינה בקערת המיקסר ומערבבים (או בערבוב איטי במיקסר או עם לקקן).

ועכשיו לחלק הכייפי של צביעת התערובות וההרכבה
מחלקים את תערובת הגבינה ל 4 קערות (קערת המיקסר פלוס 3 קערות נוספות).
בקערת המיקסר משאירים כמחצית מתערובת הגבינה. ב- 3 הקערות הנוספות מחלקים את יתרת התערובת כך שבאחת תהיה כוס תערובת, בשניה 2 כוסות ובשלישית 2.5 כוסות (הכמויות בקירוב, אין צורך למדוד במדוייק רק חשוב שבכל קערה תהיה כמות גדולה מהקטנה ועד לגדולה).



"צובעים" את התערובות בעזרת השוקולד באופן שבו בקערה עם הכמות הקטנה של השוקולד תהיה התערובת הכי כהה ובשתי הקערות הנוספות ייצבעו הקערות בצבעי בינים.
הכמויות הן בגדול (וזה יכול להשתנות בהתאם לסוג השוקולד) :
לכמות של 2.5 כוסות אני מוסיפה כפית וחצי שוקולד
לכמות של 2 כוסות 2 כפיות שוקולד
לכמות של כוס גם 2 כפיות שוקולד

וליצירת מראה הטבעות
יוצקים את התערובת הלבנה מעל בסיס העוגה ודואגים שיתפזר באופן שווה על כל העוגה.
בעדינות יוצקים למרכז העוגה את התערובת המעט יותר כהה. בעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכהה יותר. ולסיום ובעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכי כהה ומיישרים בעדינות על ידי ניעור עדין של הקערה.

בסיום תתקבל עוגה עם מראה של עיגולים בתוך עיגולים מהבהיר לכהה.



מעבירים את העוגה למקרר להתמצקות למשך כ 4 שעות לפחות ועדיף ללילה. אני אישית אוהבת להקפיא את העוגה, ולהעביר למקרר כשעתיים לפני ההגשה. ככה היא קרה ויציבה אפילו יותר אבל לא קפואה במרכז שלה.



ולמי שמחפש להכין בדרך יותר מהירה – ניסיתי את השיטה הבאה והיא גם כן עובדת מצוין:
לא מערבבים בקערות נפרדות אלא יוצקים מחצית מתערובת העוגה לתבנית, "צובעים" את התערובת הנותרת בשוקולד ויוצקים ממנה למרכז התערובת הלבנה, "צובעים" שוב את התערובת בעוד קצת שוקולד לקבלת גוון כהה יותר ויוצקים למרכז התערובת ולסיום צובעים פעם נוספת את התערובת לקבלת תערובת כהה יותר ויוצקים למרכז התבנית. אין ספק שהיתרון הגדול של הדרך הזו היא שלא צריך ללכלך מלא קערות כדי להכין את העוגה, אבל אז אנחנו לא יכולים לדייק יותר בכמויות של התערובות.

בכל מקרה, בשתי השיטות יוצאת עוגה מהממת במיוחד



אז חג שבועות שמח לכולכם !!
חוזרת לעדכן,
הכנתי אותה לערב צוות שהיה לנו אתמול, והיה פשוט מושלם גם יפה וגם טעים!!!!
ואני לא גומרת לקבל על זה תשבחות.
והיא די קלה להכנה.
 

אולי מעניין אותך גם...

אשכולות דומים

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק קיט א'

א אַשְׁרֵי תְמִימֵי דָרֶךְ הַהֹלְכִים בְּתוֹרַת יְהוָה:ב אַשְׁרֵי נֹצְרֵי עֵדֹתָיו בְּכָל לֵב יִדְרְשׁוּהוּ:ג אַף לֹא פָעֲלוּ עַוְלָה בִּדְרָכָיו הָלָכוּ:ד אַתָּה צִוִּיתָה פִקֻּדֶיךָ לִשְׁמֹר מְאֹד:ה אַחֲלַי יִכֹּנוּ דְרָכָי לִשְׁמֹר חֻקֶּיךָ:ו אָז לֹא אֵבוֹשׁ בְּהַבִּיטִי אֶל כָּל מִצְוֹתֶיךָ:ז אוֹדְךָ בְּיֹשֶׁר לֵבָב בְּלָמְדִי מִשְׁפְּטֵי צִדְקֶךָ:ח אֶת חֻקֶּיךָ אֶשְׁמֹר אַל תַּעַזְבֵנִי עַד מְאֹד:
נקרא  32  פעמים

לוח מודעות

למעלה